普洱茶内含物质表格普洱茶里面含有什么成分

普洱茶是一种独特的发酵茶，其内含物质丰富。普洱茶中主要含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、麦角硷、脂肪、碳水化合物、有机酸、维生素等。其中，茶多酚是普洱茶最主要的活性成分，具有抗氧化、降脂、降压、抗菌等功效。儿茶素具有抗氧化、抗肿瘤、美容养颜等功效。咖啡碱则具有提神醒脑、减轻疲劳等作用。此外，普洱茶中还含有丰富的微量元素，如锌、铁、钾等，具有补充营养、强身健体的作用。因此，普洱茶对人体有多种保健作用，是一种非常健康的饮品。

一：普洱茶内含物质表格

主要成分：红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C，发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

普洱茶可以降血脂，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。

扩展资料

普洱茶种类

1、普洱紧茶

传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类。

2、普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。

揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。

参考资料

参考资料

二：普洱茶内含物质表图片

忙肺属于普洱茶区

忙肺是傣语地名，意为“河谷间的山岭”，隶属于云南省临沧市永德县，永德县是世界茶树的发源地之一，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶，除名气外不输任何名山茶，多年来一直受台湾普洱茶人重视。

忙肺地区原生态植被保存较好，森林覆盖率高，植被多样性好，土壤肥沃，日照充足，温湿度较为适合茶树的生长，是最适宜种植云南大叶种茶树的区域之一。

忙肺古茶树分布较为集中成片是永德县名气最大的村落，现有乔木茶面积约3600亩。忙肺也是永德县最早开始栽培茶树的村落，其茶树品种为忙肺大叶种（也称忙肺群体种），所产普洱茶内含物质丰富，滋味厚重，香气馥郁，回甘迅猛持久有"普洱茶味精"的赞誉，且近些年忙肺茶名气较佳，使得其价格领先于永德其他地区的普洱茶。

三：普洱茶内含物质表图

“多年的茶山经验和经历，

见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。

请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。”

——非著名茶人陈晓雷

普洱茶因为其内含物质种类非常丰富，近年来喝普洱茶的人也是越来越多，我们常常听说普洱茶里的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等等一系列物质到底是什么，这些物质对茶汤产生了什么影响呢？

茶多酚

茶多酚类物质又名＂茶鞣质＂、＂茶单宁＂，是茶叶中多酣类物质的总称。茶叶中多酣类含量在18%至36%（干重）之间，包括黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、花色苷类和酣酸类等，主体为黄烷醇类（也称儿茶素），占茶多酣总量的60%到80%。茶多酚是形成茶叶色香味品质的重要活性物质，也是茶叶中有保健功能的重要成分之一。据研究表明，茶多酚具有抗菌，抗病毒、抗氧化、抗癌、调节免疫力等许多功效。

茶多酚在茶汤中有苦涩味，并有较强的刺激性。无论是在加工过程中多酚类物质的变化，还是茶多酚在成品中的含量，均对普洱茶的品质与风味有着十分重要的影响。

咖啡碱

咖啡碱有名咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱类化合物，是茶叶中主要的嘌呤碱和重要的滋味物质，一般占干茶总量的3%到5%。咖啡碱与茶黄素以氧键缔合形成的复合物具有鲜爽味，且与普洱茶品质成正相关。适量的咖啡碱的摄入，对人体忧郁症、促消化、止痛、解毒、利尿、改善便秘等多种生理保健功效。

咖啡碱含量不受干仓与湿仓的贮藏的影响，而是微生物繁殖促使咖啡碱大量合成，这也就是经渥堆发酵后熟普有明显苦味的原因。

氨基酸

氨基酸是构成茶叶品质的重要化学组成成分，含量占干重的1%到4%。茶叶中的氨基酸种类众多，其中茶氨酸含量占总氨基酸的50%以上。差那算对茶汤滋味的形成具有重要作用，是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，研究表明，茶氨酸具有抗氧化、护肝、镇静、降压、提高记忆力等作用。渥堆发酵过程中会消耗大量氨基酸(与茶多酚类物质反应生成茶褐素)，所以生茶中的氨基酸含量要比熟茶高得多。

果胶

天然的果胶质又称为原果胶，是一种无定形的胶质。原果胶构成茶叶细胞的中胶 层，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，原果胶亦相随而出。原果胶由果胶素与多縮阿拉伯醛糖结合而成在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。由于果胶具有强亲水性和粘铜性， 因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是形成茶汤味厚感和茶汤浓稠度的主要物质。

水溶性糖

糖是一类多羟基醛或多羟基酮以及多羟基酸、酮的縮合物。在茶叶中主要有三种类型：一种是可溶性的游离态，如葡萄糖、果糖等，此类糖含量少，易转化；第二种是须水解才可溶的结合态，如黄酮醇类和花青素结合的鼠李糖还有一种是不溶性的，如纤维素、果胶等。茶叶中水溶性糖占总干物质的4%到5％，是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中茶多酣、咖啡碱的苦涩味，因此，可溶性糖含量越高，茶汤滋味就越甜醇。除此之外，水溶性糖还与茶叶香气的形成有关，可溶性糖含量越高，茶叶香气中旳焦糖香也就越明显。

水浸出物

茶叶中的水浸出物是指能被水浸泡出的可溶性物质的总和，是茶汤的 主要呈味物质。水出物含量的高低反映茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质 的优劣。

茶色素

在以前的文章中也有讲过，普洱茶的主要色素物质就是茶黄素、茶红素、茶褐素。目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氯化产物。茶黄色是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤＂红＂的主要成分；茶是茶汤＂褐＂的主要成分。

著名茶人陈晓雷

①用脚步行走了各大茶山之间，以实践求真知获得丰富的经验

②亲授茶课百余场：分享最实用的挑茶技巧、老茶的真假识别、如何看茶泡茶，最终成为普洱茶的顶尖高手。线上经验分享尽在 “喜马拉雅”

③百年守兴昌再传承人，专做古六山普洱；抛开故事与情怀，以专业的态度制茶

④喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈

了解守兴昌茶叶请添加茶艺师董董个人号：cr39999

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