普洱熟茶的发酵工艺

普洱熟茶的发酵工艺和渥堆发酵工艺，其中渥堆发酵是普洱茶最重要的发酵工艺之一。普洱熟茶的渥堆发酵，主要是通过堆温的控制，使茶叶中的多酚类物质转转化为可溶性糖类物质，从而形成茶汤滋味醇厚、回甘生津的特点。而普洱生茶的渥堆发酵，主要是通过堆温的控制，使茶叶中的多酚类物质转化化成糖类物质，从而形成茶汤滋味醇厚、回甘生津的特点。因此，普洱生茶和熟茶的区别在于渥堆发酵的程度不同。

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