汕尾风情——擂茶(陆丰称咸茶)

汕尾风情——擂茶(陆丰称咸茶)

擂茶汕尾市的乡镇，入夏后时兴吃擂茶．客人来了，也制作招茶招待．制作擂茶时，先将绿茶叶、熟花生米、芝麻一起放进擂钵捣碎搅拌成稀粉糊，加少许姜盐，将煮沸的开水冲入即成．海丰县城以及沿海一带的乡镇，吃插亲时还加进加工好的芹菜、葱蒜、虾十、鱿丝，味道极佳，刺激食欲．陆河一带的山区农村，却喜欢拌人炒十花，外佐以一碟酸浸蒜头或养头，清脆爽口，别有风味．盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，提神醒脑，消除疲劳．寒冬吃擂茶，可促进新陈代谢；御寒保暖．

汕尾咸茶你就听得多了, 汕尾甜茶你有听过吗?

喝茶本来是一件小事，茶体现着一种“中和之美”，所以流行于全国各地的都是温文尔雅的“品茶”。但是在海丰以“茶”延伸的名目较多，如咸茶、菜茶，甜茶等，已经成为海丰人舌尖上的特色饮食风俗习惯了。在清代海丰举人黄汉宗就有“海丰风俗尚咸茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”的诗句，诙谐生动，洋溢着生活情趣，写出了当时茶文化的盛况和人间世俗情态。

也许很多朋友到海丰做客时只知道“咸茶”、“菜茶”，也是吃得最普遍的美食，而不知道所谓的“甜茶”，但是在海城镇下巷姓马的人家来说却蕴藏着非同一般的民俗信仰。每当正月十五时，家家户户都会端出一碗热腾腾的甜茶招待你，这碗甜茶里装满了马家人的真诚与祝福，让人感到浓浓的朴实乡情。

那么，下巷马的“煮甜茶”这项民俗是如何形成的呢？它有着怎样的历史背景呢？据说与其祖先马德坤有着密切的联系。嘉庆十七年（1812）四月初四日，马德坤出生于下巷一家庭，父马世雄，母卓氏。童年时（约十岁左右）因患伤寒肠胃病，家庭贫困无法就医，长期疾痢。有一次恰好是正月十五日，其母卓氏在下巷前的高桥（石桥）下正洗着马德坤的一大堆的“屎裤”。此时，有一白胡子的老者见之，便教其速买生姜、乌糖加水煮熟，吃之就好，就在卓氏感激抬头望向桥上之时，老者已瞬间不见了，卓氏认为是“仙人”点化，于是回家照做，果然，马德坤吃了以后便痊愈了，因而得救。

汕尾特色小吃有哪些？

咸虾姑

到汕尾必吃的一道菜是虾蛄。虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾。虾目蟹足，状如蜈蚣，触角两对，第一对较长，呈镰刀状，体苍灰色，尾节红色。春季是虾蛄的盛产期，这时的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为“红心虾蛄”，最好吃。

菜稞

汕尾的稞类有很多种包括猪肠稞、重糕稞、菜头稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鸭蓝稞、铜盘卷、发稞、菜包稞、碗仔稞，还有各式各样的稞条汤，糯米丸、尖米丸等。真是琳琅满目，应有尽有。

擂茶

入夏以来，汕尾市的乡村圩镇，时兴吃擂茶。每当亲戚朋支来访，热情好客的海陆丰农民，便立即动手制作擂茶招待，倍感亲切。

擂茶，也叫咸茶。盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，又提神醒脑，消除疲劳。寒冬吃擂茶，可促进新陈代谢，卸寒保暖。

菜茶

来到汕尾，不能不试汕尾特色食物——菜茶！虽称为“茶”，却极有口感，因为它是将多种切碎的食物如乾鱿鱼、虾乾、叉烧、腊肠、菜、炒米等先放入碗内，然後再倒入茶，立即成为一碗美味又饱肚的菜茶。

茶混杂了多种材料，味道非常特别，过去的菜茶,其实就如其名一样，是菜和茶的组装品，但随着生活水平的提高，“茶”就被猪骨汤所替代了，但也只是换汤不换药，所以名字也就依了传统。

牛肉丸

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

薄饼

其样并不如其名，并不是平时在广州所吃的那种各种馅料的薄饼。

汕尾的这个薄饼与KFC的北京鸡肉卷相似，薄饼皮把馅料卷成一卷，馅料分甜与咸。甜的馅料是麻花之类，咸的就是虾、干鱿鱼、芽菜之类一起经猛火炒熟，火气很够，味道很浓。一般在清明时节才有。

坑螺

坑螺，是陆河县山区有名的土特产。其形体稍长，尾尖、壳硬、暗褐色，活像一个园椎体。其嘴亦为腹，腹足异常发达，生活在深山小溪之中，昼伏夜出，喜爱水源洁净之处。平时吸附在水中的石缝或石块上，以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食料。一般个体略比手尾指大小，便可捡而煮食，大者有如拇指。

炒米粉

在其他地方吃炒米粉吃得多了，可是总没有吃到家乡的那种味道，一样的价钱却有不同的味道，说不出来具体的不同，相信试过才能知道。

油焗麻鱼

鳗鱼，海陆丰俗称麻鱼，稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。鳗鱼经油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，渗入鱼肉里去，整件鳗鱼充满鱼油香而无油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，什么叫做原汁原味，这就叫做原汁原味。

公平牛肉脯

汕尾公平特产的牛肉脯并不是大家经常吃到的牛肉脯哦，味道独具特色，是完全不一样的风格，美味分享，营养丰富，颇有南亚口味。酒友，旅行，送礼佳品信得过；开封可食，无须冷藏。口味与众不同，吃过让你回味无穷！

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