什么是轻发酵熟茶呢,轻发酵熟茶的特点

什么是轻发酵熟茶呢？所谓轻发酵，就是不经过渥堆发酵，只经过简单的杀青、揉捻、干燥等工序，制成的茶。这种茶的特点是香气高扬，滋味醇厚，汤色红浓明亮，底匀整柔软。轻发酵茶，在我国有悠久的历史，早在唐代就有记载。宋代陆游《茶录·卷十二·茶品第十二·轻发酵茶第十三·白毫银针卷十十》中记载：“白毫银针，色白如银，汤色清澈，香气清高，滋味鲜爽，叶底嫩匀。”可见，白毫银针是一种轻发酵茶。

一：什么是轻发酵熟茶呢

【普洱茶小课堂】

轻发酵与重发酵有什么区别？

简单来说，是工艺上发酵程度的区别。轻发酵和适度发酵没有把内含物质和酶完全分解，而拥有“越陈越香”的活性物质基础，如果仓储正确，适宜温湿度会给予酶发生各种或复杂或简单的陈化反应条件，“越陈越香”就有了空间和时间基础。

而完全发酵和重发酵，在发酵过程中已经基本达到茶叶最大发酵程度，后期存放中已经没有太多的内含物质和酶来转化，所以不完全具备“越陈越香”的条件。

PS：轻重发酵是普洱熟茶在生产制作过程中发酵的程度深浅。轻重发酵不是对立面，看您选择是当下要立马喝，还是要“越陈越香”存放多年再喝。守兴昌的熟茶选料大多为春茶料发酵，采取轻发酵、慢养仓的方式，也是为了喝出不同区域、山头的特点，让熟茶也值得玩味！

二：什么是轻发酵熟茶树

布朗熟沱是一种云南普洱茶中的一种。
它是以云南大叶种茶树的叶为原料，经过自然发酵和人工控制后，制成技巧手艺独特的茶叶。
布朗熟沱茶汤色红浓、香气独特、滋味醇厚、回味悠长。
这是普洱茶系列中，被普洱茶爱好者广泛认可和推崇的一种茶叶。

三：什么是轻发酵熟茶的功效

熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄；

轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！

当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！

叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。

轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。

重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。

从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。

从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。

发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。

随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。

发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。

守兴昌普洱茶作为一家以古树轻发酵熟茶见长的小众品牌，所制的熟茶有自己独特的气质——干净爽口，醇润丝滑，更大程度保留古树茶的底蕴和活性。

在众多熟茶产品中，纯料古树熟茶是一道独特的亮丽风景线，古树韵味讲究一山一味、一寨一韵，做成熟茶，只有经过轻发酵才能保存其山头韵味，因其原料地道、工艺讲究、口感纯/醇正、具备更高的品饮价值和存放价值，而被资深茶友所喜爱。

本文分享自东家匠人：守兴昌号 普洱茶

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