安吉白茶是炒青还是烘青

安吉白茶是炒青还是烘青

安吉白茶是炒青还是烘青。白茶的制作工艺主要分为萎凋、揉捻、干燥三个步骤。萎凋是白茶最重要的加工工序，通过萎凋可以使茶叶内含物质充分氧化，从而提高高白茶品质。揉捻是白茶的一个重要工序，通过揉捻可以使茶叶内含物质充分溶解，从而提高白茶品质。干燥是白茶的另一个重要工序，通过干燥燥可以使白茶的内含物质得到充分保留，从而提高白茶品质。杀青是白茶的另一个重要工序，通过杀青可以破坏酶的活性，从而提高白茶的品质。

一：安吉白茶是炒青还是烘青

名称相似的安吉白茶与安吉白片常被人们混淆，深入了解后两者有着根本性的区别，白片为绿茶，而安吉白茶则为白茶。以下分析两种茶叶的三个不同之处。 1、茶树不同。两种茶叶均属于绿茶，但树种不同。安吉白片的树种以“地方群体种”、“龙井43”和“迎霜”等为主，目前，安吉白茶的树种则是唯一的，那就是“白叶一号”。 2、制作工艺不同。安吉白片是半烘炒型或烘青的绿茶，而安吉白茶分两种：一是“凤形”安吉白茶，它是烘青茶；另一种是 “龙形”的安吉白茶（安吉白茶龙井），则是炒青绿茶。 3、外形特征不同。安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“ 龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
首先我要反驳落落338的回答 他的回答一看就是没有经过观察才说的 ，估计应该是纯粹的复制黏贴一些内容才会出这样的笑话！
至于 小戴白茶的回答呢，也是有出入的 2者都是有龙凤条形的不能说的这么死！
跟你说下这2种茶叶都是安吉当地的特产，都是绿茶！这是共同点！

区别 就是 安吉白茶 为白叶1号苗种植 属于绿茶的珍稀品种
白片是龙井43的苗 和迎霜苗种植的 茶苗上就不同 ，口感安吉白茶清淡为主，之所以叫白茶是早春期间 缺少叶绿素 导致茶叶变异，因此得名 茶叶泛白如玉，（通俗的讲 白茶泡出来后 茶叶叶脉还是绿的叶片泛白 是很容易区分的）
白片则是当地一款绿茶而已 当然这2款茶各有各的特色！价格来说 白茶比白片来的高在我们店 白片最贵的也就300不到！白茶来说 价格相对来说来的高 1是 茶叶营养价值茶氨酸含量是所有茶中最高的名气也比较大上过人大 世博！有茶叶这方面的咨询 购买和疑问都可以来问我们，谢谢！

二：安吉白茶是炒青还是蒸青

安吉白茶提香时间和温度

1、初烘：烘干机温度100℃左右；时间：10分钟。

2、摊凉：15分钟。

3、复烘：温度80－90℃，低温长烘。

安吉白茶主要是通过炒青或烘青来制作，因此也给茶叶在竹香的道骨仙风之外带来一份人间烟火气。那股经过炒制或烘焙的香味在茶香中就转变成类似板栗带点甜的轻微焦香。春天无处不涌动的蓬勃向上的气息萦绕在杯盏之间，良辰美景，赏心乐事。

三：安吉白茶是炒青还是煮青

说到绿茶大家都是知道有西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，竹叶青，黄山松萝茶等，可是你知道这些绿茶的工艺有什么不同吗？绿茶有哪几种工艺？每种工艺的代表茶是

目前绿茶主要有四大工艺：炒青，烘青，晒青和蒸青绿茶四种。

说到炒青，在安徽很多人自然就会想到黄山炒青，传统的屯绿。现在还有像传统松萝茶也是炒青工艺。炒青是一种很传统的工艺，炒青也是推动了绿茶的发展。现在用炒青工艺制作的黄山绿茶，一般都是春尾茶，有的还是夏茶了。这样的炒制作出来的茶，味道醇厚耐泡，就是回味一般。像传统松萝茶和黄山炒青都只是200元以内的绿茶。

但是实际上，中国很多知名的绿茶，都是采用炒青的工艺，炒青工艺又分为：长炒、圆炒、扁炒青和特种炒青这四大类。像西湖龙井也是属于炒青工艺。属于扁炒青，还有像安徽的顶谷大方也是此工艺。碧螺春也是炒青工艺，安吉白茶也是炒青工艺。此外还有像信阳毛尖，都匀毛尖，蒙顶甘露，婺源绿茶也是属于炒青工艺。

烘青绿茶，主要是在一个烘字，是用烘笼进行烘干的，香气一般不及炒青高，但可以最大限度保证茶色和清香还有茶形。像浙江的安徽的茶大部分都是用此工艺，如黄山毛峰，太平猴魁，还有像四川的竹叶青也是属于烘青绿茶，

同是烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯，像茉莉花茶，金银花茶等等。很多的花茶也是采用此种工艺。

现在还有一些茶，是采用烘炒结合一起的，如六安瓜片。就是烘炒工艺结合的典型。六安瓜片也是传统的中国十大名茶。

晒青绿茶的特点在一个晒字，绿茶制造过程中，最终干燥是晒干的。大部分的晒青主要是用来制作沱茶和普洱茶的原料。所以像在云南这一工艺就是用的比较多。

蒸青绿茶的特点是在一个蒸字上，采用传统的古代蒸汽杀青制茶法，将绿茶用蒸汽杀青我国湖北恩施，江苏宜兴和浙江余杭，余姚等地均有生产，如阳羡茶，煎茶等。像日本现在主要是蒸青绿茶多，也是从中国唐朝和明朝学习的。

现在有些茶是很多工艺的结合或是说在此四大基础之上，又有了一些创新，像安化黑茶，广西六堡茶的工艺都是在此基础上改良的。

安吉白茶是不是白茶？

安吉白茶是茶叶名，安吉白茶是绿茶的一种。不是发酵茶是清茶。

安吉白茶实际是绿茶。

安吉白茶因为名字里带了“白茶”，所以经常被很多不熟悉茶叶的朋友们误认为是白茶，其实安吉白茶不是白茶，而是绿茶，还是绿茶中的名优品种，后起之秀。

原来安吉白茶是一种变种茶，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。因芽叶白毫密布，冲泡后叶片玉白而得名安吉白茶。

安吉白茶的加工制作，大致分为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存六个步骤。安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300 左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。我们知道，绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。安吉白茶没有经过发酵，在加工制作方式上属于绿茶。

白茶是我们都很熟悉的一个茶类，包括的品种很多，如白毫银针，白牡丹茶，寿眉贡眉等。不过这里要说的是安吉白茶，安吉白茶也叫白茶，那么，它属于白茶吗？如果不属于，安吉白茶又是什么茶？下面针对这个问题，我们一起来了解看看。

安吉白茶是什么茶？

　　安吉白茶是绿茶中的一个品种，它不属于白茶。

　　安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。

　　安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23 。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

　　安吉白茶的特色

　　俗语说一白遮三丑，安吉白茶首先是在一个“白”字。之所以“白”，简单地说就是她的叶片，在温度10~23摄氏度的时候，是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一个月的采摘期。只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。

　　由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。

安吉白茶的第二个特色是：氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6 8％，其中茶氨酸含量达2.5％以上，是常茶的3 4倍。

　　安吉白茶氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。

　　另外，高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。

通过以上内容的介绍，大家是否了解了安吉白茶是什么茶呢？要注意的是，安吉白茶虽然也叫白茶，但是安吉白茶不属于白茶，而是属于绿茶，具有绿茶特殊的保健功效。

安吉白茶非白茶，而是绿茶。 它来自浙江安吉，属于国家地理标志产品，而安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种，奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶，随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应转变。在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：“春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温 23 时叶渐转花白至绿”，初春时节的芽叶偏白，到了夏季正式来临，才会真正呈现出全绿色的模样来。如此形象的名称，也正是安吉白茶被取名为“白茶”的原因之一。

众所周知，六大茶类的划分，并不是按照外观颜色，也不是按照名字，依据工艺的不同，及发酵程度的差异，才能够决定这款茶叶的真正品类。

从它的制作要求上来看，经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。很显然，安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这一重要环节，反观白茶工艺，是没有杀青，不炒不揉不杀青，只经过萎凋和烘干，才符合白茶简朴的加工要求，可见，安吉白茶与白茶之间，树种和加工步骤都不一样。只是不小心撞了名字，便闹出了不少的笑话。

不是白茶。准确的说是绿茶

是绿茶，叶比较大的绿茶。

不是

是绿茶的一种。

你被他的名字欺骗了，安吉白茶不是白茶，它是绿茶。

六大茶类|绿茶

六大茶类之“绿茶"

【绿茶】——基本类型与制作方法

西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁。

中国生产的茶叶约70%是绿茶，每年数量在50万吨以上。绿茶以国内销售为主，部分供应出口。绿茶每年出口量超过15万吨，占世界绿茶贸易量的70%以上。销往世界五十余个国家和地区。

绿茶是基本茶类之一，属“不发酵茶”。制作过程不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色，是历史上最早出现的茶类。绿茶按其制作工艺杀青和干燥方式不同，分为:蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

①蒸青绿茶

用蒸汽杀青制作而成的绿茶称之为蒸青绿茶。是我国古代最早发明的一种茶类，唐、宋时盛行的制法，如玉露、煎茶等。特点是:三绿(干茶绿、汤色绿、叶底绿)，香清味醇。

②炒青绿茶

炒青绿茶产生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形状特点，可分为:长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)，扁炒青(细嫩炒青)三类。代表性的名茶有西湖龙井、信阳毛尖等。

③烘青绿茶

烘青绿茶主产于安徽、福建、浙江三省。高档烘青直接饮用，其大部分用来窨制花茶。特点是外形完整、稍弯曲、锋苗显，干茶墨绿，香清味醇，汤色、叶底黄绿明亮。代表性的名茶有黄山毛峰、六安瓜片等。

④晒青绿茶

晒青绿茶鲜叶经过杀青、揉捻以后，用日光晒干的绿茶成为晒青绿茶。主产于四川、云南、广西、湖北和陕西，是压制紧压茶的原料，最后一道工序是晒干。代表性的名茶有滇青绿茶。

绿茶品质特征:清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色。滋味讲究高醇，绿茶以春最好，夏茶最差。俗称三绿:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

基本制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-干燥。杀青的目的在于蒸发叶中水分，发散青臭味，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶绿色特征。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。其方法有:锅式杀青、滚筒机杀青、蒸汽杀青三种。

揉捻的目的在使芽叶卷紧成条，适当破损组织使茶汁流出，便于冲泡。方法有:手工揉捻和机器揉捻。揉捻原则是:嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉。

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