白茶转化原理

白茶转化原理是什么？为什么有的白茶可以长期存放不变质？下面我们一起来看看吧！！在存放白茶的过程中，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶中的营养物质也随之流失，这样一来，白茶的口感就会变得不好。所以，白茶在存放的过程中，一定要注意保持干燥，避免潮湿。另外，白茶还有一个特点，那就是不耐高温，如果温度过高，就会导致白茶发霉变质。

作为家族中的第三代茶农宝宝，

在这条白茶的漫漫长路中，

真的是学无止境！

转化vs氧化，

你也是傻傻分不清楚吗？

文 | 小白

01

小白今天可是遇到难题了。

有个朋友来问我“白茶转化和氧化的区别”。

这个问题实属有些高大上。

让小白有些摸不着头脑！

暂时的不懂并不可怕，恐怖的是不敢面对。

小白自信满满的和这个朋友说待会儿给你答案。

这某度的强大再加上小白的总结，肯定会有满意的答案。

02

我们先来某度百科一下这两个名词：转化、氧化。

转化（transformation）是某一基因型的细胞从周围介质中吸收来自另一基因型的细胞的DNA而使它的基因型和表现型发生相应变化的现象。

该现象首先发现于细菌。

氧化(oxidation)： 狭义地，氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，称其为氧化，也是一种重要的化工单元过程。

广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

有点晕、有点晕！

这理论性的解释太专业，小白来给大家解释的通俗易懂一点。

这转化对于白茶来说，可以理解为一种物理变化和微弱的化学变化。

就是由于外界的一些影响，它的外形和性状都产生了相对应的变化。

而这氧化，就是一种化学变化。

白茶中的物质通过与空气中的氧气反应，其内在与外在都是都发生了变化。

03

先来说白茶的转化。

小白家仓库里的做好的成茶都是密封保存的。

由于这样的密封储存，白茶中的内含物质只可和包装中微量的氧气进行接触，从而产生较小的化学分子的变化。

我们品尝新制好的白茶和转化半年的白茶，口感上是有明显对比的。

转化后的白茶在口感上会更为的醇厚。

由于果胶变浓，汤水的稠度也会增高。

要是用的白色茶杯的话，晃动起来，会有布丁感。

这转化过后的白茶，香气也逐渐变得内敛起来。

不像新白茶那样具有较为锐气的芳草香。

而是转化为了花果香、陈香。

04

再来说白茶的氧化。

这白茶的氧化可是种化学反应，会有新物质产生的！

这就意味着白茶要与空气中的氧气发展剧烈反应。

我们都知道白茶是微发酵茶，保持着最为天然的口感。

这白茶的氧化反应，等同于没有将白茶密封保存，暴露在空气中。

会使白茶快速变熟，快速的发酵。

原本微发酵的白茶，一下子被催熟了。

这白茶的颜色会从墨绿转变为棕红色，然而口感却仍然是它未氧化之前的口感。

氧化的白茶，汤色虽浓，但汤水却仍是清薄，寡淡。

不如自然陈化的白茶来得浓稠，香醇。

05

从小白的分析来看，这白茶的储存也是很有讲究的。

密封保存是白茶良好转化的开端！

合适的温度、湿度，都是其后续白茶滋味的保证。

之前就有茶友和小白分享说：“同一款白茶，怎么隔了两个月喝，口感就不同。”

要是密封保存的得当，那就说明口感是变得更为醇厚了。

要是由于取茶后忘了密封，那这白茶的滋味肯定是大不如前。

06

都说老白茶较为好喝，这其实就是与白茶陈放时间久转化充足有关。

这白茶的转化可是个漫长而又细腻的工程。

白茶在慢慢成长，将青涩的芳草香渐渐转化为果香、花香、枣香。

时间再久一点儿，还会有奇特的药香。

仿佛像人的心路历程，不可一时求成。

快速地氧化的确是会有效果，至少前三泡的茶香与茶味都是十足的。

但是之后呢？

细水才能长流的道理，我们都懂。

这白茶的转化与后续香气、滋味的延绵，也正是如此。

想要了解更多关于白茶知识，

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