茶叶审评标准表

茶叶审评标准表

茶叶审评标准表中，茶叶品质指标包括：外形条索紧结匀整，色泽润亮，香气鲜纯，滋味醇厚，汤色浅红明亮，叶底嫩匀成朵。其中，芽叶纤维含量≥1..2%、鲜叶原料嫩度≥0.9毫米为优质绿茶。按照这一标准，安吉白茶的外形条索紧结匀整，色泽润亮，香气鲜纯，滋味醇厚，汤色浅红明亮。安吉白茶具有独特的清香，叶底嫩匀成朵，芽叶纤细，色泽黄绿明亮，叶脉清晰可见。这些特点使得安吉白茶成为中国十大名茶之一。

茶叶的审评， 需要什么要求。

从专业的角度来说

是从外形审评

和茶叶内质审评

两大部分

外形审评约点总得分的10-20%左右

各类茶或精制茶的不同

有些差异

这个审评一般在——干评台上进行

用专业的茶叶评审盘、样茶盘

来进行

从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断

?

而茶叶的内质审评

一般是在——湿评台上进行

需要对茶叶进行冲泡

先是用取茶样、再用电子计量器精称

再放入国家标准茶叶审评杯

再用水进行冲泡

（各类茶或名优茶，用的水温不一）

用专用的倒计时器进行计时

1、先闻其香；

再倒出茶汤

2、再观其色；

3、再品其味；

再用网匙，捞起茶渣，放置叶底盘

4、检其叶底；

等

1、2、3、4各有其比例得分

再进行综合计算得分

审评茶叶包括什么项目

A：五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评，其余为湿评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，香气、汤色、滋味、叶底为湿评。

Q：茶叶标准的分级依据有哪些？
A：标准：是衡量事物的准则，是指统一的技术要求。

（一） 国家标准

标准代号：GB,GB/T。

（二） 行业标准

标准代号：xx,xx / T (农业为NY)

（三） 地方标准

标准代号：DBxx/xxx-xxxx,DBxx/Txxx-xxxx(浙江为DB33/T)。

（四） 企业标准

标准代号：Q/xxx,xxx-xxxx。

企业标准代号/企业代号，顺序号一年号。企业标准需经县（含县）以上标准化行政主管部门备案，有效期3年。

标准按性质分：推荐性、强制性。

制定标准的意义是建立企业最佳秩序、稳定和提高产品质量促进企业技术改造和技术进步、保护企业自身和消费者的利用、评价茶叶质量的依据。

Q：红茶的浓、强、鲜醇爽，取决于哪些物质呢？
A：红茶滋味的浓度、强度和鲜爽度与茶叶内的物质关系密切。
浓度主要取决于水可溶性物质的多少，如多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖及其他可溶性物质，但其中多酚类物质与红茶素是浓度的决定性成分。这些成分多者浓，反之则淡薄。

强度主要是能给味觉器官以收敛感和刺激感的儿茶素和茶黄素，特别是酯型儿茶素的保留量高且茶黄素含量多的茶叶。

鲜醇爽度主要来自氨基酸、红茶素、咖啡碱含量高，且配合协调。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的影响最大。茶黄素与咖啡碱形成的络合物具有鲜爽性。而茶汤的甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。

红茶审评的标准流程

祁红工夫

　　祁红”品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄红)香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，低次产品的特征。同季节所产的祁红”春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。

　　滇红工夫

　　滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。

　　审评原则

　　采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。

　　如进行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。

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