白茶的采摘时间

白茶的采摘时间是3月下旬至4月上旬，这个时间段的气温适宜，雨量充沛，茶树生长旺盛，芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，香气清高持久，滋味鲜爽回。“春茶”一般指的是谷雨前采摘的春茶，也就是清明节前后采摘的春茶。谷雨茶的特点是芽叶肥壮，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽底嫩匀成朵。谷雨茶在我国有着悠久的历史，早在《诗经·小雅·采薇）中就有“采其嫩芽，饷之以糟”的记载。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

相信这两天，关注白茶的茶友们有些忙。

平常关注了不少的茶农茶商，最近在朋友圈里，能够看到不少关于春白茶采摘的消息以及视频。

甚至有一些，已经趁着最近的晴朗天气，开始摊晾白茶。

发开采白茶视频的人一多，是不是茶友就以为福鼎的春白茶就已经开采了呢？

在这，村姑陈负责任的告诉大家，如今的太姥山高山产区，尚未开始采摘。

至于，如今在朋友圈里泛滥的采茶视频，不过是每年这个时候，都在重复的老套路。

提前播报采茶，恨不得向全天下昭告，其实是为了抢到春茶季头一波的生意。

可采茶又不是赛跑，不比采茶的早晚，只比茶叶品质的高低。

提前开采，茶叶的内质尚未处于最佳状态，一味求快，只能将品质作为牺牲代价。

《2》

曾经在去年的时候，惊蛰节气才刚刚过去一两天，便看见视频中有人在采摘高山的荒野茶。

并且，视频中确实有刚采摘下，鲜嫩欲滴的茶树嫩芽，在镜头当中展示。

这样的情况，显然不符常理，令人纳闷，百思不得其解。

后来便问了茶农，原来那已经是三年前的视频。

每年到三月份左右，便有人按捺不住的将那视频发出，前年去年，年年不落。

在那采茶视频上，并未打上日期，也无显眼标志。

不过是在荒野中采茶，连动作也朴素的有些乏味。

看过的人，也未必能够留下印象。

完全没有看过的人，就会被所谓“证据确凿”的视频给哄得确信。

甚至舆论一边倒的倾向于今年的春白茶，乃至荒野茶已经开采。

这一部分视频，是假的。

茶友们大可当做是一个笑话来看，权当是逗乐子好了，不要当真！

不过，也有一部分的茶叶采摘视频，是真实的。

那些已经开采的茶叶，并非是太姥山高山产区的白茶，而是以下的这几种茶叶。

《3》

第一种：冬芽

什么叫做冬芽呢？

顾名思义，冬芽指的便是，冬天白茶树的芽头。

大概有茶友要站起来反对，冬天的白茶树怎么还会发芽？

在冬天那样寒冷的天气里，白茶树不是应该休养生息，等待来年萌芽的厚积薄发吗？

当然，茶友们的疑惑，在情理之中。

但不妨举个例子说明，在冬天里，人们的头发是不是也照样在生长？

只不过在冬天寒冷的情况下，头发长得稍慢一些，而春天要更快一些。

这是因为在春天的时候，人们的新陈代谢要更快。

而在冬天，是收藏贮存累积的时候，生长便要慢一些。

《黄帝内经》中便提到过，春生夏长秋收冬藏。

春天适宜生发，而冬季适合收藏。

话虽如此说，可有时也会出现收不住，藏不住的情况。

那么对于茶树来说，偶尔会有一些枝芽长出来，也属于正常情况。

那并非是大面积的生长，不过是漏网之鱼罢了。

数量不多，不过是零星，一棵茶树就长出一颗两颗冬芽的情况也是有的。

并不是春白茶季时，千树万树齐齐萌出嫩芽来的壮观景象。

至于冬芽，也不是茶树精心养护所出。

不过是有些极个别的茶树，因养分够多，收不住手脚而导致的情况。

母体养分过多，而出现的冬芽，本身内质却只是平平。

为何？

毕竟是发育未完全的芽头，刚刚生长出没多久，便被阻断了养分的供应，在枝头上熬了一整个冬季。

预想中，想要高歌猛进生长的芽头，在寒冷下戛然而止。

这样的芽头，不过是夭折在茶树上的嫩芽。

其内质，自然无法与正常生长的白毫银针比肩。

看外观，也不过是正常芽头的二分之一，或者是三分之二。

乃至于有部分的叶壳，还带有紫色。

这一切现象都足以佐证，白茶树上的冬芽品质和正常春茶季采摘的白毫银针，并不能够混为一谈。

《3》

第二种：平地茶

什么是平地白茶？

平地指的是产区，像是在福鼎地区，有一半多都是平地茶。

且，平地是相对高山的一个概念。

两者间最大的不同，在于海拔上的高低。

绝大多数的平地产区，海拔在100-200米左右。

而在地理上，海拔每升高100米，气温就下降0.6摄氏度。

福鼎地区，海拔600米以上，就可以被称之为是高山产区。

高山产区和平地产区之间，有3-5摄氏度的温差。

也正是这样的温度差距，使得高山产区的白茶，采摘时间要比平地产区更晚一些。

平地气温较高，在足够的温度下，茶树会受到光热条件的作用，生长活跃，故而有大量的芽头便开始萌发。

尤其是在天气变暖之后，连人也忍不住的，想要趁着大好春光，出去踏青。

茶树也不例外，在温暖的条件下，便想要舒展身子，生长出更多的嫩芽来拥抱春天。

不过，既然是平地产区，其品质就不能和高山相比较。

在气温相对温暖的条件之下，平地白茶在积累内质的方面算不上是勤勤恳恳。

至少相对于高山产区的白茶来说，平地白茶在内质的累积上，不如高山白茶那般迫切。

内心所想，流露在外形上，就导致平地白茶在白毫数量的多少，要比高山茶少一些，更稀疏。

内质的累积，也要匮乏一些，耐泡度不如高山产区的白茶。

采摘虽然更早一些，可茶叶间的较量并非是采摘早晚的较量，品质才是决胜的关键！

《4》

第三种：外县茶

什么是外县茶？

外县，指的是福鼎之外的县市。

至于外县茶，则指的是在福鼎之外的县市种植的白茶。

毕竟在福建这样一个茶叶大省，依照福鼎白茶如今的名气，带动周边县的农民一块儿种茶，并非难事。

除福鼎之外的县市，同样种植白茶，且同样拥有一定平地产区。

福鼎的平地白茶可以采摘了，那些外县的平地白茶气温同样足够高，能够萌生出嫩芽来。

有白茶可采摘是一件事。

但茶友们，更加好奇的应该是：为何外县的茶青（白茶制作原料）会在福鼎出现。

难不成白茶们图热闹，都喜欢往的福鼎那儿凑么？

主要原因，当然不是这个。

福鼎白茶之所以出名，是因为在环境条件之下，福鼎的水土具有一定优势，品质更优。

即使是茶青，福鼎的也要更具优势，收购价更高一些。

既然福鼎地区的白茶价格要更高一些，茶农便想：那为什么不将茶青运到福鼎去卖呢？

脑筋一转，这便是外县茶出现在福鼎的原因了！

撇去外县茶叶本身资历便不如福鼎茶青的事实，这些经过运输，才风尘仆仆来到福鼎的茶青。

茶青当中的内质，早就在运输的过程中，在呼吸作用下，被损耗了一部分。

这样的茶叶，要是被收购之后，做成了白茶。

那时的品质，还不如原本在外县加工的白茶呢。

将外县的茶，运到福鼎去卖，除了多赚些茶青钱之外，对茶叶本身的品质，一点儿作用都帮不上！

《5》

正常情况下，高山茶什么时候采摘？

如今冬芽采了，平地白茶也采了，就连外县的平地茶也按捺不住。

那茶友要问了，那么多茶在采摘的时候，高山白茶还在生长。

那么，高山白茶到底在什么时候，才开始采摘？

其实白茶的采摘时间，并不像中秋节，元宵节有固定的时间。

根据每年天气的不同，白茶的采摘时间，有所不同。

近来三年，太姥山高山产区的春白茶大面积开采的时间，分别是2017年的3月24日、2018年的3月11日、2019年的3月16日。

依据这个数据，可大致推断，太姥山高山产区每年大面积的开采时间，都在三月的中下旬。

为什么高山白茶采摘时间，都比较晚呢？

其中缘由，当然离不开“温光水气土”的共同作用。

高山产区，白茶的生长期要更长一些，能够囤积内质的时间自然也就延长。

再说，温度低的情况下，白茶树才能够更加勤勉的进行内质累积。

这倒不是因为高山白茶的思想觉悟比较高，只是在低温环境下，若是想要生存，就必须更加努力的囤积内质。

光从外貌来看，低温使得白茶上生长出了更加厚实浓密的白毫。

那是如同动物过冬时候的皮毛一般的丰厚度，绝非稀疏。

温差，是导致高山白茶内质更优的主要因素，可绝非是唯一因素。

一年四季，尤其是在春季的时候，降雨增多，空气中水汽充裕，高山便容易起雾。

云雾折射下，更加温和的光线，能够更好的保留住白茶的鲜嫩。

想要体会白茶当中的最为正统的鲜香醇爽滋味，一定要从高山白茶处寻找。

尝罢后，便能体会那“飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙”的感觉。

除此之外，高山上的水，从天而降，经过山体过滤，再被茶树吸收。

占据茶树总体大半的水分，对于茶叶品质的好坏，同样有很大影响。

被山泉水浇灌出来的高山白茶，并非平地的水源，可以比拟。

至于空气，太姥山的空气质量，非平地人类聚居处可以相较。

如果有机会，茶友们倒是可以去太姥山游玩，度假。

那真真是个人杰地灵，风景秀美的地方。

最后的土壤，是茶树生长的基础。

有机质丰富，土质疏松而土壤肥沃，更是能够为高山白茶的生长，提供足够多的内质基础。

不论温光水气土，高山白茶都凌驾于普通白茶之上。

虽然采摘的时间稍晚了一些，但也正应了那句话：美好的事物总是来得比较晚，但终究会来。

《6》

在茶圈，比谁采茶时间更早的情况，并不少见。

只不过，采摘早的茶叶，并不等于品质好。

每年车厘子刚上市的时候，价格高的让大多数人抱怨，难以实现“车厘子自由”。

可是，在上市一段时间过后，车厘子的价格也有所下落，回归正常水平。

除此之外，还有很多提早上市的水果，都是价格更高，但品质一般。

这道理，运用在白茶当中自然也是一样的。

提前采摘的白茶，品质不如正常采摘的高山白茶。

甚至因为提早上市的缘故，连价格上的便宜也并未占到。

还不如耐心等等，等到好茶依据时令上市。

那时你我，共饮一杯好茶，岂不美哉？

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