散茶怎么压饼过程图解

散茶怎么压饼过程图解及冲泡方法。本书主要介绍普洱茶压饼过程中的工艺流程，包括茶饼的制作、渥堆发酵、杀青、揉捻、干燥、烘焙、包装等。全书共分10章章，每章由浅入深，循序渐进地介绍普洱茶压饼的基本知识和冲泡技巧。本书可作为高等院校茶学专业的教材，也可供茶叶加工、科研人员参考考。

白茶属于我国六大茶类之一，有着“白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰”的美誉。其主要品质特征为外形自然，毫心肥壮，香气清和、毫味显，滋味鲜醇，汤色杏黄。医学刊载表明白茶具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生理功能，其潜在的健康功效以及经济价值使得近年来白茶产品受到人们的广泛关注。

白茶依据鲜叶原料不同，成品茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉，根据其外形不同又可分为白茶饼与白茶散茶。

其中陈年白茶饼分为两种，一是白茶散茶新茶经过压饼工艺再进行贮藏形成陈年白茶饼，二是先经过贮藏的陈年白茶散茶再经过压饼工艺形成陈年白茶饼。

随着贮藏时间的增加，不同压饼方式茶样滋味差异显著。储藏3年的“先压后藏”寿眉饼茶与同年的寿眉散茶和“先藏后压”寿眉饼茶相比，滋味涩度最弱，醇和度显著提升，可能与其压饼储藏方式以及后续贮藏过程中内含物质的变化、转化密切相关。

不同年份的寿眉散茶经压饼处理后，都表现为茶多酚、茶红素、可溶性糖、茶多糖、类黄酮、绿原酸的质量分数减少，咖啡碱、茶褐素、咖啡酸的质量分数及儿茶素总量增加。

茶来藏团队数据研究同样表明，白茶散茶经过压饼处理后，茶汤内含物质增加，与风味品质负相关酯型儿茶素质量分数比例下降，白茶的滋味明显改善。

茶来藏团队数据说明寿眉饼茶的滋味浓度增强，鲜醇口感减少可能与湿热压饼工艺相关。PLS-DA模型分析结果表明，不同贮藏方式寿眉的差异性滋味成分为茶多酚、EGC、C、EC和类黄酮。

其中贮藏3年的“先压后藏”与其余两类寿眉茶滋味差异更显著，可能与茶样6的非酯型儿茶素（C、EC、EGC）质量分数显著高于茶样9有关。

茶来藏团队有研究表明，儿茶素总量越高且非酯型儿茶素所占比例越高，茶汤滋味回甘特性越强。推测“先压后藏”的方式有助于苦涩味的茶多酚质量分数逐渐降解，转化为略微苦涩及回味爽口的非酯型儿茶素C、EC、EGC，故“先压后藏”寿眉饼茶在贮藏过程中苦涩减弱，滋味更加醇和。

为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素。

定期对贮藏的白茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。

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