云南,一个优秀的中国茶叶产区,以其陡峭的山地、清澈的河流和多样的气候类型着称。2017年,这片土地上的茶叶业又取得了新的突破,茶叶产值达到了一个新高度。以普洱茶、黑茶、绿茶等为代表的优质茶叶,不仅在国内市场上表现出色,还逐渐走向国际市场。在这个浓郁的中国茶文化背景下,云南茶叶不断地在世界舞台上展现着独特的魅力,促进着文化交流与经济发展。
紧起来、动起来、干起来,全面贯彻落实党的二十大精神开局之年这个春天,云岭大地处处萌发蓬勃的气息。
云南千亿级产业“云茶”又见新动作,提出《云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案(2023—2025年)》,明确提出在未来三年内,云南将努力实现从“茶业大省”向“茶业强省”的华丽转变。
从“大”到“强”,一字之变,代表的是云南构建现代云茶产业体系,推进云茶全产业链升级的一大步。
茶文化
一片叶 两千年
在数百万年前,云南地区,一棵野生茶树嫩绿的枝叶在微风里舒展开来,先民们注意到它可爱的姿态和迷人的香气,就此沉醉。
三国时期,茶叶种植在云南地区已经形成规模。各民族在长期对茶的栽种、加工、储存和在药用、食用中积累了无比丰富的经验和技艺,形成了各个民族独特和丰富多彩的茶文化。
茶马古道上的马帮文化已经成为重要的文旅名片。 杨峥 摄
唐宋时期,云南的茶叶倚在马背上,走出大山,远赴域外。
到近代,云南茶人于烽烟四起中呕心沥血,坚持种茶、采茶、制茶、卖茶、研究茶……希望以茶叶产业发展、茶叶贸易为救亡图存添砖加瓦,书写了多少可歌可泣的故事。
澜沧景迈古茶园里完好保留着古老的茶树。 杨峥 摄
近几年来,脱贫攻坚、乡村振兴的事业中,茶叶作为重要的增收渠道,带动贫困家庭走上致富道路。
一路行至今日,这片绿叶,托起百姓生计、历史风云,有太多值得挖掘和讲述的故事。
目前,云南在临沧市、德宏州、保山市、大理州、楚雄州、普洱市、西双版纳州等地依旧保有野生种、过渡型、截培种古茶树资源,在中国和世界均具有唯一性。
漫山遍野的茶园。 杨峥 摄
2022年11月,《云南省古茶树保护条例》审议通过,将于2023年3月1日开始实施,对云南古茶树的保护、开发、利用等多方面的工作进行了明确。
根据这一条例,云南域内树龄100年以上的野生茶树和栽培型茶树,自然保护区、国家公园、风景名胜区内的古茶树等都将受到保护。相关责任部门将根据古茶树的分布情况,确定保护范围,设置保护标志,并开展调查监测、生态修复、宣传教育、技术规范、种质资源保护等相关工作。同时,鼓励推动古茶树茶产业与其他产业融合发展,培育产业链等。砍伐、移栽古茶树,在保护范围内使用生长调节剂、化学除草剂以及挖沙采石等行为被明令禁止。
《云南省古茶树保护条例》的贯彻落实,为云南健全古茶树管理体系奠定了基础。按照规划,到2025年,云南将建成古茶树种质资源圃4个,建成云南古茶树大数据管理平台,形成健全的古茶树资源管理保护体系。
漫山遍野的茶园。杨峥 摄
此外,基于云南丰富的茶文化资源,在未来三年,云南还将加大茶文化宣传推广,推进茶旅融合发展,创作一批特色鲜明的茶文化作品,举办茶事活动,开发特色茶旅精品线路等。到2025年,云南将打造3个茶产业三产融合示范园,10个茶叶小镇、茶庄园,10条茶旅游精品线路。
茶产业
走市场 前路广
茶的市场有多大?全球公认饮茶的国家有160多个,有接近30亿人喜欢喝茶,粗略估计,地球上每5个人中,就有2个人爱喝茶。目前,中国茶园面积约有4900万亩,相当于一个海南岛;茶叶年产量超过300万吨,相当于14亿人每人2.1公斤。
如果你的感觉与数据不符,那么不妨想一想近期火到官方都不得不提醒“注意安全”的“围炉煮茶”活动、大街小巷随处可见的“新中式茶饮”。《2022新茶饮研究报告》显示,我国新茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元。2022年新茶饮规模预计达1040亿元,新茶饮门店总数约为48.6万家。2023年,市场规模有望达1450亿元。
沧源县怕结村党员志愿服务队在采摘茶叶。郝亚鑫 摄
如此广袤的市场对云南而言是巨大的机遇。2021年全省茶叶种植面积740万亩,总产量49万吨,综合产值1071亿元,在全国排名第二;茶企91525家,数量位列全国第三,占全国7.5%。从数据来看,云南茶叶产业规模优势突出,茶叶市场上企业量多。
凤庆县安石村民卖茶叶、加工茶叶。 徐雁 摄
然而,很多人提起云茶,除了“普洱茶”“滇红茶”“大益茶”等,却少有能脱口而出的品牌。这与云南茶叶产业发展的一些特征相关——云南特殊的地理气候条件促使云茶形成了“一山一韵、百山百味”的特色;靠师傅手艺支撑的传统制茶模式让云茶的风味难以复刻统一;品牌打造的欠缺让云茶“品名”多“品牌”少,缺乏叫得响的头部品牌和龙头企业……云茶之痛由来已久。
一饼饼茶托起了千家万户的幸福。 杨峥 摄
针对这些问题,在品牌方面,云南在未来三年将以地理标志培育和公共品牌为突破口,一方面做好地理标志和公共品牌的培育、申报、使用工作,另一方面严厉打击侵权假冒行为,树立良好的品牌形象。同时,通过活动评选、评审认定、联盟组建等方式,集中力量打造云茶品牌集群,提振影响力。
在市场方面,完善市场体系建设,拓展市场营销模式,品牌形象店、展销中心、专业展会、云茶大讲堂、云茶大讲堂等都将成为云茶开拓市场的重要方式。2023年起,云南将每年举办10场以上有规模、有影响的展示会、推介会。
茶科技
腾飞时 风正起
树品牌、闯市场的基础是好品质。此次提出的《云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案(2023—2025年)》,以4大工程11条举措推动云南产业品质提升,为云茶产业高质量发展精准助力。
“茶科技”的概念涵盖了茶叶种植、加工、质检、销售的各个环节。通过种业创新提升茶的品质,提升工作效率;以深加工技术的创新提高茶资源的有效利用率,丰富品类;质量监管技术的突破强化了茶叶标准化生产管理;以平台攻关为茶叶产业发展注入长远动力,这也是目前业内公认的何以“茶科技”赋能“茶产业”的重要方式。
在茶叶生产、加工、销售日益复杂的当下,云南摒弃细枝末节,把握茶叶产业发展本质,抓住茶叶文化、产业、科技三大核心要件,以标准化、品牌化引领产业发展,吸引更多的人才、技术、资源向茶产业流动,赋予了云南茶叶产业更美好的“春天”。
素材来源于新华社、云南日报、云南省政府网、云南网等
策划:韩焕玉 范春艳
撰文:范春艳
设计:陈洪涛
5.28万吨,297万亩。根据查询云南省公开信息,其2022年普洱茶总产量5.28吨,种植面积为297亩。云南省,简称云或滇,中国23个省之一,位于西南地区,省会昆明,东部与贵州、广西为邻,北部与四川相连,西北部紧依西藏,西部与缅甸接壤,南部和老挝、越南毗邻,云南省总面积39.41万平方千米。
参考下面的网址:
http://www.ypta.com.cn/Article02/ShowArticle.asp?ArticleID=147
中国是茶叶的故乡,云南是中国茶叶原产地的中心。全省多处发现野生大茶树,思茅地区镇远县境内有一株3000年树龄的“野生茶树王”,西双版纳傣族自治州勐海县南糯山有栽培了八百多年的“茶王树”,这些依然健在的茶王们是云南悠久茶叶发展史的有力佐证。
云南有得天独厚的自然地理环境,适宜茶树生长。茶谚曰:“高山云雾出名茶”。云南省地处高原,但纬度较低,气候温暖湿润,雨量充沛,“晴时早晚遍地雾,,阴雨成天满山云”,土壤中又富含有机质,特别适于茶树生长,有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩,进行光合作用,增加养分的积累,提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类、芳香油等有效成分的含量,因而云南茶叶的内在品质特佳。长期以来经过各族人民的辛苦培育,云南大叶种茶已成为驰名中外的优良茶树品种,以其鲜叶制出的各类茶叶,如滇红、滇绿、普洱茶、沱茶、七子饼茶等等,色艳、香浓、味醇、形美,是深受人们喜爱的茶叶品种。
普洱茶、七子饼茶,均为绿茶,普洱茶为历代贡品,茶味醇厚爽口,香气浓郁。在过去人们惯以普洱茶作为云南茶叶的通称,即云南所产茶叶都称为“普洱茶”。我们这里所讲的普洱茶,是以特殊制茶工艺制成的一类茶叶。
普洱茶产于云南省南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县。普洱茶有散茶和紧茶两种。散茶外形条索粗壮、重实、色泽褐红。紧茶则是由散茶压制而成,外形端正匀整,并按其形状而命名。如长方形的称为“砖茶”,正方形的称为“方茶”,圆饼形的称为“饼茶”。由于经过特殊工艺制作,茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化,因此普洱茶品质别具一格,汤色红黄、香气馥郁、滋味醇厚回甜,饮后令人口角生香、回味无穷,而且茶性温和,有较好的药理作用。
普洱茶有着悠久的产销历史。普洱是云南省南部的一个县,是重要的商业集镇和茶叶加工集散地。西双版纳和澜沧江沿岸各地所产的茶叶,多经普洱运销各处,普洱茶即因之得名。明代,普洱茶即作为专有名词载入书籍。清朝前期《滇海虞衡志》一书中记载:“普茶名重于天下,此滇之所认为产而资利者也,入山作茶者数十万人,茶客收买运于各处,每盈路。”我国古典名著《红楼梦》中,对普洱茶亦有描述。由此可见,普洱茶声名之著。
最近几年,尽管拥有“普洱”这样的中国名茶,云南茶叶企业在与其他地区和国家的贸易竞争中正日益失去市场。
“现在,云南本地的茶叶企业效益都不行了,情况很令我们担心。”2004年4月,云南省茶叶协会会长邹家驹说,“但是有一种很奇怪的现象,在我们手上很平常的普洱茶一旦被台湾、香港商人买走后,无论价格还是名声很快就翻番了。”
买茶好像买玉石
对于外界茶商大量进入思茅,以各种各样的方式参与茶叶活动,人们意见不一。思茅市一名茶商说:“他们太喜欢沽名钓誉了,许多被他们拿到外面销售的普洱茶,经常是以次充好,改变生产日期,甚至用出茶书来提高价格,欺骗消费者。”
邹家驹说:“台湾普洱茶书的功利意识太强,出书人自己有什么存货就编造什么历史,往往都是以介绍、爱护普洱茶的名义,但目的都是为了卖高价。
有人从2004年春的广交会上给邹家驹带来一张《普洱茶图谱》。图上的凤凰沱茶,标明是20世纪70~80年代生产的。无独有偶,他不久前看到台湾2000年出版的《普洱茶谱》一书上也标明早期凤凰沱茶产于20世纪70年代,后期凤凰沱茶产于20世纪80年代。
邹家驹说:“这些图谱太离谱了,南涧生产凤凰沱茶是20世纪90年代的事。我听说在上海、广州等不少地方凤凰沱茶图案上的凤凰都贵得分单眼皮双眼皮了。真好笑,印刷上的问题都有文章做。”
“广州芳村卖的云南《普洱茶图谱》谬误太多了,这样使浑水摸鱼者宰客会更加得心应手。”邹家驹说,“现在市场上卖的所谓陈年普洱茶,绝大部分都不是真的。普洱茶消费者,特别是普洱茶经营者,买茶时不能只靠耳风、只靠眼里诱人的标贴,还要充分使用自己的嗅觉和味觉,运用头脑和知识,品评出岁月,品评出历史。”
云南农业大学教授周红杰说:“这些问题可以说是现在普洱茶‘商文化’的重要内容,这种文化的出现对普洱茶的发展短时间内表现出推进作用。然而,负面的影响将是对云南茶叶的重大损害。最大的悲哀是云南的茶人不懂云南茶叶,而追随外来‘名人’,盲目崇拜,并相互利用过分炒作,使普洱茶失去了本来面目,进入了神秘的文化行业。”
周教授认为目前市场上以香港、台湾为主流的普洱茶已经成为看包装、讲年代、视陈旧、比名气、寻来源等玄学体系。而真正讲科学、讲客观、讲真实需要花很多的时间。“这些问题需要引起茶学界、云南省政府的重视了。”他说,“我们从事茶叶教学的人时常无法解释,为什么许多人要去把学气功的或是看大门的、做小生意的外来人都奉为‘茶王’,而不愿学习一点科学的知识。”
邹家驹有一名酷爱普洱茶的朋友,前些日子在昆明一家茶馆喝了一壶据说是50年的普洱砖茶,消费2000多元。邹问他味道如何,他却不知道如何回答。邹告诉这名朋友肯定上当了,云南大学外语系毕业的一名女导游兴奋地告诉过他,不久前她带了一名印度人到那家茶馆买茶,三筒茶的价格3000多元。印度人前脚走,店主后脚主动跟上给了她1000多元的回扣。
“现在对于许多不懂普洱茶的人来说,其价格的离奇变化完全可以用买卖玉石来比喻了。”邹家驹感慨地说,“什么都可以作假,但岁月假不了,沧桑岁月流失在普洱茶上的陈香和滋味假不了。”
谁来整合普洱茶
但是也有人对各种各样炒作普洱茶价格的情况持乐观态度。
“茶叶价格的内外有别,往往在于营销手段,而普洱茶本身的品质并不差,现在最为缺乏的就是营销。”思茅市茶产业发展办公室副主任夏兵说,“如果市场能接受,就说明普洱茶具备这样的价值,只是以前人们没有重视;如果市场不接受,则怎么努力、吹嘘也没有用。”
夏兵认为:“现在思茅所有茶企业的效益都不行,根本没有力量去和别人竞争。本来上海、湖北等许多专家已经发现普洱茶有良好的保健作用,并且已经从中提取出有效成分,但是目前一直没有争取到国家权威部门的科学认定。”由此他遗憾地认为:“普洱茶的茶文化和茶品位一直没有被营销出来,所以想争取更高的经济利益,想大规模扩展高端市场明显底气不足。”
目前,思茅本地的茶企业基本上还处于卖茶叶原料的境地,很多连生存都成问题,根本谈不上获取高利润。思茅的茶叶效益在云南省内已经是最好的,所以可以想象云南全省茶叶行业的低迷状态。而作为每年有近10亿元财政赤字的思茅地方政府已经没有能力“自己建设自己,自己发展普洱茶”。
“我认为引进外资是最好的办法,包括引进一些先进的管理和营销方法,不仅仅是普洱茶,整个云南的茶叶行业都需要这样的整合和变革了。”夏兵说,“我不反对外面的茶商们千里迢迢来思茅投资、认养,或者承包茶园经营,不管是名义上还是资金上的,因为他们在外面为了赚钱,努力宣传的都是普洱茶、云南茶的好处。只要我们政府的管理、服务工作跟上了,都可以给云南茶叶带来良好的影响和结果,成为我们发展的机遇。”
夏兵还说:“我一直在和许多人说,如果我们的茶产业要发展,就必须做好让别人先发财的思想准备;如果我们一开始就太多考虑得失,提前去讨价还价,那么就我们现在的茶叶条件很难吸引来最好的合作伙伴。”
“现在,如果有人能够从种植、加工和销售上整合云南普洱茶,即全部垄断云南普洱茶市场,将形成一个巨大的利益空间。”思茅市的一名茶叶官员说。
2004年4月初,一家北京企业自己找到思茅市,表示经过调查研究,认为思茅的普洱茶具有很大的开发价值,他们希望能够进行合作。具体的做法是:由政府出面做工作,让思茅市所有的茶叶企业通过合同的方式全部卖给北京公司,然后由他们进行统一营销。这家公司还表示:“如果一切顺利,下一步将考虑在思茅投入巨资,建立专门的生产基地。”
“我们应该欢迎更多这样的合作者,甚至竞争者。”夏兵说。
中国拥有世界23%的茶叶品种,但茶叶的世界生产份额却只有6%。以产大叶茶为主的云南省目前茶叶产量每年约160万担,为中国第三产茶大省,但是云南的茶文化在中国处于低水平状态,远远落后于沿海地区。张顺高教授说:“虽然云南是产茶大省,并且在喝茶方面有着悠久历史,但是云南几乎没有什么中国知名的茶叶品牌,当然中国在国际上也没有什么知名的茶叶品牌。”
现在,包括云南省在内的中国生产、加工茶叶的地点极其分散,而且制茶技术很少更新改良。大部分中国茶叶出口是散装,而不是像国际通行的那样,用精心包装的集装箱出口。
谁更重视云南茶产业?
20世纪80年代初,香港港九茶叶商会会长郭宏廉就在广州交易会上告诉邹家驹:香港民众在长期的普洱茶饮用中发现,用越南、泰国乃至大陆广西、广东原料生产的普洱茶,应市可以,但不宜长期存放;而用云南大叶种原料生产的普洱茶,耐放耐泡,如加工得当,在长期自然陈化中去掉较为强烈的苦涩味,滑口陈香,必定成为普洱茶之极品。
邹家驹说:“那些年在交易会上,广东、四川和贵州的普洱茶摊位上门可罗雀,我的身边却时时挤满了港澳茶商。云南普洱茶得以传播发展,在众多的竞争者中独树一帜,与云南普洱茶产区内丰富的古生和栽培型大茶树有着密切的关系。”
对比下来,目前作为生产普洱茶的云南人好像都不如外地人懂普洱茶,“这是可笑又可气的事情”。云南农业大学教授周红杰说:“历史上所指的普洱茶,实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料、经加工整理而成各种云南茶叶的统称。现代的普洱茶是将晒青毛茶后发酵处理精制而成。有人不懂茶叶历史,将两者混淆起来,搞出什么普洱红茶、普洱绿茶、普洱……等等,令人发笑。”
前些年,为了追求经济利益,云南许多地方片面强调高产,强调低产茶园改造,致使大片古生茶园消失。国家茶叶质量检测中心主任骆少君认为:“万亩成片集中的良种茶园不是好事。生态环境没有了,病虫害发生频繁,不得不大量使用农药,而使茶叶农残超标,严重影响了销售和出口。”
20世纪70年代中,销往西藏的云南紧压茶出了问题。藏民反映饮后出现头昏、腹痛、腹泻等症状。国家民委专门派人下来调查发现:那时茶叶产量有限,云南省茶叶公司文件规定可以收购一部分荒野茶(开始叫丛茶)拼入边销茶。不知是拼配比例出了问题,是销区不对路,还是采摘不认真,误采误收了类似野生茶叶的其他植物。总之,云南紧压茶从此大批退出了西藏市场。
云南大学茶学系教授蔡新说:“我们的祖先在长期接触野生茶树的过程中积累了丰富的经验,知道哪些树种可食用,哪些树种不可食用。盲目笼统地说食用野生茶叶好是会出问题的。勐海巴达大茶树也属大理种,但不能食用。在茶叶拼配中使用过多的伊洛瓦底种(也叫滇缅种),同样是有害无益的。
目前,对比外界对云南茶叶的积极关注,云南省内的一些状况却令人不解。对外自称“世界茶乡、普洱茶都”的思茅直到2003年8月才成立了专门的政府管理机构,10月才开始工作。而在思茅市所有的领导中,对茶叶工作历来只有“分管的领导,没有专管的领导”。
福建茶产产量最多.
福建省我国产茶的重要地区,而且盛产名茶,各具特色,悲声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中,铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等,品种繁多。
近年来,安溪铁观音声明鹊起,在振兴安溪经济、使这个国定贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中,起着重要作用。观音铁韵,韵味深长。其超凡之品质,永续之发展,毋庸置疑。
对铁观音的最准确、简洁的表诉,应该是“不冷不热20斤”。红茶性热,绿茶性凉,铁观音属半发酵茶,不冷不热,其性温和,四季咸宜。
在福建,从古雷湾畔到玉女峰下,从太姥山巅到汀江河畔,茶乡一个接一个,茶山一座连一座。福建已成为全国最重要的茶区之一,创下了茶叶产量、种类、产值、出口创汇和乌龙茶产量等多项全国第一,闽茶独特魅力尽现。
据统计,2007年,福建有茶园240万亩,年产量20万吨,毛茶产值50亿元,涉茶行业产值超200亿元,茶业生产人员400万人,涉茶人员超过1200万人,茶业收入占主产区农民年均收入的30%。
茶树满山金满山。茶农因茶致富,茶产业已成为福建一大富民产业、民生产业。
科技兴茶,一树富万家
连续5年,福建每年投入5500万元支持重点茶叶品种开发,在多方运作下,如今,福建已形成了通过科技创新推动茶产业稳定发展的氛围。
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