绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是绿茶揉捻程度图

绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是看茶叶的色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面。绿茶的色泽一般分为嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿、深绿、嫩黄、金黄、银白等。嫩绿色泽明明亮清澈，叶底嫩黄匀齐，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底金黄亮丽。而老绿色泽暗淡，叶底暗绿无光泽，汤色浅黄清澈，滋味寡淡无味。。一般来说，茶叶的香气是由内而外散发出来的，如果一款茶叶的香气过于浓郁，就会掩盖茶叶本身的香气，影响品饮者的体验。

一：绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是

茶叶的优劣，新陈，真假主要通过感官来鉴别；一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”，后“湿看”的顺序来进行。
干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但是一般都以细密、坚固、光滑、质量等的程度来衡量标准的，接着观察茶叶油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶叶的色泽、嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价花香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。
湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等，归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。
不过，想要喝茶有益，茶叶品质也是要好的。建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！

二：绿茶揉捻程度不足,会导致外形

揉捻茶叶达到什么状态最好？

这要根据茶鲜叶的老嫩程度和制作什么类别的茶叶来确定。不过根据茶鲜叶的老嫩程度可以大致确定，鲜叶越嫩，揉捻的时间越短，只需要茶叶的叶汁适度溢出，如果鲜叶越老，揉捻的时间就越长，要让茶汁充分溢出。制作的茶叶类别不同 揉捻时间也不同 ，比如炒青绿茶揉捻时间就比烘青绿茶揉捻时间长。

三：绿茶揉捻程度判断

揉捻时间与加压

二者关系密切，应结合起来统一考虑，仅强调一方面不行。往往有这种情况，揉捻时间并不长，但由于加压过重，致使梗叶分离，揉捻叶没有成条就先断碎。

“对揉捻叶既要达到一定的细胞破碎率，又要保持条索完整，成条率要达到规定的要求。”

嫩叶芽尖锋苗要保持，不能断碎。除了投叶量要适当外，应该是“时间要保证，加压要适当”。如果加压不适当，特别是加压过重，时间必然难以保证,因为在加压过重的情况下揉捻，到了一定时间芽叶必然断碎。

高级叶揉捻时间一般定为20~30min，不宜加压或只能加轻压。高级叶如果加压过重，揉15~20min即出现茶条不整、锋苗断碎。

所以，揉捻嫩叶，在不加压或加轻压的前提下，时间必须保证，不能揉时过短。这是保证“要揉透，不断碎，即成条，保毫尖”的重要手段。相反，揉捻较老叶子，如果不予加重压，是难以达到揉捻要求的。

加压具体方法

应遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。

在揉捻开始阶段，一般都不加压，通过轻轻揉捻，使叶片能逐渐沿着叶子主脉初步卷成条状，同时叶团开始在揉桶内能上下滚动，此时可开始加压。压力的轻重，应视叶子老嫩来掌握。

一、二级鲜叶应以无压揉捻为主，中间适当加以轻压；三级以下鲜叶虽要适当加压，但应逐步加重。开始无压，中间加压，最后又松压。如果加压过早或过重或一压到底，往往达不到揉捻叶的良好效果。

总之，投叶要适度，转速要适宜，时间要保证，加压要适当。这样，外形能够做好，内质也能提高。

炒青绿茶几种揉捻机的使用

一般以中小型揉捻机为宜。具体机型,种类甚多，主要有6CR-55S型、6CR-Z55型和浙茶绿-265型等。转速一般为42~50r/min。

“嫩叶转速宜慢，较老叶子转速可稍快。”几种机型的投叶量见表3-17。

嫩叶体积小，投叶量可多些；老叶体积大，投叶量应少些。较嫩叶子，采取一次揉；较老叶子，可分两次揉，中间解块一次。

下面是各级杀青叶的揉捻时间和压力调节

1~2级杀青叶，一般采取一次揉,，揉后解块分筛；3级或老嫩不匀的杀青叶，应分两次揉捻，中间解块筛分一次，筛面茶再进行复揉。解块分筛的筛网配置，上段为4孔,下段为3孔。

操作时，上叶要均匀，筛底揉捻叶上烘或炒干，粗头可再揉一次，以使茶条更加紧结。

揉捻程度

三级以上的叶子成条率达80%以上；

三级以下的叶子成条率达60%以上。

揉捻叶细胞破碎率一般为45%~55%。

茶汁附着叶面,手摸有湿润粘手感觉。

四：绿茶揉捻程度怎么判断

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

香片又称茉莉花茶有茉莉花香

臭菁味、草青味(首页所提及之味均)非茶原味。高山茶一定要有"洪"

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