茶在什么时候盛行

茶在什么时候盛行

茶在中国历史上已有几千年的传承和历史，其盛行可以追溯到东汉时期，约在公元3世纪。在唐朝时期，茶叶种植已经覆盖了整个中国，茶文化也达到了顶峰，成为了社交和文化的一部分。宋朝时期，茶的品种开始丰富，文人墨客们更是对茶文化有了更深刻的理解和探讨。明清时期，茶文化更是广泛传承，茶艺和茶道也成为了一种高雅的文化表现，茶具和茶艺更加精美。现今，茶已经成为了中国的国饮，体现了中国人的文化传承和独特的生活方式，也得到了世界各地的赞誉和喜爱。

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。老百姓开门七件事和文人雅士的精神审美中，无论是日常的一餐一饮，还是心志情志的寄托，“茶”都是全民离不开的存在。

唐宋元明清 从古喝到今

饮茶思源。茶叶原本寂静地生长于莽莽丛林的深处，当它们进入喧嚣的尘世后，一段关于茶文化的历史画卷由此展开......

茶文化的历史最早可追溯到西周时代，以茶祭祀是当时重要的活动。说起来，以茶祭始祖的先例要归功于南朝的齐武帝。南齐武帝萧赜提倡节俭，他在遗诏中说，祭祀他的时候不要用牲畜，只用饼果、茶饮等就好。从此以后茶成为了中国人祭祀祖先的必备祭品。可见这位南朝皇帝的节俭之风，死后也不忘以茶养廉。

自此，茶登上大雅之堂，被奉为祭祖的祭品。

图 | 母隽楠 绘 出自《画说中国茶故事》

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茶兴于唐，而盛于宋。唐代是中国封建社会的鼎盛时期，国力强盛、经济发达、文化繁荣，这些因素都大大促进了茶叶生产的发展。在这一时期，茶始成书，茶始销世，茶始征税。

图 | 熙夜宴图（局部） 唐

据当时的史料记载，唐代茶叶产区已遍及今天的14个省（区）。《膳夫经手录》载：“今关西、山东......累日不食犹得，不得一日无茶。”由此可见，中原和西北少数民族地区，已经嗜茶成俗。

图 | 唐 长沙窑青釉“荼埦” 表明唐代独立茶器具的出现及使用

唐代茶文化的兴起是与佛教禅宗的兴盛而相伴的。茶和佛教的关系，也是相互促进的关系，佛教特别是禅宗需要饮茶来协助修行。僧人在坐禅修行时，夜不能睡，且只能早、中两餐进食，以便身心轻安、静坐敛心。空腹长时间静坐，需要一种既符合佛教教义戒规，又能清心提神、补充营养的食物。饮茶既能提神醒脑、修身养性，又能补充水分，吸收营养，因而深得僧人的喜爱，成为日不可缺的必需品。

唐代茶事兴盛的另一个重要原因是朝廷贡茶的出现。李唐皇室为了满足对珍品茶的需求，使贡茶制度在唐代更臻完善。贡茶制度有两种：一种是官焙制度，即由官府直接设立御用焙茶作坊，如顾渚茶院。另一种是选择茶叶品质优异的产茶地，每年定额上贡。

茶文化发展上，文人以茶会友，以茶传道，以茶兴艺，使茶饮文化内涵更加深厚。中唐时期《茶经》的问世，标志着茶文化到达了新的高度。此书是陆羽取得茶叶生产和制作的第一手资料，是广采博收茶家采制经验的结晶。它对当时盛行的各种茶事做了追溯与归纳，使茶学真正成为一种专门的学科。书中所提出的一系列从煎到饮的理论、一系列工具、一整套程序，目的是为了引导饮者在从煎到饮的过程中，进入一种澄心静滤的境界，将精神注入茶中，使茶饮活动成为“精行俭德”、陶冶性情的手段，由此开创了中国茶道之先河，为后世茶文化的发展提供了典范。

02

到了宋代，茶文化在唐的基础上继续发展，逐渐走向成熟。

宋代茶文化的发展，很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少带上一种贵族色彩。这一时期茶文化的特点尤以工艺精湛的贡茶——龙凤团茶和讲究技艺的斗茶、分茶艺术为代表。

宋代赵匡胤黄袍加身，在杯酒释兵权中奠定立国基础，因此国风崇文抑武。宋徽宗更是爱茶成癖，留下了著名的茶画《文会图》。

图 | 《文会图》 描绘了北宋文人雅士品茗雅集的场景

宋徽宗还是中国历史上唯一一个亲笔撰写茶书的皇帝，他所著的《大观茶论》对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风俗等进行了详细记述，这部书是现今研究宋代茶文化的珍贵资料。

图 |《大观茶论》

宫廷皇室对茶文化的大力倡导也体现在宫廷朝仪中加进了茶礼。朝廷春秋大宴，皇帝面前要设茶床。皇帝视察国子监，要对学官、学生赐茶。接待契丹使者，亦赐茶，契丹使者辞行，亦设茶床。宋朝在贵族婚礼中已引入茶仪。

北宋初期，宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建瓯市东峰镇），监督制造一种皇家专用的茶——龙凤团茶。龙凤团茶是龙团凤饼的合称，为皇帝御用，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成，是中国古代饼茶生产的最高成就。龙团凤饼加工工序异常复杂，要经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研磨、造茶、过黄等多道程序。

图 | 龙凤团饼茶线描图

除皇家的贡茶外，还在民间衍生出“斗茶“；文人自娱自乐的有”分茶“，民间茶肆、茶坊中的饮茶方式更是丰富多彩。

现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安（今杭州）。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，茶馆文化崭露头角。到了晚上，还有流动车铺，应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人提瓶卖茶。

图 | 《茗园赌市图》 反应了南宋临安茶肆民间斗茶的盛况

唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。品香﹑斗茶﹑插花﹑挂画，是宋人所谓"四大雅事"。

“斗茶”是一种茶汤品质的相互比较方法，又叫“茗战”，有着极强的竞技性，最早应用于贡茶的选送和市场价格品味的竞争。前面讲过，宋徽宗赵佶嗜茶，而且鼓励斗茶，斗茶之风由宫廷到民间都十分兴盛。斗茶一比茶水表面的色泽与均匀程度，二比茶汤与茶碗内壁相接处有没有水痕。

图 | 母隽楠 绘 出自《画说中国茶故事》

如果“斗茶”有浓厚的竞技色彩的话，“分茶”就有一种淡雅的文人气息。“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的感受。

茶百戏

无论是饼茶、团茶还是片茶，在饮用的过程中，其必不可少的一道工序就是将茶叶研磨成粉末，唐代陆羽《茶经·六之饮》中对这种饮茶方式有所记录：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。” 我们前面介绍的“斗茶“ ”分茶“都是末茶的冲点艺术。

末茶这种茶艺形式，从唐至宋，一直为社会上层阶级和文人雅士所推崇，代表着社会上流阶层对于雅致生活的追求。但明代之后，末茶因工艺繁复，极费人工，又长期脱离群众，朱元璋一纸禁令，不许泡末茶，由此逐渐消亡失传。随着日本的高僧将茶带到日本，末茶也逐渐在日本生根发芽，最终衍生出了日本的抹茶文化。

茶文化鼎盛时期是什么时候

茶文化鼎盛时期
中国茶文化的鼎盛时期在唐宋，正如同她的政治和经济一样。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的，现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法，故称之为平民煮茶。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的。
维唐之后，宋代饮茶更为普遍。王安石《临川集卷七十议茶法》说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”李觏(gò))《盯江集卷十六富国策一十》云：“茶并非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近世，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”宋人吴自牧编撰的《梦粱录》载有“开门八件事”;柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。由此可见，茶已同布帛菽粟，成日常生活之必需品，须臾离不得。到元代，去掉了酒而成“开门七件事”。元杂剧《刘行首》二折中有一首诗:
教你当家不当家，
及至当家乱如麻;
早起开门七件事，
柴米油盐酱醋茶。
明代画家、文学家唐伯虎穷困不堪，作《除夕口占》自嘲：
柴米油盐酱醋茶，
般般都在别人家;
岁暮清淡无一事，
竹堂寺里看梅花。
宋代明代商贸繁荣，饮茶成了一大服务行业，由家庭走向社会，由比屋之钦发展到茶肆、菜行、茶亭、茶定、茶摊、茶店、茶馆比比皆是，由独钦发展到办茶会、茶宴聚饮。茶道亦成社区文化的重要组成部分。荣事不再是个人的享受，已全方位向社会开放，成为社会政治、经济、文化、社交及一切世俗生活的载体，一个小小的茶馆竟是社会的缩影，茶事如一面镜子照见了社会的方方面面、旮旮旯旯。
宋代茶文化的表现形态
1. 饮茶技艺的高度发达 (斗茶.点茶的出现)
A.斗茶 又称为茗战,是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术。
斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xié)盏、点茶六个步骤。
灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。
碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。
罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。
候汤，就是煮开水。
燲盏 ，是把茶盛放到火上面灸热。
点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。
斗茶，不但是斗茶的品质，更是斗技艺、斗经验、斗器具。
斗茶之前，往往需先鉴别一下茶饼，其方法有三：一是以色辨，“色莹彻而不驳”是为上品;二以质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”、“举之凝结”;三以声辨，要求茶饼“辗之则铿然”。达到以上要求，就是“真品”。
B.点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧，保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情适意、注重人的感官享受和审美情趣。
C.“分茶”——为宋代文人独创的烹茶游艺形式，是指在注汤的过程中用茶筅将茶汤表面划分为各种形状，使茶汁的纹脉形成物象，像油墨画一样，所以又名茶戏、汤戏，或茶百戏。主要是反映了士大夫艺茶过程中闲雅清高的审美情趣。
杨万里的《澹庵坐上观显上人分茶》曾经生动的描绘过显上人高超的分茶技艺： “分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擎絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尺高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏，只问此瓶当何答。”
2.茶馆文化初步形成,并成为茶文化的一部分
《梦梁录》记载：“汴京熟食店，张挂名书，所以勾引观者，留连食客;今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。”茶坊成了市民休息、娱乐、交往的场所，有供士大夫、读书人聚会的“车儿茶肆”.
3.客来敬茶的礼俗
《萍洲可谈》记载“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材匡香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。”
4.茶书的繁荣
宋代有关茶的书籍不断增多，两宋的茶书统计起来约有三十本,内容也比唐代的更为广泛，有记述采茶制茶的(如《北苑茶录》)，有论述茶的品质与品饮方法的(如《茶录》、《品茶要录》、《大观茶论》)，有专门描写宜茶之水的(如《述煮茶泉品》)，还有众多的关于茶业经济法规的书籍。

茶文化是从什么时候开始兴起的呢？在唐朝的发展有多繁盛？产生了哪些影响？

茶在隋唐时期，从药用植物演变为饮料。中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树，使用茶叶的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史，茶的利用最初是在原始野生采集活动之中的。

饮茶的习惯在隋朝时对人们的生活产生了深远的影响。并成为与邻国蒙古贸易的产品。唐朝迎来了茶叶发展的高峰。在人们的日常生活中，茶已成为更广泛的饮料。大量的茶树被种植，茶文化迅速发展。唐朝是中国茶文化蓬勃发展的时期。饮茶尚未在全国普及。开元盛世之后的安史之乱导致北方遭受严重破坏，国家经济中心转移到南方。南方温润的气候、丰富的雨量和肥沃的土壤得到了开发。茶树的种植面积逐渐扩大，成为山区的主要经济作物。

因此，唐代的茶叶产区迅速扩大，制茶技术的成熟，使许多产区出现了品质优良的名茶。例如，蒙古顶花、古竹紫笋、杭州灵隐茶。生产区域包括四川、重庆、陕西、湖北、河南、安徽、江西、福建和云南。

茶叶发展的重要时期。在宋代出现了更多的茶叶品种。茶叶变得越来越严格。茶叶鉴赏家们甚至举行比赛来评判茶叶的质量，包括茶叶、水和混合物。有关茶叶的书籍、诗人和绘画在全国流行，这促进了中原地区（黄河中下游）和长城以外地区的茶叶贸易。宋朝从唐朝引入的茶叶税中获益匪浅。

《茶经》是中国古代最完整的茶书。对茶的历史、起源、功效、栽培、生产、煎煮和饮用进行了系统的阐述和总结。讨论了饮茶的艺术。将儒、道、释融合到饮茶的品牌中，创造了中国茶道的精神。云端下的茶店 "冯氏文鉴录 " "饮茶 "说。"自邹、齐、沧、戴，渐至京城，开店者多，煎茶卖之，不问其俗，以钱为饮。又有茶亭、茶楼、茶馆、茶楼等设施，供人饮茶。

饮茶之风在全国范围盛行出现于哪个朝代

茶文化在全国盛兴的局面出现在魏晋南北朝时期
到了汉代，茶的保健功能得到了越来越多的重视。已经有了特殊的茶叶市场，茶已经成为人们每天都需要的商品。
在魏晋南北朝时期，饮茶之风到达了长江中下游，茶成为了一种日常饮料。茶用于宴会、款待和牺牲。
文人喜欢喝茶，并有诗来反映茶。更多的表扬金朝学者杜甫教育专业的茶“川府”，涉及到茶、茶、水、选装置、观景等各个方面，可以看出饮茶不仅是解渴、提神、保健的需要，也有一定的文化。
因此，魏晋南北朝是我国饮茶史上的又一重要阶段，也是茶文化逐渐形成的时期。

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