煎茶中煮水讲究什么意思啊

煎茶中煮水，是一种传统的中国茶道文化。在煎茶过程中，煮水被视为非常重要的一环。为了保证泡茶的口感和香气，煎茶中煮水有着讲究之处。首先，水质是煎茶中煮水的关键。好的水质需要具备清洁、清凉、甘甜的特点。通常，使用自然山泉水或具备类似特点的纯净水被认为是最佳选择。其次，煮水的温度也十分重要。不同的茶叶有不同的适宜温度。一般来说，绿茶适宜60-70摄氏度，白茶适宜70-80摄氏度，红茶、乌龙茶适宜80-90摄氏度。过高或过低的水温都可能影响到茶叶的味道和香气。最后，煮水的时间也需要讲究。不同种类的茶叶需要不同的浸泡时间。有些茶叶需要较短的时间，而有些茶叶则需要较长的时间，以充分释放其香气。总之，煎茶中煮水是一门独特的艺术，需要细致的观察和操作。只有在水质、温度和时间都得当的情况下，才能泡出极致的茶汤，带给人们最美妙的茶道体验。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这种梅花凌寒独自开的季节，除了呆在房间里，还真的没有别的户外活动更适合现代人了。

今年的冬季，福建雨水多于阳光，雨和露对茶树诸多的滋养，越明年，相信岩茶也好，白茶也罢，茶叶的汤水会更加甜润与温柔。

煮了2014年的白露散茶，初沸就关了火，任茶汤在壶里被炉子的余温热着。

李麻花带着冷风从外面进来，贪婪地呼吸着空气，啧啧赞叹，连声说好香。

冬天留在记忆里，就纳兰的那一句诗了：

赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

啥事都做不了，那还是看书吧。

看村姑陈最爱的老苏，在工作的间隙，煎茶玩。

（宋人煎茶图）

《2》

昨天写过，老苏最爱煎茶。他专门写过关于煎茶的诗。

一首是在他政治上失意，去当临考官的时候（试院煎茶）。

一首是他人生最低的低谷，被贬到遥远的天涯海角——海南去的时候，半夜里到江边去打水煎茶（汲江煎茶）。

写第一首煎茶诗的时候，还存在着玩的心态。

那时候他刚刚从风光得意的人生巅峰上下来，虽然摔了一跤，但尚年轻，还有大把的时间可以翻身，心态是极好的。去当监考官，也不务正业，偷偷约了人煎茶喝，还写诗记录，丝毫不怕被人告状到皇帝那里。

写第二首煎茶诗的时候，他人生已经过去了大半，皇帝雷霆之怒下，他几乎没有了翻身的机会，身边的亲近的人也一个一个故去。

去海南前，侍妾朝云就去世了，他身边只有一个儿子陪着。对于政治，他没有了太多的热情，未来只想安稳度日。

但老苏这人就是爱折腾，到了海南生活匮乏，还是会折腾着大半夜去江边取水，煎茶喝。喝了饿得睡不着，正好回忆回忆自己的一生。

他会想起谁呢？王弗，还是朝云？

会想起当年他喝过的那些好茶么？

老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。——苏轼《水调歌头》

年轻的时候，喝惯了御赐茶，老了，喝的都是普通茶。

这种人生的落差，让老苏这样感情丰富细腻的诗人品尝起来，真的是别有一番滋味在心头。

辽墓壁画《备茶图》

《3》

宋朝极为富庶，末代皇帝宋徽宗赵佶又喜欢精致生活，故宋朝从上到下，从官到民，都在流行喝点茶。

专门为点茶，宋人发明了许多精致的碗盘——建盏，流传至今。

器皿，是最能传承文化，记载历史的文物。

因为这些器物的留存于世，时至今日，茶人们说起宋朝人喝茶，一致会说起“点茶”法。

然而，宋朝人对喝茶，方法是极多的。

在那个精神文明极丰富极灿烂的时代，人们对于茶叶这种小资情调的东西，如何只舍得用一种方法去体味呢。

在大宋一朝，喝茶的方式除了宋人发明的点茶法之外，尚还有老苏喜欢的那种煎茶法。

煎茶，有别于点茶。

煎茶法是从汉唐流传下来的，只在士大夫阶层流行，是小圈子里聚会的必备品。

煎茶，锅小，一锅只够分3-4个人喝。所以只在小范围诗文聚会的时候才煎茶喝。

点茶，瓶大碗多，在大型的社交活动中、在下午茶party上、在新产品的发布会上、在各种相交联谊会上，被广泛使用。

我们今天看到的那些宋朝的名画里，都是点茶的影子。

煎茶，从唐朝传来，茶具古朴，对于宋朝的文化人来说，是一种有别于代表着时尚的点茶法的、更加古老而传统的喝茶方式，是一种上层社会文化人祟古尚今的载体。

像苏轼之流的文人雅士，推祟煎茶超过点茶。

宋人煎茶的银铫

《4》

关于什么是煎茶，陆羽写过。

初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心。——陆羽《茶经.五之煮》

把茶饼敲下来，炙烤后碾碎，筛或者不筛都行，备用。

锅里先放水，水烧开后，加入盐，再烧开，加入茶末，边煮边搅拌。直到第三次烧开，就可以喝了。

有人习惯这时候加点香料或者姜片什么的，当然也可以什么都不加。

唐人煎茶，最好喝的是前三碗，再往后，五碗之后，就不建议喝了。

诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。——陆羽《茶经.五之煮》

到了宋代，煎茶法仍在沿袭和流行，并在一定时间内成为主流。

直到点茶法的出现，煎茶法成为了只流行于上层社会文人墨客之间的小众喝茶方式。

与点茶法相比，煎茶法更注重茶水本身的味道与品鉴，而点茶法更注重点茶的技巧、画花、拉花等等。

相比之下，点茶法更接近艺术，它是茶艺和茶道的综合。

（宋代点茶工具）

宋人点茶

《5》

煎茶法传承到现代，又出现了改良。

我们现在不叫煎茶，改称煮茶。

当然陆羽也称煮茶，但他的煮茶与宋人的煎茶在技法上同属一派，现我们现今的煮茶大不相同。

不同点有三：

1、水温不同

唐人的煮茶，实为煎茶。

唐宋人煎茶，是茶末投到加了盐的沸水里煎煮。

而我们煮茶，投茶的水，可以是热水，也可以是冷水。

热水投茶，茶汤较清淡。冷水投茶，控制不好火候，则容易让茶汤太浓，发苦发涩。

2、加料和不加料

唐宋煎茶，茶汤里要加盐、加姜片、加薄荷、加肉桂......

现代煮茶，只要讲究水好、茶好便成，重要的是体会用煮的方式，煮出来的茶汤的那份柔软、温和、轻盈。

3、形状不同

唐宋煎茶，是把饼茶敲下小块，再碾成末，再罗筛出细面。

现代煮老白茶，是把饼茶撬下来，投到水里。或者把冲泡过的散茶叶子，夹到水里。

4、质感不同

唐宋煎茶，煎好的茶是糊状的，像婴儿米糊般的质感。

现代煮老白茶，煮好的茶汤是清澈的，透明的，水质的。

（宋人点茶）

《文会图》 台北故宫博物院藏

老苏写煎茶，总共写了四首，可见他对煎茶的热爱。

红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。

君不见：闽中茶品天下高，倾身争茶不知势。

又不见：北方茗饮无不有，酪椒夸满口。

有时间，还是想尝一尝这唐宋煎茶的味道。

唐人喝茶

《6》

拖拖延延，喝喝写写，写了一下午。

现在窗外已黄昏。

江上铅云低垂，微风吹动几枝树叶。

晚来天欲雪，能饮一杯无。

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