白茶泡着喝还是煮着喝好呢

白茶泡着喝还是煮着喝好呢

白茶作为一种传统的中国茶品，备受人们喜爱。然而，关于白茶的饮用方式却常常引起争议。有人认为白茶应该泡着喝，以保留其原汁原味的清香；而另一些人则主张煮着喝，以确保白茶的独特风味得到最大程度的释放。那么，到底是泡着喝好呢，还是煮着喝好呢？这个问题并没有绝对的答案。不同的饮用方式带来截然不同的味觉体验，而最终选择取决于个人的口味偏好和品味追求。无论是泡着喝还是煮着喝，白茶都是一种温雅高尚、回味无穷的茶饮，它所蕴含的文化和匠心，让人流连忘返。无论你如何选择饮用白茶，都要珍惜这份独特的茶文化，并将其传承下去。

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文 | 白妹子

01

转眼间又来到了一年中的第21个节气——大雪。

“大雪”节气标志着仲冬时节正式开始。

此时节，气温越来越低。

清晨的天空还没睡醒，外边雾蒙蒙的一片。

突然一阵甜香飘过，小白闻着味挣扎着从床上爬起，披件厚衣就奔向了厨房。

定睛一看，原来是老白在煮赤豆红枣汤。

红豆和红枣在锅里翻腾沸煮变得软绵酥烂，汤面上冒着咕噜咕噜热腾腾的小泡泡。

这时老白正准备撒点红糖到锅里，等红糖溶化就可以出锅了。

“这也太香了”小白在一旁真是垂涎三尺，等着第一口热乎的甜汤落入口中。

“瞧把你这孩子馋的”老白虽然嘴上这么说，但是手可没闲着，拿碗，乘汤，不一会整个房子香气扑鼻。

“冬天喝点热汤真的太满足了”小白一口下去喝完，砸吧砸吧嘴说道。

“我去看看钟爷爷家今天吃什么！我去去就回！”说着便跑了出去，嘴角还沾着一颗红豆沙。

屋外白雾氤氲，几户人家飘着缕缕炊烟，小白站在乡间的小路上远远看着被雾气笼罩的太姥山。

“天与云与山与水上下一白”那时张岱的志趣便亦是如此吧。

路过陈爷爷家时，天已大亮，微微能闻到些飘散在空中游离的煮寿眉饼后的清甜枣香。

闻着冷空气中漂浮的茶香味，小白忽然想起一个茶友的留言。

茶友留言问小白，在冬天里，白茶煮着喝和泡着喝有什么不同呢？

那听小白细细讲讲吧。

02

小白先跟大家聊聊冲泡白茶吧。

泡茶最常用的工具是盖碗。

用盖碗冲泡茶利于茶友们细细品味白茶醇香。

通常以110毫升左右的标准盖碗为例，如果用来冲泡白茶，则需要投茶5克。

根据这样的茶水比泡出来的茶汤，茶香和水高度融合，滋味美妙绝伦。

接下来到泡茶最重要的环节了那就是注水，大多数茶类适合环壁注水。

将沸水以环壁注水的方式浇注在干茶上，随机合盖快速出汤。

最好的状态是从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右。

这样可以使茶汤滋味清爽甘醇，如果接触太久会无形中形成闷泡，造成汤水苦涩。

接下来就可以坐下来细细品茗了。

轻啜慢饮，茶汤在味蕾上扩散，香气滋味层层展开，感受汤水鲜醇。

用盖碗泡茶，可以体会每一冲茶汤所发生的的微妙变化。

内质充沛的老白茶，用盖碗泡可以迅速实现茶水分离，彰显原汁原味。

一入口，层次丰富的药香、花香纷至沓来，柔中带劲，这就是冲泡的魅力。

03

讲完冲泡以后小白就要讲讲煮白茶了。

煮茶最常用到的就是玻璃壶，透明的壶身有助于我们不断观察茶汤的变化。

并且玻璃壶不吸收茶香，能够完整地保留老白茶的清香。

一般情况下，煮茶的水量为300-400ml此时投茶量2-2.5克。

以2018立秋寿眉饼为例，通过这种茶水比例煮出来的茶汤，爽口顺滑，不失饱满。

唇齿间荡漾着清新的草药香，像是山泉在流动。

煮茶时是先投茶还是先注水？这个纠结的问题来了。

假如是煮用盖碗冲泡后的叶底，就可以冷水投茶。

用盖碗冲泡过，茶叶中的部分物质已经释放，冷水投茶后，叶片在水温不断升高的同时释放内含物质。

这样利于深层次的滋味物质完全释放，不浪费丝毫。

要是煮干茶的话，可以先将水烧开后，再进行投茶。

干茶中的滋味物质还未经释放的，如若用冷水投茶，煮出来的茶汤太过于浓烈厚重。

煮叶底的时间，可以稍微长一些，根据茶汤颜色变化判断关火时间。

当茶汤颜色变成赤金色，便可以关火等待止沸。

而煮干茶的时间不宜太长，水沸腾后，将茶投入茶壶内，待水再次沸腾后便可关火。

静待止沸，便可倒出茶汤饮用。

白茶经过高温沸水煮过会有内质大量析出，这时的茶汤喝起来更显沉稳醇熟。

茶汤更加沉稳，醇熟感伴随着茶汤的清香，另有一番风味。

04

在日常生活中，我们都以泡茶为主，煮茶为辅。

其实煮茶和泡茶都有自己独特的优势与特点。

冲泡的白茶在热水的浇注下快速出汤，茶汤馥郁茶香萦绕。

在短时间内，营养物质丰富的老白茶与水接触便能析出大量物质。

每一冲都有丰富的口感，层次多变的香气。

煮茶，不需要一冲一冲的注水出汤，马上品味每一次的味觉变化。

煮出来的白茶茶汤虽然滋味稳定，但也别有一番风味。

茶叶在高温的水煮过程中，里面的内在物质被充分激发，出来的茶汤柔韧醇滑。

闲暇之余煮一杯好茶好不惬意。

随着入冬以后，天气渐冷，茶友们发现用盖碗泡的茶凉的太快。

冬季煮茶便能默默守护着温暖，感受袅袅茶香不断上升、充盈整间屋子。

05

在冬季有白茶的相伴本身就是一件温暖又幸福的事。

泡茶有泡茶的闲适，煮茶也有煮茶的意境，两者并不冲突。

在这个冷空气大举入侵的时节，围炉煮茶无疑是一个冬日温暖的乐趣。

邀三五好友，结伴出游，择一佳境，围炉品茗，闲谈阔论。

有道是：此时情绪此时仙，无事小神仙。

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福鼎白茶泡着喝还是煮着喝？

煮着喝。

白茶，适宜在壶中煮着喝。因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质。

功效

白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

乌龙茶，95℃~100℃，2~5分钟为宜。

乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

红茶，85℃~90℃，3~5分钟。

红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃~90℃为宜。

绿茶，80℃~85℃，冲泡时间以2~3分钟为好。

绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

以上内容参考?人民网——冲茶大有学问 红茶水温高白茶煮着喝

以上内容参考?百度百科——福鼎白茶

白茶应当是泡着喝还是煮着喝？

白茶冲泡方法，出镜率最高的，有两种，冲泡法、煮茶法。
冲泡，即利用茶具，完成注水、出汤、再注水、再出汤的过程。冲泡时所使用到的茶具，分为三大类。玻璃杯、白瓷盖碗、茶壶。
煮茶，更为简单，使用茶具，将水煮沸，让白茶不断释放内含物，从而茶汤具有香味。
也能完成煮茶的茶具，多为煮茶壶，有玻璃材质、亦有陶壶材质，其中以玻璃材质为好。
煮茶和冲泡法，哪种方法好用？
此处，便要求我们要熟悉掌握两种泡法的优点。
【煮茶的优点】
能够提供给白茶提供一个恒温的状态，让茶叶内含物充分的溢出，使得茶汤更为浓厚，能充分利用白茶中的内含，让白茶最深层次的物质也得以释放。
【冲泡的优点】
冲泡，具备灵活性。可随机调整出水时间、冲泡温度，主动权掌握在我们手中。
煮茶和冲泡，该选用什么方法，要视白茶本身特点而定。
就目前，可将白茶分为新茶、老茶、散茶、饼茶、芽茶、芽叶茶，六者茶性不同，内含物质有差别，滋味口感也不同，冲泡的方法方式自然也不尽相同。
有的适合用煮茶，有的适合用茶具冲泡
新茶，宜泡不宜煮。
新茶，即当年制作好的白茶。只要是当年做好的茶，不论散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，都不适合用煮茶法！
其最大特点：芽头、叶片质地娇嫩，茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高，新白茶的这些特性，直接影响白茶冲泡法。
芽头、叶片质地嫩的特点，决定了白茶不适合煮着喝。
煮茶，是让茶叶在一个持续高温的状态下，不断释放物质，但新白茶还娇弱，经不起反复高温的折腾，会导致叶片损坏，容易出现闷熟味，非但不能保留新白茶的鲜爽感，反而会降低新茶的特色。
加上新白茶内含物含量高，也不适合煮着喝。要是煮茶，会让茶多酚、咖啡碱、氨基酸过度释放，直接导致茶汤浓烈易苦涩。
还是冲泡法，最合适。
恰如其分地控制冲泡时间，让白茶不仅鲜爽、清甜，还能保留花香物质，让茶变得更好喝。
老茶，可煮可泡。
老茶与新茶最大的差距，在于时间。
老白茶，至少经过三年的转化。岁月是把杀猪刀，三年，能让小鲜肉变成老腊肉，同样可以让新白茶变成老白茶。
变老后的白茶，叶片的娇嫩也渐渐蜕变，变得更加“皮糙肉厚”，能够经得起煮茶的折腾。
对新茶而言，煮茶，是一种折磨，但对老茶来说，煮茶，是一种新的绽放，是一次次的涅槃。
煮茶之后，能让内含物质，充分的溶解到茶汤之中，更能够品味老茶的饱满醇厚，甜润醇滑
在冲泡方面，老白茶亦有突出表现。经过陈化，老茶还具备耐泡的特点。像前些天喝的2014白露茶，用白瓷盖碗冲泡了十五次，依旧留有韵味，耐泡程度，五颗星。
且茶叶泡淡之后，还能用煮茶法！
这就是老茶的魅力，耐泡又耐煮。

散茶，煮茶冲泡，根据年份而定
散茶，是白茶的一种形态，是白茶经过萎凋和干燥后的状态。
白茶是冲泡还是煮，主要依据白茶的年份。
新茶散茶，适合冲泡，老茶散茶，既能泡又能煮。在此，要特别告知茶友们，散茶状态下的白茶，是最为天然的，它所拥有的韵味，与饼茶大不同。
且白茶以散茶的形态转化，会更加的彻底，对于我们的品茶，亦是不可多得的体验。

饼茶，宜煮，以老茶为好。
饼茶，在散茶的形态基础上，经过压饼后得来，主要是饼状的。
饼茶，从一定意义上来说，比较适合煮茶，只是，它也会受到年份的制约。像是当年制作好的茶饼，最好还是用冲泡的方法，它里面的茶多酚、咖啡碱、氨基酸你等物质含量依旧很高，要是改用煮茶，容易让茶汤变得浓烈而苦涩。
至于陈化多年的老茶饼，建议各位用煮茶法。
陈化的老茶饼，本身处于沉睡状态，需要强大的外力刺激，才能充分激发出茶叶内含物质，使其更好融入水中，释放滋味。

芽茶，更适合冲泡
芽茶，即全部用芽头制作而成的白茶，代表茶：白毫银针。
芽头，是白茶中最为娇嫩的部分，且其中含有高含量的茶多酚、咖啡碱，这类茶，建议使用冲泡法。
冲泡，能控制冲泡温度以及出水时间，有效把控茶多酚、咖啡碱的释放速度，不会导致白毫银针的茶汤过于苦涩。
在冲泡法之下，我们能充分体会到白毫银针的鲜香甘醇，茶汤滋味轻柔、醇和。

芽叶茶，煮、泡皆适用
白茶中的芽叶茶，分为两种。
一是白牡丹，二是寿眉。这两种茶，均是有芽有叶。但它们的芽头、叶片有差异。
白牡丹，芽头居多，更加肥壮、白毫多，叶片狭长，似柳叶，细长。在白牡丹冲泡上，建议使用白瓷盖碗冲泡。在欣赏白牡丹姿态的同时，还能体会到白牡丹的丰富花香。一举多得。
寿眉，它的叶片更大、更厚，茶梗更粗，天生适合煮茶的料！只要陈化得当，经过一年，寿眉就能煮着喝。
梗粗叶大，是寿眉外观的缺陷，却也是它的优势，这一点，直接决定了它适合煮。
在此，还是要提醒茶友，当年的新茶，都不适合煮着喝。至少要陈化满一年，再尝试煮着喝，若是着急试着煮茶，说不定会对我们造成伤害，从而对白茶有误解。

《3》
至此，关于白茶的具体泡法，已经作出一个详细的解读。
是煮茶好？还是冲泡好？不能一概而论，而要落实到具体的茶品之上。

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