茶树有许多品种,其中以中国产区最为丰富多样。常见的的品种包括绿茶的龙井、碧螺春、毛尖、黄山毛峰等;红茶的滇红、正山小种、祁门红茶等;黑茶的普洱茶、六堡茶等;以及花茶、白茶等其他品类。每个品种都具有独特的风味、香气和口感,是茶文化的重要组成部分。
绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶、普洱茶。
常喝茶的人都知道,这是我们对茶叶的七大类分类。
但为什么要这样来分类,它们是以什么标准而区分的,可能就不是所有人都清楚了。
茶叶颜色
茶叶颜色,是对茶叶种类分类最直观的一种方法。
当然,不是说绿茶就一定是绿色,越绿越好,但肯定是以绿色为主。
红茶也不是红得像血一样叫极品,这个红是有个限度的,只是以红色为主。
至于青茶、黄茶、白茶,也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色,大多是以名字的颜色为主。
不过黑茶就不一定是黑的了,只是颜色更深一些,偏向黑色而已。或者说,偏向黑褐色,又同时有部分的深绿,或者黄和红色。
而普洱茶,生茶颜色偏向于绿茶和黄茶,年份不同会有些许差异;熟茶则是偏向于黑茶的感觉,也是会因为年份的不同,颜色深浅上会有变化。
需要说明的是,这样的分辨只适用于大多数情况下,并不是绝对的,茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准,要更仔细地分辨,还需要参考下面的条件。
茶汤颜色
如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分,应该大抵是分为三种。
第一种是以绿色为主的基调色,例如嫩绿、碧绿,偶尔绿中带黄。
这种颜色的茶,主要是绿茶为主,在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现,但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色。
第二种是以黄色为主的基调色,例如嫩黄、明黄,然后又有些绿色或者青色搭配。
以黄色为主的茶汤颜色,是最为常见的茶汤颜色,例如普洱生茶、黄茶、白茶,冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿;部分的绿茶也是这样,青茶(乌龙茶)同样是以黄色为基调,黄中带绿。
第三种是以红色为主的基调色,例如明红、橙红,红到一定程度,就偏向了黑褐色。
像红茶的茶汤就是以红色为主,但泡得太浓会逐渐成黑色;然后是黑茶和普洱熟茶,冲泡的茶汤也必定是以红色为主。
发酵方式
为什么茶汤会有不同的颜色,这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。
杀青后制作好的茶叶,本身的叶绿素是很高的,这也是茶汤中绿色的来源。
要是茶叶经过了发酵,那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质,于是,茶汤的颜色就开始产生了变化。
如果这个发酵的程度比较深,那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多,茶汤的颜色也就越来越深了。
所以,为什么绿茶冲泡以后大多是绿色,偶尔有点淡黄,但还是绿色为主。因为它在制作中,经过杀青以后就是成品了,没经过发酵的过程,叶绿素的保存度是最高的。
而白茶、黄茶,还有普洱生茶的新茶,因为已经有轻微的发酵,于是茶汤颜色逐渐向黄色转变,但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日,给它多发酵下,那么就会越来越黄,到了明黄色的时候,也基本就是口感最好的时候了。
发酵程度再高一点的是红茶,叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色,黄色都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素,颜色上自然也产生了完全不同的差异。
至于黑茶,还有普洱熟茶,它们本身已经是完全发酵的茶叶,在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是,它们的颜色,最开始也是以红色为主,到了后期口感和滋味更好的时候,很有可能不仅仅只是亮红、明红,还会变成黑褐色。要是泡得浓一点,黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工艺决定了茶叶是否发酵,发酵的程度决定了茶叶的颜色,茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类,最为根本的区别还是在制作工艺上。
也正因为有着不同的工艺,它们才有着不同的外在表现,才会被我们分为不同的七个种类。
茶叶的品种很多,大致可以成下面几种!
(一)绿茶:1:龙井:狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井.(产地是浙江)2:碧螺春茶(产地是江苏吴县太湖洞庭山上)
3:黄山毛峰茶(产地是黄山)
4:庐山云雾(产地是庐山)
5:六安瓜片(产地是安徽省六安县)
6:蒙顶茶(产地是四川蒙山)
7:太平猴魁茶(产地是安徽省太平县)
8:君山银针茶(产地是洞庭湖中君山小岛上)
9:顾渚紫笋茶(产地是浙江的顾渚山)
10:信阳毛尖茶(产地是河南省信阳地区)
11:平水珠茶(产地是浙江省平水镇一带)
12:西山茶(产地是广西桂平)
13:雁荡毛锋茶(产地是浙江的雁荡山)
14:华顶云雾茶(产地是天台山周围)
15:涌溪火青茶(产地安徽省泾县涌溪弯头山)
16:敬亭绿雪茶(产地是安徽宣城敬亭山)
17:峨眉峨蕊茶(产地是峨眉山)
18:都匀毛尖茶(产地是都匀县)
19:恩施玉露茶(产地是湖北)
20:婺源茗眉茶(产地是江西婺源县)
21:莫干黄芽茶(产地是莫干山)
22:普陀佛茶(产地是浙江省普陀山)
23:安吉白茶(产地是浙江安吉)
24:五山盖米茶(产地是湖南郴州)
25:径山香茗(产地是浙江)
26:江山绿牡丹(产地是浙江)
27:竹叶青(产地是峨眉山)
(二)红茶:
1:滇红工夫(产地是云南)
2:祁门工夫(产地是安徽省祁门县)
3:宁红工夫(产地是江西省修水县)
4:川红工夫(四川宜宾)
5:闽红工夫(产地是福建省)
6:越红工夫(产地是浙江)
7:湖红工夫(产地是浏阳大围山一带)
8:宜红工夫(产地是宜昌,恩施一带)
9:小种红茶(产地是福建)
(三)乌龙茶:
1:武夷岩茶(产地是福建省武夷山)
2:武夷大红袍(产地是福建武夷山)
3:铁罗汉(产地是福建武夷山)
4:白鸡冠(产地同上)
5:水金龟(产地同上)
6:闽北水仙(产地同上)
7:铁观音(产地是福建省安溪县)
8:黄金桂(产地同上)
9:凤凰水仙(产地是广东省潮安县凤凰地区)
10:宋种单枞(产地同上)
11:阿里山乌龙(产地阿里山)
12:冻顶乌龙(产地是台湾冻顶山上)
13:文山包种(产地是台北县坪林乡)
14:稀有衫林溪乌龙(产地是台湾南投)
(四)黄茶:
1:君山银针(产地是洞庭湖)
2:蒙顶黄牙(产地是四川蒙山)
3:霍山黄牙(产地是安徽省)
4:北港毛尖(产地是湖南省岳阳)
5:沩山白毛尖(产地是湖南省宁山县)
6:温州黄汤(产地是浙江)
7:广东大叶青(产地是广东省)
8:皖西黄大茶(产地是安徽省)
(五)白茶:
1:银针白毫(产地是福建省)
2:白牡丹(产地是福建省)
3:贡眉(产地同上)
(六)黑茶:
1:普洱茶(产地是云南省)
2:六堡散茶(产地是广西苍梧县六堡乡)
(七)花茶:
1:茉莉花茶
2:天山银毫
3:茉莉苏萌毫
4:珠兰花茶
5:桂花茶
6:金银花茶
7:白兰花茶
8:玫瑰花茶
9:玳玳花茶等等......................
肉桂属于乌龙茶类,是乌龙茶中的武夷岩茶,是武夷岩茶中著名的花色品种之一,原产于福建武夷山的马枕峰地区,是采摘武夷山稍成熟的芽叶,经萎凋、摊晾等工序制成,具有条索紧结卷曲、叶端扭曲似蜻蜓头、色泽褐绿、油润有光的特点。传建国前,肉桂就被列为武夷十大名枞之一,其殊香雅韵,冠于其他名枞。20世纪60年代初,肉桂茶树由崇安县(即今武夷山市)茶科所自水帘洞引种于武夷天游,至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰,九曲溪畔也有种植。而今, 福建北部、中部、南部乌龙茶产区,也有大面积栽培。肉桂茶有一股特殊的香气,适当饮用肉桂茶,能够起到防癌、防辐射、抗衰老的作用,肉桂是一种性质属热的中药材,过量服用肉桂茶可能会出现上火现象。肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮,在秋季的时候剥取,阴干,味道微甜,主要功效是散寒止痛、温经通脉,同时还具有补火助阳、引火归元作用,对于治疗阳痿、早泄有辅助作用。 ? ?
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