六堡茶金花和黑茶金花的区别

六堡茶金花和黑茶金花的区别

六堡茶金花和黑茶金花的区别。一般来说，金花是指茶树上的花蕾，也就是我们常说的茶花。而黑茶金花则是指黑茶中的花蕾，也就是我们常说的黑茶花。这两种花蕾都都属于茶树的花蕾，只不过一个是黑茶，一个是红茶。那么，黑茶金花和红茶金花有什么区别呢？下面我们就一起来看看吧。其实，黑茶金花和和红茶金花，都是茶树的花蕾，只不过一个是黑茶，一个是红茶。那么，黑茶金花和红茶金花有什么区别呢？下面我们就一起来看看吧。

随着秋冬季的到来，众多茶友茶杯里的茶也换成了发酵茶、老茶等，不管是安化黑茶里的茯茶，还是广西六堡茶，茶中的金花成了很多人好奇的对象，金花对于很多消费者来说，还蒙着一层神秘的面纱，也导致出现了很多误会，我们先来破除误解，正确认识金花。

金花，学名冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，属于益生菌，虽然早在千年之前就与人结缘，但却是中外微生物学家在地球上新发现确认不到三十年的微生物物种。它是中国茶类行业唯一列为国家二级保护机密的菌种，含有450多种对人体有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。

安化茯茶里的金花

误解一：只有茯砖才会发金花

到目前为止，在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标，但是，黑茶中的千两茶在生产和收藏的过程中如果环境要求达到金花的生长要求，也可能会长出金花；广西的六堡茶也能够产生金花；其实，除了黑茶之外，福鼎白茶在近年来也发现了在白茶上发金花的工艺，今年初，宁德市卫生委通过认定，以食品安全企业标准备案《金花白茶》，是全国首度发布的“金花白茶”企业标准。所以，金花并非是茯砖茶或黑茶的特有菌种。

茯茶里的金花

六堡茶里的金花

金花白茶

误解二：金花会被“洗掉”

有实验证明，在120℃条件下经20分钟"金花"仍能保持活性，所以不用担心在泡茶或是煮茶时会被洗掉。

误解三：金花的形成要3年—5年

茯砖茶的“发花期”在20天到35天不等，金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，所以在产品出厂时金花就已经形成了。不同阶段的金花的形态会产生变化，新茶里的金花色泽鲜艳，粒粒饱满，随着存放时间的延长，会逐渐萎缩变黄白色，三十年以上的茯茶已经只隐约可见白色欠均匀的斑点，虽然看起来不一样了，但金花一直都处于活跃状态，茶多酚的氧化一直在进行。

冠突散囊菌的“金花”艺名是名副其实，刚形成的金花呈金黄色，颗颗饱满，均匀地附着在茶叶上生长。因为茶叶在保存过程中，容易产生“黄曲霉素”，所以如何辨别二者的区别，也是消费者容易感到疑惑的地方。接下来把“望闻问切”四件套教给有需要的人。

望：金花是颗粒状的，且不会出现丝状物！若出现丝状物，可怀疑黄曲霉素；

闻：含有金花的茶叶味道带着淡淡青草香，称为“菌花香”，如果是黄曲霉素，那么则有霉变的味道；

问：买茶过程中，询问试茶，金花会增加茶叶的甜味，而霉变的茶会辣喉；

切：这里的“切”是真的要切开茶砖了，害羞的金花存在于茶砖内部，反之存在于表面的，那您就得慎重考虑了。

识别冠突散囊菌和黄曲霉素只是基础，在购买金花茯茶的时候，还要警惕“假金花”。 黑茶有一个特殊的制作工艺叫“渥堆”，是黑茶形成“金花”的关键所在。其具体操作为：进烘——调温排湿一一检查发花、及时干燥——出烘和包装。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌的生长和繁殖。但发花的技术只有经验老道的师傅以及大品牌厂商才能掌握得到，所以很多小商家为了牟利，只能去作假制造出来。

伪装术一：用玉米淀粉混入黑茶里面当做金花；

伪装术二：在茶发酵时在里面加入日落黄。

“日落黄”是一种人工合成着色剂，多用于化工合成漆。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品，会加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能。有研究表明长期摄入人工添加剂会影响儿童的智力,导致多动症等行为障碍，长期服用这些劣质的黑茶，不但达不到养生的效果，反而会伤害身体健康。

•“发花”后的茶叶状态：

发花后的茯砖茶：咖啡碱下降，降低了苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降；氨基酸降低了，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

发花后的白茶：茶多酚含量降低，在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味；咖啡碱的提高成为金花白茶滋味微苦的原因；在茶叶中表现苦涩的茶黄素、茶黄素单没食子酸脂在金花作用下含量下降，滋味也相应变得醇和。

•“发花”后的茶叶功效：

1抗氧化作用

冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了3种生物活性更强的成分，即糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素的衍生物，具有消除自由基的能力。

2抵制有害菌

冠突散囊菌被称作“霸王菌”，当它滋生出来以后，能够抑制其它微生物的生长繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群为优势主体的微生物群落，促进物质转化和品质形成。

3提高酶的活性

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

4调节维持肠道微生物菌群平衡

冠突散囊菌真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

•“金花”是如何被命名的：

20世纪50年代，业界学者就开始探讨茯砖茶中的“金花”到底为何物，而当时的相关知识极为稀少，只知道茯砖茶中的金花含量越多，茶叶的品质就越好。冠突散囊菌的名称，也是到了1990年才被确定。

1932年，初步鉴定为灰绿曲霉群。

湄潭茶试站的研究员指出，安化砖茶、泾阳茯砖等紧压黑茶里有“黄曲霉”，初步鉴定为灰绿曲霉群，由于未寻到其有性世代，故无法确定具体的菌种。

1941年，金花的形态和地位被初步确立。

中茶公司的徐国桢将菌种接种于PDA培养基上，于24度培养5天，再行单孢分离获单孢菌种。可惜的是培养的菌种只是无性阶段，未见有性阶段。他认为，通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和，其研究报告描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。

1951年，确定金花属于灰绿曲霉群菌种。

微生物学家方心芳对茯砖茶中的微生物进行分离，确定了金花属于灰绿曲霉群菌种这一论断。

1952年，被初步判定为谢瓦氏曲霉或葡卜曲霉。

赵学慧教授研究指出此菌为子囊菌纲、闭囊壳菌类、曲霉菌属，受研究条件限制，只能初步定为谢瓦氏曲霉或葡卜曲霉。

1953年，研究称其为益生菌。

中国茶业公司设专门小组与黄海化学工业所联合进行研究，认为“金花”菌归于灰绿曲霉，不属于黄曲霉，“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，属于有益微生物。

1957年，多为专家鉴定为谢瓦氏曲霉。

胡建程教授等在《四种砖茶中霉菌分离与鉴定》一文中指出，黑茶中的黄色霉菌可能是灰绿曲霉菌黄色粉末状的有性孢子。其后邓冠云及四川轻工学校发酵研究组等对此菌也作了研究，多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，谢瓦氏曲霉成为此后一段时期的标准称呼。

1987年，被证明无毒，初步判断为冠突曲霉。

张梅荪教授等做了茯砖茶的安全性实验，取茶汁饲喂小白鼠，结果并不引起小白鼠发病，也不会引起肝细胞中毒，认为茯砖茶对人体是安全的。肖文军等以提制的速溶茯茶为原料，采用药物毒理学试验方法，研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠 的毒理特性。结果表明茯茶实际属无毒物。

同年，湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物作了进一步研究，并对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片，也作了其它培养特征观察，并请中国科学院齐祖同协助鉴定。齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比，认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的，他将此菌初步定为冠突曲霉。并提出了两条与此不符的保留意见，但还是暂时采用了冠突曲霉的名称。因此在1988年制定的茯砖茶国家标准（GB 9833.3-88）中，金花被称作冠突曲霉。

1990年，冠突散囊菌名称确立。

温琼英与齐祖同对茯砖茶中分离到的金花菌进行培养对比，最后确定该菌为灰绿曲霉群的冠突曲霉。同年，齐祖同等按照国际植物命名规则中应以有性型为模式的命名原则，认为其正确名称应是冠突散囊菌，异名是冠突曲霉。此后，在茯砖茶国家标准中，金花也更名为冠突散囊菌。 1990年，贵州农学院刘作易也对黑茶中的“金花菌”作了详细的研究，并发表了研究成果--《茯砖茶金花菌分离与鉴定》，其后又根据齐祖同的照片进行了比较，认为该菌应鉴定为间型散囊菌（《贵州茶叶》 1993，2)。 目前，有的称呼为谢瓦氏曲霉，多数称冠突散囊菌，但仍有争议。

1991年，发刊正名。

温琼英教授在《茶叶科学》增刊“茯砖茶发花中优势菌种的演变规律”一文再次谈到，“因该菌的模式和原始描述包含了有性型，所以使用冠实曲霉这一名称与国际植物命名法规第59条原则相抵触，它的正确名称应是冠突散囊菌。无性型名称是针刺曲霉。

冠突散囊菌作为一种优质的益生菌种，具有极大的科研价值和社会发展研究价值，成为众多微生物学家、茶学专家、学者等青睐的研究对象，随着冠突散囊菌保健功效不断被揭示，对于其在食品工业中的研究与应用也越发的深入。在2016年11月29日受理的编号为“卫食新申字(2016)第0011号”新食品原料中，冠突散囊菌Eurotium cristatum（CGMCC NO.8730）赫然在列。

常说喝黑茶，黑茶的五大种类你知道吗？

提起黑茶，人们想到的大多是砖茶，或者是黑茶的一些功效之类的，这几年茶叶市场中，黑茶的市场也逐渐被炒起来，但许多消费者在选购黑茶时，面对不同种类的黑茶显然不知道如何挑选，因此我四处搜集资料后，今天就来讲一下黑茶的不同种类有何差别，选购时应该注意什么呢？

黑茶，属于后发酵茶，因成品的茶叶颜色乌黑而得名叫黑茶，黑茶是中国的六大名茶之一，但却种类繁多，历史悠久，从我国古代就有饮用黑茶的历史，主要的品种分为这几类：三尖茶、茯砖茶、安化黑茶、六堡茶、千两茶。

三尖茶

三尖茶分别是天尖、贡尖和生尖，三尖黑茶，是分别用一级、二级、三级的黑毛茶压制而成的，其中茶叶本质没有多大区别，只是口感略有不同，天尖的口感更加醇厚，贡尖的味道更醇和，生尖则略有些涩口。

茯砖茶

原产于陕西咸阳，是一种紧压茶，茶体紧结，色泽黑褐，金花菌更加明显一些，口感也更浓厚一些。

安化黑茶

安化黑茶算是黑茶历史中的老前辈了，主要产地就在湖南安化，安化黑茶的口感醇厚，有一股淡淡的松烟香味，其中也富含金花菌，现在已经在苏宁众筹开始众筹活动的古汉养生茶就是安化黑茶，具有多种益生菌有利于身体健康，喜欢安化黑茶的朋友可以参与苏宁众筹尝试一下古汉养生茶。

六堡茶

六堡茶是特种茶，比较独特一些，具有红、浓、醇、陈四大特点，其中六堡茶是广西一带最为著名的黑茶品种。

千两茶

茶如其名，千两茶的意义就是每支茶叶的净重为1000两，包装非常特别，口感含有淡淡的竹黄、糯米香味，并且存放的时间越久，品质越佳。

以上就是对于黑茶品种的全部介绍啦，黑茶虽品种繁多，但各具特色，是属于中国的不可复制的一笔财富。

黑茶五大类分别是

黑茶五大类分别是

　　黑茶五大类分别是，其实红茶和黑茶都是中国六大茶类中的一种，但是可能很多人都对黑茶不熟悉，相较于红茶，黑茶在我们的生活还是比较少听到的，以下黑茶五大类分别是哪几种。

　　黑茶五大类分别是1 　　黑茶，属于后发酵茶，因成品茶外观乌黑而得名。黑茶是中国的六大名茶之一，有着繁多的种类，下面茶侃网带领大家去了解一下关于黑茶的各大种类。

　　黑茶是中国特有的茶类，生产历史悠久，主要品种有：三尖茶、茯砖茶、安化黑茶、六堡茶、千两茶等。

　　 黑茶的种类1、三尖茶

　　三尖茶分别是天尖、贡尖和生尖，三尖黑茶，是分别用一级、二级、三级的黑毛茶压制而成的，天尖滋味比较浓厚，贡尖滋味醇和，而生尖滋味则微涩。

　　 黑茶的种类2、茯砖茶

　　茯砖茶产于陕西咸阳，茶体紧结，色泽黑褐，金花显盛，滋味非常的醇厚悠长。茯砖茶压制工序是：原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等。

　　 黑茶的种类3、安化黑茶

　　安化黑茶是黑茶中历史较为悠久的种类，主要产地在安化。安化黑茶色泽黑润，滋味醇厚，有淡淡的松烟香味。

　　 黑茶的种类4、六堡茶

　　六堡茶是特种黑茶，品质独特，色泽乌黑，有红、浓、醇、陈四大特点，六堡茶是广西最为著名的黑茶。

　　 黑茶的种类5、千两茶

　　千两茶，成品每支净重合老称1000两，故称“千两茶”。千两茶包装独特，色泽黑润，滋味醇厚，有淡淡的蓼叶、竹黄、糯米香味，存放时间越久，品质越佳。

　　以上就是黑茶各大种类介绍，黑茶种类繁多，且各具特色，是中国的特种名茶。

　　黑茶五大类分别是2 　　黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。喝黑茶的好处不仅可以助消化、顺肠胃，还可以降血压、防治心血管疾病等。因此有很多人都适合喝黑茶，那么黑茶的功效具体有哪些呢?又有哪些黑茶的喝法呢?生活中很多的上班族由于整天埋头工作，饮食上都没有遵循一定的规律，导致会有肠胃病，那么就可以通过喝黑茶来调节身体，下面我具体简析一些五大人群喝黑茶的好处。

　　一、长期宴席应酬人士.黑茶中冠突散囊菌发酵液可促进a液粉酶对淀粉的'酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质消化吸收，改善人体肠道功能。而且黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

　　二、年迈长辈三高人群.黑茶中的茶氨酸可以起到抑制血压的作用;生物碱和类黄酮两种物质能使血管壁适当的松弛，从而增加了血管的有效直径，通过血管舒张来使血压得到下降。茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。

　　黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量。研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。

　　三、工作疲劳上班族.白沙溪黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成白沙溪黑茶内质的重要化学成分，含有多种矿物质。含有其它食物中少有的微量元素，如钾，钙，锌，硒，磷等有一定的营养价值和药物作用的元素。饮白沙溪黑茶不仅可以驱散疲劳，清思明目，还有止咳平喘、促进新陈代谢，增强体质的功能。

　　四、体脂过度肥胖人士.茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类。这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。

　　五、经常性便秘人群.茶汤中的肌醇，叶酸，蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能，茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。

　　如何饮用黑茶瘦身效果最好. 若想保持身材，维持体重，可以每日冲泡黑茶来代替一切饮料，以茶代水，不饮其他饮品。如想减肥，最好在饭后半小时饮用，这是因为黑茶酵素去油腻，及时排除体内多余脂肪。若饭前半小时喝黑茶，身体中沉积的脂肪就会消解，吃饭时胃口大开。此外，还有可以使体重迅速减低的方法，就是冲泡一杯黑茶放到隔夜，清晨空腹饮下，这个办法可以在需要骤瘦时使用。

　　黑茶五大类分别是3 　　 为你解说红茶和黑茶这两者之间的区别

　　红茶和黑茶都是中国六大茶类中的一种，那红茶和黑茶有什么区别呢?下面一道茶网为大家解说一下红茶和黑茶的区别。

　　 红茶和黑茶的区别一：发酵程度

　　1、红茶属于全发酵茶，在加工过程中通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用、制作工序精制而成的。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　2、黑茶属后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的，需要经过很长的时间自然发酵，从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成品茶的外观呈黑色而得名。

　　 红茶和黑茶的区别二：制作原料

　　1、红茶是以茶树的新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等传统工艺精制而成。

　　2、黑茶一般采用较粗老的黑毛茶，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。

　　 红茶和黑茶的区别三：产地

　　1、红茶原产地为福建武夷山，后扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。

　　2、黑茶的生产地包括有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县，四川，云南省等。

　　 红茶和黑茶的区别四：种类

　　1、红茶，按茶形可分为：小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。

　　2、黑茶一般分为：湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。

黑茶金花是什么东西

黑茶金花是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。
冠突散囊菌俗称“金花”，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，由子囊果和菌丝组成，营养要求低，可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长，适应性强，能利用多种氮源、碳源，是茯砖茶发酵过程中的优势菌种，其从茶叶中获取营养物质，通过自身代谢，产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化，形成了茯砖茶特有的色、香、味品质，故其是评价茯砖茶品质的重要指标。
其来源于黑茶的发花工艺，是专门在黑茶的砖块中培养的一种冠突散囊菌的的物质，俗称金花，在显微镜下观测，金花个体呈伞状簇立，金花普遍，通体金黄夺目，环抱成群，且分布均匀。

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