煮的绿茶为什么发红

煮绿茶时，如果水温过高或时间过长，会导致茶叶的鲜绿色素和儿茶素等成分被氧化，产生红色素，从而使绿茶变红。此外，茶叶本身也有颜色变化的特性，像有些绿茶会因为贮存时间久了或质量不好而变老变黄，甚至变黑或发红。因此，在煮绿茶时，要掌握好水温和时间，选择优质新鲜的茶叶，才能避免出现绿茶变红的情况。

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