白茶和绿茶工艺

白茶和绿茶是中国经典的两种茶类，它们的制作工艺也有很大的不同。白茶和绿茶制作工艺的差别表现在採摘、杀青、揉捻、烘焙等多个环节上。

白茶和绿茶的採摘时间不同，白茶以及一些古茶一般在春季採摘，而绿茶一般在发芽期，即农历四月二十日左右採摘，其採摘的芽稍短，一般只採摘二三芽。

杀青也有很大的不同，白茶的杀青多数采用搓揉法，把茶叶在手掌中搓揉，达到青绿变成灰白的效果，而绿茶的杀青则大多是采用热锅烫的方式，在热锅中烫制，使茶叶变绿。

揉捻也有很大的不同，白茶的揉捻尤其重要，一般要揉捻7-8次，达到柔韧的效果，而绿茶的揉捻则比较简单，只需揉捻2-3次即可。

烘焙也是两种茶类制作工艺中最重要的一环，白茶的烘焙一般比较轻，以保持茶叶的本色，而绿茶的烘焙则比较重，以达到淡淡的焦香味。

总之，白茶和绿茶的工艺都很复杂，其中每个环节都有独特的讲究，从採摘、杀青、揉捻、烘焙等多个环节来看，差别还是比较大的，只有做到每个环节的要求，才能出品出优质的白茶和绿茶。

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