绿茶可以发酵成普洱茶吗为什么,绿茶可以发酵成普洱茶吗知乎

绿茶可以发酵成普洱茶吗为什么要发酵？普洱茶是怎么发酵的？发酵过程中会产生哪些物质？今天我们就来聊聊这个话题。下面我们一起来看看吧。首先我们要知道什么是是普洱茶，普洱茶是云南大叶种晒青毛茶经过渥堆发酵制成的茶叶，其特点是香气高扬持久，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底柔软肥厚。那么普普洱茶有什么功效呢？下面我们一起来看看吧。

一：绿茶可以发酵成普洱茶吗为什么

二：绿茶可以发酵成普洱茶吗知乎

不是。普洱茶不属于绿茶，绿茶是未发酵茶，经杀青、揉捻和干燥制成，普洱茶则是后发酵茶。绿茶的显著特征是干茶色泽嫩绿，冲泡后汤色碧绿清澈，而普洱茶的干茶颜色以黑或红褐色为主，汤色呈栗红或暗红色。

绿茶与普洱茶有着截然不同的品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶，其中熟茶的干茶颜色以黑或红褐色为主，冲泡后汤色呈栗红或暗红色。并且，普洱茶的保质期很长，越陈越香。

三：绿茶能发酵吗

普洱茶以其越陈越香的特质，收获了众多爱茶者。但普洱茶制作过程中，由于各种原因，容易发生绿茶化、红茶化和黄茶化等现象。今天生茶张先来介绍一下普洱茶的“绿茶化”。

普洱茶“绿茶化”是普洱茶行业近几年来，最值得讨论的现象之一。其实普洱茶“绿茶化”是指普洱茶加工工艺过于接近绿茶，普洱茶的毛料就是晒青绿茶。

1、普洱茶“绿茶化”是怎么回事？

普洱茶毛茶制作的工艺与晒青绿茶一脉相承，都有杀青、揉捻和晒干的环节，差别在于杀青工序中温度的掌控。

绿茶“高温杀青”，从而破坏酶的活性，在后续揉捻和干燥过程中让多酚类物质失去被氧化反应的条件，于是就不会迅速变红，从而保持清汤绿叶，这就是滇绿做法。

如果在杀青时通过控温，让鲜叶的温度能够暂时抑制酶的活性但又尽量让其达不到“破坏酶的活性”这一条件，则既能实现不让茶叶迅速变红又能保证后期存的越来越香，这就是滇真（普洱茶毛料）做法。

2、“绿茶化”的普洱茶有什么影响？

我们都知道普洱茶制作过程中，通过锅温、投叶量和手法便可将鲜叶温度控制在这一范围内，达到“抑制酶的活性”，在高温解除之后，氧化酶恢复活力，在后续工序完成之后形成普洱茶越陈越香的特质。

绿茶化的普洱茶需要在杀青过程中将鲜叶温度提高到85℃以上，才能体现出“香气高、苦涩弱”的茶汤。

但这种绿茶化的普洱茶却是以牺牲后发酵空间为代价，虽然在口感上比较讨喜，也能够迎合某些消费者的喜好，但这样的普洱茶完全就丧失了后期陈化的价值。

这个观点其实是品饮的审美观念区别，因为每个人的审美不同所以不能评价优劣，而后期的存放价值更是有待时间的考验。

3、普洱茶与绿茶在审美上有何不同？

同一种茶不同的人喝，都会有不同的感受，更不要说不同的茶不同的品饮习惯，肯定有不同的品饮感受。有一句话是这么说的，「茶贵新酒贵陈」，同样适合用在普洱茶与绿茶上。

「茶贵新」中这个茶主要就是说绿茶，在标准工艺下，越新鲜的绿茶，茶氨酸的含量越高，喝起来也就越鲜爽。像龙井、碧螺春这样的茶，开头半年最好喝，如果时间久了，翻年了，茶氨酸就会衰退，鲜爽度降低，品饮价值也就下降了。所以绿茶就不适合长期存放。

我们经常喝普洱茶的人，都知道喝普洱茶之前，都会存放一段时间。这是为什么呢？

因为普洱茶在仓储中茶叶的苦涩和刺激渐渐褪去，醇厚度和喉韵渐渐产生。这样的茶不但更符合当地人的口感，而且对身体大有裨益。在存放的这个过程变化就是后发酵，通过微生物的缓慢作用，有刺激性的儿茶素大幅降低，温和养胃的茶多糖渐渐增加。

这特点只有通过转化才能得来，不是新茶就能有的，这就是“越陈越香”。

因此，我们经常听到，绿茶喝的是「鲜」，而普洱茶喝的是「醇」。

生茶张每日分享普洱茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！

了解更多精彩普洱古树茶知识，快来

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/59138.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 顺天然黑茶价格是多少黑顺天的功效与作···

下一篇: 八马茶业千金