普洱有烟味

普洱有烟味

普洱有烟味。这是怎么回事呢？难道是普洱茶变质了？其实不是的，只是因为普洱茶的香气太浓郁了，所以才会有这种味道。那么普洱茶为什么会有这样浓郁的香气呢？下面我们就来看看吧。首先，普洱茶是一种发酵茶，在发酵过程中会产生一些气味，这些气味是正常的，不影响茶的品质。但是如如果在冲泡普洱茶的时候，茶汤出现异味，那就说明这款茶已经不新鲜了，或者是存放的时间过长，这样的茶喝起来口感不好，也不能喝。

普洱茶的烟味在业界历来争议很大，是“甲之蜜糖，乙之砒霜”般的存在。追捧它的人认为，烟味是判断普洱茶品质的重要标准；排斥它的人又认定，烟味是茶叶之外的杂味。那么，应该如何看待普洱茶里的烟味？

针对这一话题，本期旗舰店“藏品普洱”掌柜特意整理了这篇文章，主要框架如下：

1.普洱茶的烟味之风为何盛行？

2.普洱茶的烟味是怎么形成的？

3.有烟味的普洱茶到底好不好？

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一、普洱茶的烟味之风为何盛行？

烟味茶的出现，可以追溯到改制前的国营勐海茶厂。2000年起，勐海茶厂陆续出了班章大白菜、孔雀系列生态茶。

这些茶烟味明显，烟香与茶汤浑然一体，茶汤质感强烈，滋味醇厚饱满，穿透力强，堪称烟味茶的标杆。时隔20多年后，班章大白菜和孔雀班章更是大放异彩，成为中老期普洱茶市场上的宠儿。

▲大白菜资料图

有白菜、孔雀在前，大家后来在判断一款茶的转化价值时，自然会觉得，带烟味的茶口感更劲道，转化出好茶的概率也更高。当“带烟味”这一因素成为衡量好茶的标准之一，烟味茶的热度逐渐升高。

另外还有一个原因，广州、深圳、东莞一带的茶友喝茶口味较重，推崇烟味带来的醇厚口感和强烈回甘。由于珠三角一带是普洱茶的消费主力，他们对烟味茶的推崇，逐渐带动了北方市场，烟味之风逐渐盛行。

二、普洱茶的烟味是怎么产生的？

对于普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把普洱茶产生烟味的原因，归为三个。

1、制茶过程中形成的烟味

主要有两种途径，一是杀青时茶叶吸附柴火味形成烟味；二是晒青环节遇到阴雨天气，茶叶放在火塘边烘干形成烟味。

A、杀青时吸附柴火味产生烟味：

2007年以前，云南茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地茶农通常用砖头堆成灶台，再用柴火铁锅杀青。

在炒茶过程中，底下生火加热的木柴产生烟味，容易被茶叶吸附，制成茶品后，这个柴火烟味就留在普洱茶里。

▲杀青

这一种原因导致的烟味，在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散，品茶时淡淡的烟香入水，反而深受一些茶客的欢迎。

B、阴雨天烘干茶叶形成烟味：

以前茶农制茶没有专门的晒青大棚，茶叶采摘回来后，一旦遇上阴雨天，无法及时在日光下晒青，就只能把茶叶拿到火塘边烘干。

火塘的烟味被茶叶吸收后，茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了，如今茶农家的制茶条件已经大大改善，家家基本都有晒棚或者烘干机，不必再生火烘干茶叶了。

2、特定区域普洱茶本身的滋味

普洱茶的烟味，常见于勐海布朗山系的大树茶中，属于茶叶本身的香气，老茶客还是很容易分辨出来的。

▲普洱茶汤

原因是布朗山的茶叶，花蔗香浓郁，经过炒青、晒青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟味了。

而易武茶比较少见烟味，原因是易武茶虽然果香成分高，但花蔗香成分少，导致烟熏口感并不明显。不过这种说法还有待科学验证。

3、茶叶自然转化产生烟味

普洱毛茶在晒青阶段被太阳强紫外线暴晒后，会产生一种“太阳味”，但在温湿度适合的环境里存放三年以上后，这种太阳味不见了，随之产生了烟香味，这在干仓存储的环境中尤其明显。

▲下关甲沱

经典的下关烟香味就是如此产生的。下关地区常年大风呼啸，带走了空气中很多水分，气候相对干燥，形成独特的菌群环境，转化出的烟味与勐海等地的烟味大不相同。

三、有烟味的普洱茶到底好不好?

普洱茶的烟味也有优劣之分，比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉，尤其经过热水冲泡后，显得呛鼻难闻，非常不舒服，这样的普洱茶品质当然不合格了。

但在部分普洱茶中，恰到好处的烟味，会成为其标志性的口感之一。比如班章大白菜系列，那股浓郁纯粹的烟香，沉入茶汤里，与茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。

旗舰店“藏品普洱”珍藏的茶品里，也有一些代表性的烟味茶。如果您想感受烟香入水的独特体验，可以参考品鉴！

2006年中茶红印8901 ↓↓↓

2006年中茶红印8901铁饼，早期中茶产品里的高烟香标杆之作。此茶亮点在于烟香高扬，烟韵浓郁。入口醇和厚实，汤质强烈，水路轻柔甘爽，不愧是中老期藏茶市场上的热门产品。

▲2006年中茶红印8901·藏品普洱珍藏

2006年野生班章王 ↓↓↓

2006年野生班章王，兴海茶厂生产，严选班章大产区茶料压制，很适合茶友用作感受班章茶的入门。冲泡开汤后，那种经典勐海茶的香气，在口腔里扩张，烟香入水，口感饱满有张力。茶汤偏甜，耐泡度高，尾水甜而不腻，回味悠长。

▲2006年野生班章王·藏品普洱珍藏

2005年501批早春银毫 ↓↓↓

501批早春银毫选用勐海布朗山乔木古树春茶芽头料压制，单饼200克，是黎明八角亭的标杆茶品，茶汤饱满，烟香蜜香融合，甜度协调，非常值得一试。

▲501批早春银毫·藏品普洱珍藏

总而言之，对待普洱茶里的烟味，应当灵活看待，最好是品鉴过后再做决定。高品质的普洱茶烟味，层次感变化丰富，这正是普洱茶的迷人之处。

声明：文章由公众号“藏品普洱”整理，转载请注明出处！

15年的生普洱茶有股说不上的味,正常吗

不正常。

普洱茶有异味可能是多种原因造成。如存储时吸收包装材料的气味造成的异味，杀青不及时的青臭味，采下的鲜叶晾摊不当，或渥堆发酵以及陈化过程中的堆味。

总得来说，对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散，如果是发酵造成的烟味、臭味则需要多加注意。

有异味处理措施

于异味不严重的普洱茶取出存放在无异味的环境中，大多数情况下异味都会消散，现喝的话可以通过蒸汽醒茶的方法，将普洱茶用蒸锅之类的适当蒸一下能够相对有效的除去异味。

不急于现喝的话，可以将茶饼撬散放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶一段时间，老茶常需要通过一个月左右的时间来完成醒茶，去除存储造成的仓味。但如果异味较大且令人极为不悦，例如霉味、刺鼻味最好还是不要品饮为妙。

普洱茶怎么会有烟味呢?

烟味其实就是在杀青的时候，因为天气情况不好，用柴锅来杀青，从而对茶箐造成的一种污染。

有烟味是比较常见的现象，通常3~4泡之后，这个味道就淡下去了。有烟味是一种缺陷，但是不是致命缺陷，它并不影响茶品本质。能不能接受就要看个人了。

除去烟味基本没有什么特效方法，只能在陈放过程中慢慢淡下去。这个过程可能需要很长时间，具体则要看实际情况了。

中茶普洱金砖怎么有烟味

普洱茶烟味的产生有3种主要途径:
　　1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。
　　2、加工制作过程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重。会往下灌。导致炒出来的茶有烟味。
　　3.云南好多地方有火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。
　　为何在普洱春茶比较香，杂味少，而雨季茶烟味重。以上3点基本可以说明烟味来源主要原因。最好的解决办法就是：
1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)
2、改进普洱茶杀青制程及设备。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚。
　　有好多人不习惯这样的烟味，可以在冲泡普洱茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以茶友不用担忧。
　　另一种是因天气不好如遇下雨天，茶叶不能用太阳晒青，用火烘干时所吸收的烟味，此时的烟味吸收贯穿于整个茶叶的干燥过程中，所以烟气也是深入茶叶的骨髓之中的，烟味自然情况下是无法去除的，就是压制成生饼也是去除不了此烟味的，按照普洱茶的国家标准，因缺少了晒青这个步骤所以连普洱茶也不能算是了。
　　还有一种情况就是人工制作的烟味，究其原因就是想让普洱新茶有很好的口感。一出厂就可以喝。当然这种烟味的茶一般也是出现在茶农家的茶，初制所或茶厂等大规模生产一般用烘干机烘干，由于烟气隔离的较好，也不会闻到烟味。
回甘生津是普洱茶的主要特点，虽然其他种类的茶品也有回甘现象，但都不及普洱茶悠远。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。现代医学认为，唾液中舍有多种有助益身体成分，尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足;时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能享受品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分浓，生津功能强，以生津为主要特色之一。普洱茶回甘生津的方式也分三种层次：
　　1、两颊生津
　　口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品尝普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象。
　　边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
　　茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。
　　2、舌面生津
　　一般十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
　　能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。
　　从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。
　　3、舌底鸣泉
　　一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
　　

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