白茶饼需要醒茶吗?

白茶饼需要醒茶吗?如果是新茶，一般不需要醒茶。因为新茶中含有大量的水溶性物质，这些物质在高温下容易挥发，所以新茶醒茶是没有必要的。但是如果是存放了很长时间的老茶，就需要醒茶了。因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质在氧化作用下，会产生一些化学反应，从而形成茶黄素、茶红素等物质，这些物质对人体健康有益。所以，醒茶可以帮助茶叶尽快恢复活性，促进茶叶内含物质的转化。

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《1》

一位茶友，发信息来求助。

他的朋友，送给他一饼老茶饼，并且嘱咐他，喝之前，要把撬下来的茶先放在紫砂罐里，透气醒茶一个月。

茶友很诧异，什么是醒茶？白茶饼为什么要醒茶？

然而朋友也说不清，似乎是哪里听来的说法，茶饼醒茶后，味道更醇厚。

茶友更困惑了，他喝老白茶也有几年了，都是撬茶后直接冲泡，从来没听过醒茶一说。难道他以往的喝茶方式都错了吗？

听完他的诉说，心中一叹。

幸而这位茶友，是个谨慎的人，凡事习惯先问清楚，否则茶界又多了一个被“醒茶”论误导的人。

先说结论，好的白茶饼，不需要透气醒茶。

《2》

什么是醒茶？

参考网上的说法，醒茶就是唤醒茶叶，焕发风味。

然而，围绕醒茶的目的，各路说法不一。

有人说，醒茶能去除茶叶长期存放产生的仓味和闷味。

重度发酵的茶饼，在经过多年的仓储后，大多会有股沉闷的，不爽利的味道。茶圈又把这种味道，叫做陈仓味。

所以在喝之前，需要先让茶叶在茶罐中静置一段时间，让仓味挥发掉。

也有人说，醒茶能加速茶饼内部的陈化速度。

茶饼、茶砖压制的一般都比较紧，空气很难进入茶饼内部，内外陈化速度并不一致。

醒茶，是为了使转化速度慢的茶叶，接触空气，陈化出正常的风味。

还有人说，醒茶能让茶叶从沉睡状态中苏醒，呈现更醇厚的滋味。

因为老茶在陈化的时间内，是处于沉睡的状态，如果直接冲泡，茶还没醒，喝起来滋味寡淡。

醒茶，给茶叶一个苏醒，适应的时间，让茶从深睡中醒来，才能充分释放茶香茶味。

但个人觉得，好茶不存在杂味、仓味、怪味，用不着醒茶，直接冲泡也无妨。

《3》

好的白茶饼，不需要透气醒茶。

所谓的陈仓味也好，闷味也好，都是一种闻起来不太舒服的味道，是需要去除的气味。

白茶的储存环境，要求避光密封，温度和湿度，都要严格控制在标准线以下。

好的白茶，本身含水量极低，只要储存得当，环境整洁不潮湿，正常情况下只会陈化出馥郁的香气，而不会产生仓味、闷味，或是其它怪味。

既然没有异味，自然也不需要通风醒茶来散味。

个别黑茶里的沱茶、千两茶，压制状态极紧，几乎不存在缝隙。内部的茶，接触不到空气，陈化迟缓，内质、风味都远不如饼面的茶。

因此需要通过醒茶，来促进这一部分茶叶的陈化，使茶的风味趋于一致。

而好的白茶饼，则没有这方面的问题。

工艺好的白茶饼，压的松紧适宜 ，芽叶间留存了大量细微的缝隙，空气就被保留在这些细缝中。

这就确保了茶饼各个位置的茶叶，都能与氧气充分结合，陈化出浓醇的香气、绵柔的味道。

所以优质白茶饼的陈化，可以内外一致，不需要加速陈化，自然也不需要醒茶。

《4》

醒茶，并不能增加茶香茶味。

一些茶掌柜推崇醒茶，宣传陈化后茶叶处于睡眠状态，滋味寡淡。

醒茶则能唤醒白茶，增加茶叶的香气滋味，让茶汤口感更为醇和。

这种说法过于玄幻、过于离奇了。白茶饼不是人，不存在睡着一说，何来唤醒？

植物倒是有休眠一说，但那是植物在严寒状态下，细胞活性降低，新陈代谢放缓的状态。而白茶在存放过程中，并不提倡低温。

相反，为了陈化能更良好地进行，茶饼的存放环境常温、干燥、阴凉即可，这样可以确保芽叶内质保持活性，积极与氧气结合转化。

因此，存放得当的好白茶饼，在长年的储存过程中，它的细胞物质是一直在活动的，一直在不断生成新的香气物质、滋味物质，不存在休眠一说。

而滋味寡淡，也不是因为白茶睡着了。

一款茶，没有茶香茶味，只能是一个原因，就是品质不高。

产区好、工艺好、储存好的优质白茶饼，内质充沛。

经由沸水冲泡后，它能释放足够的营养物质，茶香茶味自然浓郁，又怎么会需要醒茶呢？

而产区差、工艺差、储存差的白茶饼，茶叶中的内含物质少，本来就内质欠缺，喝起来自然味道平平。

即使醒茶再久，茶叶中的营养物质也不可能无中生有，生出丰富的香气、滋味来。

《5》

醒茶，还会导致跑气跑味。

白茶，是极喜干燥的茶叶，储存的基本原则就是防潮、防水、避光。

因此白茶饼的存放，要求离墙离地、避光密封、不频繁开箱，才能有效避免水汽、潮气、光线的入侵。

而醒茶，需要把撬下来的茶饼放置在茶罐里一段时间。

纵观市面上的茶罐，大部分无法做到完全密封。

虽然表面上看，合上盖子后，罐体是个封闭的小空间。

但在肉眼看不见的地方，盖子与罐口的连接处，有着无数极微小的缝隙。

尤其是无釉面的陶罐、紫砂罐，因材质的特殊性，存在大量的，极细微的气孔，透气性极强。

茶叶裸存在这样的罐子中，时时刻刻在与大量的空气接触，这与白茶的储存要求背道而驰。

香气物质、滋味物质，会经由这些孔洞缝隙，不断挥发，溢散在空气中，无需太长的时间，茶香、茶味就会消散一大半。

而水汽、光线、异味，则会顺着这些气孔、细缝进入罐体，侵入茶叶内部，对茶叶产生不良的影响。

时间久了，茶叶轻则跑气跑味，重则受潮，变质，得不偿失。

《6》

茶圈盛行醒茶，是盲从加刻意宣传的结果。

既然醒茶并不适用于白茶，那为什么茶圈会一度盛行白茶饼需要透气醒茶的说法呢？

这当然是因为有人在宣扬、推广这种方式。

就像部分茶掌柜，他们手上，囤积着一批因为品质不佳、储存不当，而变质变味茶。

正常的茶友一闻到这些刺激的味道，就知道这茶品质有问题，当然不会买。

而醒茶产生的原因之一，就是散去异味，恰恰可以让劣质茶产生的酸味、沤味，怪味全部都散发掉。

一款本来无人问津的劣茶，通过醒茶，变成了无香也无臭，平平无奇的平庸茶。

再加上掌柜一通天花乱坠地描述，一些没有喝过好茶的茶友，就极容易把这些被掩饰过的问题茶，买回家去。

《7》

好的白茶饼，不需要透气醒茶。

需要透气醒茶的白茶饼，品质不佳，不建议购买，更不建议喝。

不同的茶，就像不同的人，会有自己的特点，自己的性格。

真正爱一款茶，就要像爱一个人一样，了解它，爱护它。

这样才能收获到来自好白茶的回馈。

不愿意去学习，去了解，以适口为珍为借口，不过是叶公好龙。

最终可能是错过好茶，不断陷入劣质茶，变质茶的圈套，白白损失钱包和精力。

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