茶叶的香味来自什么物质中

茶叶的香味来自什么物质中？这个问题一直困扰着茶人。今天我们就来聊聊这个话题。其实茶叶的香味主要是由茶多酚、氨基酸、芳香物质等物质组成的。茶多酚是茶叶含量最多的一种成分，占总量的90%以上。茶多酚的作用是什么呢？简单来说，就是提高茶叶的抗氧化能力，延缓衰老。

为什么同样是茶叶，但是制作出来却有不同的香气？

这不仅是茶小白不懂的茶知识，恐怕很多老茶人没办法说出个所以然，下面小编就带你探索，不同茶叶的香气到底是怎样产生的。

茶叶香气如何形容？

成品茶香气可归纳为以下九种香气类型：

嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松烟香型、陈香型、花香型。

茶叶香气是怎么形成的？

茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，原有香气物质产生了一系列变化而形成的。

茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。

茶叶香气的影响因素有那些？

茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等，形成所谓的“品种香”、“地域香”、“工艺香”。

品种香

是指某一单一品种的茶叶中在完整工艺的条件下表现最突出或特有的香气，与茶叶中的内含物质成分直接相关。

茶叶地域香

“茶叶地域香”是指茶叶产地周围的空气中散发出的一种特殊的香气，这种香气有别于普通茶叶的香气，具有独特的地域性。

它不同于普通通茶叶的是，茶叶在生长过程中吸收了土壤中的各种微量元素，并经过长时间的自然发酵，形成了独特的茶叶香气。茶叶地域香的形成，主要是由于于茶树根系所吸收的各种营养成分不同，从而形成了不同的茶叶香气。因此，茶叶地域香的形成，是一个复杂的过程。

工艺香

工艺香是在制茶过程中由于杀青、揉捻、发酵、干燥等等环节所形成的不同条件，茶叶内含物质不断发生水解、氧化、异构等反应，从而形成了各种新的香气。

比如我们常见的绿茶豆香，则是蛋白质在高温条件下被炒熟后生成的。在制茶的各个环节中，温度对于香气的影响最为明显，很多茶类都有高温提香这个环节，利用适度的温度将茶香激发出来。

绿茶香气界的名流—栗香

栗香也叫板栗香，是炒青绿茶炒制过程中产生的类似炒板栗的香气。也就是这种香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加温和低调，在冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，仿佛远处飘来板栗的清甜，是一种令人舒服的香气。

龙芽大师的明前春芽采用230℃高温杀青外加405℃提香，茶中就有香香甜甜的栗香味（栗香味属于果香味）。我们的茶叶原料采摘自有机茶园天宫山基地，茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，茶汤饱满润滑，无青草味。

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如果你问我什么茶叶香气最好，那我会说。其实没有什么茶叶香气是最好的，每一种茶都有它独特的香气类型，只是我们在品饮的过程中喜不喜欢这种茶，喜不喜欢它的香味而已。

今天你喝茶了吗？你喜欢茶叶的哪种香味呢？

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