茶叶泡水有沫怎么回事,茶叶泡水有沫子怎么办

茶叶泡水有沫怎么回事,茶叶泡水有沫子怎么办

茶叶泡水有沫怎么回事，有什么作用？今天就给大家介绍一下茶叶泡水有沫的原因，希望对大家有所帮助。下面我们一起来看看吧。首先，我们要知道茶叶泡水有沫沫是怎么回事？其实这是因为茶叶中含有一些物质，这些物质进入水中之后，会发生化学反应，从而产生大量的泡沫。所以，我们在泡茶的时候候，一定要注意泡茶的水温，不要过高或者过低。否则，很容易导致茶叶中的营养物质流失，从而影响茶叶的口感。

一：茶叶泡水有沫怎么回事

如果泡茶有泡沫，可能是茶叶中有茶皂素导致的，这是茶叶加工的天然表面活性剂，也可能是茶叶表面的白色物质，或茶叶中含有大量的碎末、茶屑造成的泡沫，这些都是正常现象，不能用泡沫判断茶叶的好坏。

若是泡茶有泡沫时，可能是茶叶中有茶皂素导致的，这是茶叶加工过程中，使用的天然表面活性剂，能避免茶叶中的营养成份流失，不用担心茶叶变质等问题，泡出来的茶可以放心饮用。

有的茶叶表面会有白色的物质，当遇到热水就会产生泡沫，若是茶叶中碎末、茶屑比较多时，用水冲泡也会有出现白泡沫，这和茶叶质量没有关系，不会产生任何不良影响。

泡茶有泡沫不能判断茶叶的好坏，需要根据泡出茶的颜色、香、味来判断茶叶的品质，一般市场像单丛茶、龙井茶、乌龙茶、姜盐茶等茶，泡茶有泡沫的几率很高。

二：茶叶泡水有沫子正常吗

茶叶水起泡沫主要有三点原因:

一是茶皂素，茶皂素是茶叶里的天然成分（活性剂），起泡力强，在冲泡时会产生泡沫；

二是茶叶表层覆有的白毫，内含丰富营养物质，冲泡后会产生泡沫；

三是在冲泡时，茶叶碎末在沸水的激荡下，会轻易形成泡沫。

如果大家在洗茶后发现茶水表面上浮着泡沫，不代表茶已经变成了“脏脏茶”，尽可以放心饮用。

三：茶叶泡水有沫子怎么办

泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层 “泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”较多。

对于这些泡沫，有人认为是杂质，类似食物煮沸后产生的污垢。有人认为那是农药残留，那是茶叶质量不好的表现。

其实，很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就出于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？它到底是什么呢？

茶中的茶皂素在起作用

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以对人体不但无害，反而有益。

早在古代，人们就已经注意到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。晋代（265—420年）杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。

现代科学研究进一步证明，产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的，似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素的含量各有不同。

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与消炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，有预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？

1.茶叶的多毫（或者茸毛）

能产生泡沫的茶一般是茶毫比较多的品种，茶毫内含有丰富的化学成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在符合制作普洱茶的条件下，多毫品种的茶鲜叶往往会比其他品种显得“嫩”。杀青后揉捻时，茶叶内部的细胞壁被破坏，很多物质从内部被挤压出来，附着到了茶叶的表面。我们在冲泡茶叶时，水的流动把茶叶表面的这些物质都溶到了茶汤里，同时产生了泡沫。

2.茶叶中的碎片

像红碎茶或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

3.冲泡手法

茶沫与冲泡的手法也有一定的关系。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

了解了茶沫形成的原因，我们就可以知道如何去更好的品茗一款茶叶，而不要根据茶沫的多少去判断一款茶的好与坏，茶的好与坏。茶沫的形成有其必然性和科学性，我们更应该根据口感和生活习惯、饮茶的社会场景等去选择适宜自己的茶叶。

岩茶表面有泡沫，是怎么回事呢？

? 在泡一些乌龙茶的时候，尤其是武夷岩茶，冲泡出来的茶汤表面都会有一圈泡沫，觉得是不是因为这茶不是很干净呢？其实，我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。

? 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。它具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。

? 如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

? 科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

? 早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

? 茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

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