炒青型名优绿茶的品质特点绿茶的品质特点是清汤绿叶

炒青型名优绿茶的品质特点是：外形扁平光滑，挺直似剑，色泽翠绿，香气鲜灵持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。主要产地在安徽省泾县、太平湖、龙井等地。该茶的特点是：外形扁平光滑，挺直似剑，色泽翠绿，香气鲜灵持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。主要产地在安徽省泾县、太平湖、龙井等地。黄山毛峰，又名祁门红茶，产于安徽省黄山市祁门县。

一：炒青型名优绿茶的品质特点

绿茶，属不发酵茶，特点是绿汤、绿叶。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

绿茶的特点--炒青

（1）炒青绿茶

用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。

长炒青 它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。

圆炒青 它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。

扁炒青 它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。

特种炒青 它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。

（2）烘青绿茶

它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。

一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。

精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄

（3） 蒸青绿茶

它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。

（4） 晒青绿茶

它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。

本文转自： 茶叶网 https://www.chayyy.com/knowledge/changshi/1732.html

二：绿茶的品质特点是清汤绿叶

绿茶为六大茶类之一，不经发酵工序，属性偏寒，绿茶具有清汤绿叶的特点，其色泽绿润，内质香气高鲜，其汤色翠绿，滋味爽口回甘，叶底嫩绿明亮；绿茶分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶；其制作工艺为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

三：绿茶的品质特点是

绿茶是中国主要茶类之一，也是中国生产历史最久、品类最多的一类茶。目前以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、贵州等省居多。绿茶的外观造型千姿百态，干茶颜色和茶汤、叶底都以绿色为主调，清汤绿叶甚是诱人。由于是未经发酵制成的茶，绿茶中保留了鲜叶中更多的天然物质，经常饮用，对防癌、抗癌、降血脂、防辐射等具有特殊效果。

浙江绿茶之西湖龙井（细嫩炒青型绿茶）

品质特征

条索：扁平挺秀，光滑匀齐

色泽：翠绿偏黄，呈糙米色

汤色：嫩绿明亮

香气：幽雅清高，有“兰花豆”香

滋味：甘鲜醇和

叶底：嫩绿，匀齐成朵

西湖龙井为历史名茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，享有“百茶之首”、“绿茶皇后”的美誉。依据地理标志产品保护的相关规定，只有在西湖风景名胜区和西湖区周边的那片168平方公里的产区种植、采摘并加工的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。

辉煌历程

西湖龙井始产于明末清初，明代将其列为上品，清代乾隆将其列为贡茶。新中国成立以后，西湖龙井即被选为“国家礼品茶”至今，位列中国十大名茶之首。

茶叶采摘

采摘龙井茶“一要早，二要嫩（特级茶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展的鲜嫩芽叶），三要勤（茶农分四次按档次采摘芽叶）”。清明前三天最早采摘的称“明前茶”（一个嫩芽初迸状似莲心，故也称“莲心”），由于采摘量不多，因此极为珍贵，品质也最佳；谷雨之前采摘的茶又称“雨前茶”（一芽一叶，叶似旗，芽稍长形如枪，故又称为“旗枪”），产量比较多，品质尚好。立夏之前采三春茶，采一芽二叶初展的鲜叶，形似雀舌，故称为“雀舌”。

制作工序

采摘后经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）、收灰贮藏等工序制作而成。特级（或传统）西湖龙井茶全是采用手工炒制，分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法。

选购指导

西湖区的龙井茶分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类，一般认为“狮峰龙井”品质最佳。购买时不仅要认准茶叶外包装上中国地图形状的“地理产地保护标志”，还要认清品牌，像“贡牌”、“御牌”、“狮峰牌”这些老牌子，质量一般都有保证。

品质鉴别

◎西湖产区的龙井基本都是传统手工炒制，而外地产区的龙井多是机器炒制，茶叶扁平，梭形，颜色翠绿，比西湖龙井看起来更漂亮。

◎真品条形整齐，宽度一致，条索扁平，叶细嫩，手感光滑，色泽为糙米色，闻起来有清香味；假冒品夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿。就算是绿中带黄，也是黄焦焦的感觉，且多含青草味。

冲泡方法

冲泡龙井茶，多用玻璃杯，用下投法，先以沸水润茶，再以85℃左右的开水进行冲泡。

浙江绿茶之浙江龙井（扁平炒青型绿茶）

主要产地：浙江省钱塘江流域的萧山、千岛湖、富阳一带及绍兴市新昌县、嵊州市一带

品质特征

条索：扁平光滑，尖削挺直

色泽：翠绿鲜润

汤色：嫩绿明亮或杏绿明亮

香气：清香悠长

滋味：甘醇

叶底：嫩绿匀整

2001年11月，由国家核准，龙井茶产区正式扩大为西湖区、钱塘区、越州（绍兴）区三大区域。其中西湖产区168平方公里（茶园面积近2万亩）的茶叶叫做西湖龙井，而其他两地产的茶叶俗称为浙江龙井。

制作工序

制作工艺与西湖龙井相仿，分摊放、杀青、摊凉、炒二青、辉干等工序，炒制包括抓、抖、抹、搭、捺、扣、压等操作手法。

品质鉴别

◎看干茶：西湖龙井的芽头肥壮，干茶颜色偏黄；而浙江龙井的芽头略显“清瘦”，干茶颜色显绿。

◎闻香味：西湖龙井嫩香中带清香，而浙江龙井带点机器炒制的火工味。

◎尝味道：西湖龙井入口回甘，甘鲜醇和，回味十分明显，而浙江龙井尝起来有点涩。

浙江绿茶之松阳银猴（卷曲型绿茶）

主要产地：浙江省丽水市松阳县瓯江上游古市区半古月“谢猴山”一带

品质特征

条索：卷曲多毫，形似猴爪

色泽：墨绿光润或绿润

汤色：嫩绿清澈

香气：清高持久

滋味：浓醇爽口

叶底：嫩绿成朵

松阳银猴为浙江省新创名茶，创制于20世纪80年代初，2004年、2009年被评为“浙江省十大名茶”。此茶冲泡后状如深山中活泼可爱的小猴子，惹人喜爱，加盖24小时后，揭盖仍能闻到浓郁的清香味，无愧为茶中之上品。

采摘与制作工序

一般于清明前后10天开始采摘，以一芽一叶初展鲜叶为标准。芽叶采摘后经摊放、杀青、揉捻、造型、烘干等工序制成。

选购指导

松阳银猴包括银猴山兰、银猴龙剑、银猴香茶等系列产品，品质各有千秋。

品质鉴别

从外形上看，松阳银猴茶弓弯似猴，壮实卷曲多毫，冲泡后，内质香气清香持久，显栗香，汤色嫩绿清澈，叶底嫩绿成朵！

浙江绿茶之开化龙顶（半烘炒型绿茶）

主要产地：浙江省衢州市开化县齐溪镇大龙村，苏庄镇的石耳山及溪口乡的白云山一带

条索：紧直挺秀，尤如“青龙盘白云"

色泽：白毫披露，银绿隐翠

汤色：杏绿，清澈明亮

香气：鲜嫩清幽

滋味：鲜爽回甘

叶底：匀齐成朵

开化龙顶为新创名茶，属于绿茶中的高山云雾茶，由于主要产地气候适宜，空气清新，孕育出的开化龙顶茶具有特殊的清香。开化出好茶的历史悠久，据历史记载，明崇祯四年就已经是贡茶的主要产区之一。

辉煌历程

开化龙顶茶创制于1959年，曾经一度夭折，1979年再度问世。该茶于1982年获浙江省名茶证书；1985年获“全国名茶”称号；1992年获首届中国农业博览会金奖；2004年被评为“浙江省十大名茶”；2011年被授予“中国驰名商标”。

茶叶采摘

龙顶芽茶一年采三季，春茶、夏茶、秋茶。开化龙顶一般采于清明前，选取生长健壮的一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶，原料以一芽一叶为主，不采紫芽、病虫叶、受冻叶。采回的鲜叶经精细拣剔（剔除对夹叶和鱼叶），按芽叶长短、老嫩分级摊放，保持芽叶失水均匀，便于分级炒制。

制作工序

鲜叶采摘后经摊放、杀青、揉捻、初烘、理条、（低温）烘干等工序。龙顶茶炒制好后，仍然是个圆柱体，头轻脚重，所以龙顶茶泡好后，根根会竖立。

选购指导

开化龙顶以齐溪镇大龙村的黄泥叉义山所产的品质较佳，春天清明节前的茶是顶级精品龙顶，品质最佳，价格也最贵；秋龙顶茶品质次之；夏茶不及春茶和秋茶。另外，开化龙顶成品茶分特、一、二级3个级别。

品质鉴别

◎极品开化龙顶茶在灯光下观看，芽头光韵明显，细小紧结。

◎上品的开化龙顶茶有兰花香、板栗香，尤以兰花香为佳。

冲泡方法

冲泡形美、色绿的开化龙顶茶以透明玻璃杯为佳，可边沏茶边赏茶。先在玻璃杯中倒入80℃左右的开水，再放入茶叶（先水后茶）。置茶后不要急着品尝，需等到芽尖从水面徐徐下沉至杯底，叶芽展开，绿叶包容着嫩芽，竖立杯中似金枪直立，幽香扑鼻而来时，才是品尝茶汤的最佳时候。

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