普洱茶的苦涩是由什么物质决定的

普洱茶是一种历史悠久的传统中国茶。尽管它的味道让人有时觉得苦涩难忍，但它的健康益处已经为人们所熟知。但是，大多数人并不知道普洱茶的苦涩味是如何产生的。实际上，普洱茶的苦涩是由特定的物质组成的。在本文中，我们将探讨普洱茶的苦涩是由哪些物质决定的。

为什么你花高价买到的普洱茶，喝起来苦涩味那么重，是冲泡方法不当？还是交了智商税？感觉心情都不好了。

读完本篇章，快速解锁，你的苦，你的涩，还有传说的生津回甘，到底是哪里来的。

首先，科普一个概念，

口感：是味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。

味觉：人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。酸味提示食物可能腐败，甜味是碳水化合物，苦味警告食物可能有毒，咸味是体内酸碱平衡的需要，鲜味是蛋白质（氨基酸）的表现。其他的味道是由这五种基本味道组合而成，多种味道的组合会有不同的味觉表现，茶汤的层次感好，也说口感协调性好。

普洱茶的口感与茶叶的本质（主要成分）有密切关系和影响，口感源于茶的水浸出物（普洱茶水浸出物为40-50%），不同类别的物质，口感各有其特性。

茶内质成分的表现

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