普洱工艺茶是普洱茶的一种,属于紧压茶。它的特点是香气高扬,滋味醇厚,汤色红艳,叶底匀齐,外形条索紧结重实,色泽乌润,内质汤色红浓明亮,香气鲜爽持久,滋味醇厚回甘,叶底嫩匀成朵。因此,普洱茶也被称为“七子饼”。那么,什么是七子饼呢?下面我们一起来了解一下吧。
普洱茶制作技艺,又称贡茶制作技艺,它经过了千百年的实践而形成。其基本程式大体为:祭祀茶神,原料采选,杀青揉晒,蒸压成型等工序制成各种成品茶。普洱茶贡茶传统工艺具有浓厚的历史文化内涵和独特的生产工艺,较强的民俗性,工艺的独特性和产品的丰富、观赏性,为普洱茶品牌工艺的形成及茶产业的发展起到重要的推动作用,是中华乃至世界茶文化宝库中的传统文化瑰宝。2008年,普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶,而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶,普洱散茶茶农自家即可加工制作。制作步骤如下:
一是杀青。大多采用锅式杀青,因大叶种茶含水量高,杀青时必须闷抖结合,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。
二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度,嫩叶要轻揉,揉时短;老叶要重揉,揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。
三是晒干。晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下晾晒,晒至茶叶干至90%左右为适度。
四是渥堆。渥堆(即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间)是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮,然后堆成一定厚度,让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后,茶叶色泽变褐,有特殊陈香味,滋味变成浓而醇和。
五是晾干。渥堆达到适度以后,用篾席在室内摊开晾干,使渥堆后的茶叶散发水分,自然风干。
六是筛分。经渥堆干燥以后的茶叶,先解散团地松散,用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫,捡剔老梗进行分档,便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后,根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。
制作工艺之杀青及应注意的问题
1、检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶(采摘后存放不合理,叶面温度过高引起茶叶发酵)并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。
2、按茶叶的老嫩度划分等级,分类存放,以便杀青。
3、雨天鲜叶要滩凉,含水量过多在杀青时会粘在锅面上,易产生焦叶煳味!
4、清理杀青锅。锅炒杀青每换一次锅都要注意清理!
5、杀青锅温度100度左右。在实际操作中难以准确测量,通常用手感应,手接近锅底时有点烘烫的感觉。温度过高时锅低发红,此时不易投放茶叶,应等撤火降温后再杀青。
6、杀青时老叶嫩杀,嫩叶老杀。
7、杀青时间一般5分钟-10分钟。具体依锅温投叶量茶叶的老嫩度确定。
8、杀青后及时降温.此时如降温不及时,易引起干燥后的茶汤浑浊!滋味欠鲜不醇正!
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