威士忌放久了变浑浊

威士忌里面含有一种叫做麦芽素的物质，长时间存放会发生聚合反应，导致威士忌的颜色、透明度和口感发生改变。特别是在温度较低的环境下，这种变化会更加明显。因此，如果你的威士忌放久了变得浑浊，那么很可能是因为聚合反应导致的。为了避免这种情况的发生，应该尽可能避免将威士忌存放在非常低的温度下，尤其是不要将它放在冰箱里面。此外，威士忌也应该尽快喝完，避免过长时间的存放。

什么是冷凝过滤？

冷凝是指冷凝过滤，在威士忌行业里通常的做法，是将经过熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内，之后通过物理处理-表面吸附-将威士忌中的脂肪酸和蛋白质从酒液中分离出去。

威士忌酒的成分，除了大部分的纯水与酒精外，其实还有一小部分脂类，醇类，酚类等等的芳香物质。当我们在喝威士忌的时候加水稀释、冷藏或加冰块时，这些物质溶于酒精，不溶于水，会因为低温而凝固，让酒体看起来浑浊，影响卖相或让消费者怀疑假酒。如图。

为啥要冷凝过滤？

常温下，酒精度数低于46度的威士忌在装瓶后容易产生薄雾状的芳香物质，让酒体看起来浑浊。为了避免这种情况，酒厂常常在装瓶前先把酒液温度降到4度以下，让芳香物质凝结出现薄雾状，产生沉淀，再通过一个精细过滤器将其过滤掉。这个过程称为冷过滤处理。可以说冷凝过滤的唯一用途就是为了威士忌的美观。或者说去浑浊。美观。

哪怕是高酒精度的威士忌中加水，也会观察到类似的现象。这一类沉淀是可逆的，即稍稍加温后会消失。但不幸的是，现在市面上大部分常规版的威士忌都是在46%以下的，可能最流行的是43%的装瓶，所以这些酒，几乎必须要经过冷凝过滤这一处理方式，即将稀释到46%以下的酒体降温到零度左右（一说是零下10度至4度），让酒体中最容易沉淀的那部分析出并过滤掉。而调和型的威士忌，由于谷物类威士忌中脂肪酸含量相对较低，所以在冷凝过滤中需要更低的温度来处理。

冷凝过滤对威士忌风味的影响

由于威士忌的香味主要来自脂类，醇类，酚类等等的芳香物质，冷凝过滤虽然让酒液看起来澄净美观，但却会减损威士忌的风味，许多威士忌老饕并不欣赏这种处理手法。目前市场潮流也越来越重视非冷凝过滤Non-chill-filtered的产品，通常它们都会以46度及以上的酒精度装瓶。

非冷凝过滤

苏格兰人开始复古，生产原滋原味的非冷凝过滤的酒。一般而言，非冷凝过滤的威士忌酒精度在46度及以上，常温下低于46度酒精度会起白色悬浮物。其二，限量款的桶强威士忌和单桶威士忌，多半会采用非冷凝过滤，因为量少又贵，即使出现酒体浑浊的现象，也是给懂酒的威士忌老饕去品鉴的。

怎么辨别冷凝过滤和非冷凝过滤？

一般来说，采用非冷凝过滤的酒款会在酒标上标出，但也不绝对。一个比较简易的辨别方式就是看酒精度数。一般来说，低于46%ABV的酒款若非特别标明都属于冷凝过滤，高于46%ABV的一般属于非冷凝。你还可以加水或加冰，然后用力摇晃酒杯，如果酒体明显变浑浊一般是非冷凝的威士忌哦~~

一般的威士忌装瓶多半用40%装瓶，而且非冷凝过滤的威士忌会以46%来装瓶，因为这个酒精度数是让威士忌在常温下，不会起白色悬浮物的最低线。第二，一般而言，那些限量的 cask strength和single cask的威士忌，多半会采用非冷凝过滤，因为这些少量的酒，不需要满足一般的消费者，只需要懂酒的威士忌老饕去品味就好了。

说到底，管他冷不冷凝过滤的，只要你喜欢的那就是好威士忌，知道个小知识点就好。下次再看到“非冷凝过滤”Non chill filtered就不懵了。

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