盖碗泡绿茶几秒出水

盖碗泡绿茶要注意控制时间，宜轻揉轻摇，让茶叶适当沐浴水气。泡制时间不宜过长，一般不超过30秒，以防绿茶的茶水变苦。最后将泡好的绿茶倒入杯中，享受清香滋味。同时，绿茶最好使用温水冲泡，不宜使用开水，以保证绿茶的原有香气和滋味。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

坐夏，是一个佛家用语。

南方的夏天，有着长长的雨季。

充沛的降水与热量，让草木树木获得了迅速生长，欣欣向荣。

鸟兽繁殖迅速，蝉声、蛙声、鸟鸣声不息。

过去的出家人，为避免这个时节外出托钵行化，无意当中会伤害生灵。

所以教义上规定这段时间为“安居期”，不宜出门。

适宜坐禅静修，结夏安居。

不论是佛家的禅坐、禅定，还是道家修炼基本功的打坐方式。

古人们相信，这种静修的方式，能涵养心性，增加毅力。

宋代的张元干，就很喜欢打坐。

他曾写：歌舞筵中人易老，闭门打坐安闲好。

夏日高温，静坐养心，心静自然凉。

享受悠闲的时光，当然少不了享受一泡好茶。

既鲜，又香，汤感还特别醇滑的高山白茶，夏天喝起来很舒服。

坐夏消时，可以调养身心，涵养心性。

而白茶的冲泡过程里，也有一个与“打坐”有关的词，称为坐杯。

那到底在盖碗泡白茶时，要不要坐杯呢？

泡好茶，真的没必要坐杯。

那些喜欢坐杯的白茶，背后大多是内质不足！

《2》

坐杯，字面上理解很简单。

用盖碗泡茶时，让茶叶坐在杯子里，增加泡茶时间。

在外面常看到有人把“**茶不怕坐杯”，提炼成卖点。

这背后，藏着不少猫腻。

试问，究竟是怎样的茶，才能怎么闷都苦？

答案很简单，内质积累有缺陷的茶。

浙大的王教授，曾在公开课里介绍茶味物质的组成。

茶叶能够溶于水的滋味物质，主要分为三种。

茶多酚、茶氨酸、咖啡碱。

从风味的角度看，茶多酚滋味涩；茶氨酸风味清甜，鲜爽；咖啡碱物质味苦。

这三种风味各不相同的可溶性茶味物质，构成了一杯茶的主体。

品质优越的好茶，养分丰富。茶氨酸含量高，茶多酚和咖啡碱等苦涩物质含量适中。

正常泡茶过程中，好茶内在物质可以得到有序、循序渐进的释放。

冲泡出来的茶汤风味，饱满鲜香，分外精彩。

如果是用闷泡和坐杯的方法，反而会让茶叶内的滋味物，过多、大量浸出到茶汤内。

所以闷出来的茶，滋味会过浓、过重、太过浓酽苦涩。

且不提内质丰富的高山茶，哪怕稍微正常品质的茶叶，长时间浸泡后也会出现苦味和涩味。

总结来看，正常茶叶闷泡坐杯，必定会又浓又苦。（和茶叶的滋味物组成有关）

如果一泡茶，不论再怎么坐杯，仍旧是不苦不涩。

那这样的茶叶，是违背茶性的。

只有内在物质特别单调、单薄的烂茶，才会出来这样的情况。

劣质茶，本身养分物质积累有限，茶氨酸含量少。

劣质烂茶泡出来的汤水，尝不到丝毫的鲜爽、清甜感受。

与此同时，部分茶味物质积累极度淡寡的劣质茶，茶多酚和咖啡碱含量也极少。

总之，品质差劲的劣质茶，没有任何可圈可点处，短板明显。

它像一个没有一滴水的空瓶子，不论怎么往外倒，也很难倒出水分。

所以，这部分劣质茶在冲泡时，需要加大马力，无限制去延长泡茶时间。

唯有疯狂的坐杯，才能泡出一杯不苦不涩，略微茶味的汤水。

《3》

盖碗泡白茶，不推荐一开始就坐杯。

快出水，才能更好泡出好茶的鲜醇甘爽。

好的白茶，需要快出水冲泡。

从注水开始计算时间，到盖碗内的茶汤大部分倒出，时间建议是7-8秒。

然而，这样短短几秒的泡茶时间，让不少朋友不理解。

他们觉得白茶滋味本身就清淡，再加上“快出水”的泡茶，味道会更加寡淡。

有这种想法的人，要么是喝惯了浓茶，要么是压根没喝明白白茶的滋味。

好的白茶，肯定不会清淡。哪怕是快出水也不会泡出清汤寡水的茶汤。

白茶的风味特色，在于鲜爽，而非清淡。

按正常泡法，泡出来的高山白茶，拥有清雅的滋味。

花香浓郁，回甘明显，清冽醇厚，轻盈鲜香。

而要喝到这样的滋味，除了要茶叶本身品质好以外，还得看泡茶方法。

要用盖碗泡，用快出水泡，用沸水泡。

泡好茶，要用快出水的原因，在于它内在的滋味物太丰富了。

优质的高山白茶，白毫细密，芽头丰满，叶片肥厚。

芽叶之内，蕴藏着丰沛无比的营养物质。

注水泡茶时，干茶一旦与沸水接触，自身的营养物便会快速倾泻。

茶味浸出，溶入到茶汤内，茶水相容，汇成一杯汤水盈盈的好茶。

可见，内在丰富的好茶，不愁快出水之下，泡出来的茶汤会没味道。

短短的几秒泡茶时间，最能真实考验白茶的实力。

实力不强，内质不足的白茶，在快出水这面“照妖镜”的鉴别下，一下子就会露出马脚。

《4》

盖碗泡白茶，快出水可以检验一款茶的真功夫。

内在丰富与否，通过快速的冲泡出汤，一试便知。

那究竟，白茶的快出水，应该怎么做。

将“快出水”的动作，分解出来，它包括了两大步骤。

快注水+快出汤，核心重点在于“快”字。

泡茶时，当一壶水烧沸，就可以正式注水冲泡。

盖碗泡白茶时，一手持盖，一手持壶注水。

往低处注水，环壁浸润干茶。

注水完成后，不要有丝毫的动作犹豫，合盖快速出汤。

倒出茶汤的时候，泡茶人的拇指与中指要按住盖碗的碗沿，而食指则是搭在盖钮之上。

确保杯盖与碗口，形成一个角度适合的开口。

泡茶出汤时，汤水可以顺着开口，快速、干净、利落的倒出沥尽。

出汤时，盖碗的开口对准公道杯。

大部分茶汤倒出后，可以继续重复出汤动作，以至盖碗内滴汤不留。

实现快出水泡茶，要讲熟能生巧。

多练习，才能掌握快出书泡茶的诀窍！

《5》

盖碗泡白茶，快出水很重要。

但也并非意味着，从第一冲一直泡到后面第十冲，还是用快出汤的做法。

一泡茶喝到尾声时，因为茶叶的内质物质已经被自然消耗不少。

再接着冲泡时，自然需要调整泡茶出汤时间，才能让泡出来的茶汤口味浓淡适宜。

坐杯，适合用于内质不大丰富的茶叶。

内质平平的劣质茶，一开始就需要疯狂坐杯。

而品质好的茶，经过多回合的沸水冲刷后，直到尾声时才需要坐杯。

平常在外面喝茶时，常能听到这样的说法。

“这泡茶已经淡了要坐一下杯。”

可见，正常的泡茶情况下，坐杯的目的是为了帮助茶叶内的物质，有更加充足的释放时间。

那么在平时喝茶时，该如何更好的把握一款茶的坐杯时机呢？

可以通过茶汤的醇厚度变化，进行判断。

但泡过了六、七冲后，可以根据茶叶的内质保留情况，留意茶汤风味的变化。

如果是茶汤颜色浅了，汤水变薄了。那么需要适当的坐杯。

当然这里指的“坐杯”，并非是疯狂的直接闷一、两分钟。

盖碗泡茶不论白茶也好，其它茶也罢，适当的坐杯对技巧有很高要求。

从坐杯5秒、10秒、15秒等，循序渐进的增加时间，让茶味释放更均匀。

从坐杯5秒，坐杯10秒，坐杯30秒……循序渐进的增加时间。

坐杯的目的，为的是调整泡茶时间。

让泡出来的茶汤更好喝，不浪费丝毫的茶味物质！

《6》

平心才能静气。

涵养静气的过程，为的是追求一种平衡。

坐得住，能沉下心来，可以获得内心的宁静。

但泡好茶，却不能一直坐杯。

要不然，茶味浸出过多，茶汤太浓。

子曰，过犹不及。

太过浓重的茶汤，打破了滋味的平衡，也不利于修身养性。

掌握好泡茶出汤时间的节奏，才能喝到浓淡适中的好茶。

坐在夏天的清凉处，浸在茶香里，好茶自清心！

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