煮具

煮具

一般指煮水的锅。因唐宋时，是将饼茶研末煎煮，故当时的茶具，第一就是煮具。煮水的锅忌用生铁锅。因用铁锅煮出的沸水含铁腥味，而茶叶中的茶多酚类物质，遇水铁盐溶液易使茶汤变成黑褐色。用铁质水煎茶，还易使茶汤表面漂浮一层“锈油”，入口带有涩味。故煎茶的煮具最好用陶煲或铜壶，次用铝锅，煮出的茶汤不带异味，且清甜爽滑。

煎水时必用的“茶炉”（或称“风炉”），可谓是煮具中的辅助用具。它是用炭或劲薪燃烧的。唐代除用金属鼎式茶炉（据称是陆羽自行设计的“三足鼎式炉”）煎水外，还有泥制的茶炉。

红泥炉俗称“炭炉”或“茶炉仔”。相传大诗人白居易于唐代元和十二年遭贬江州（今九江）时，时值隆冬，北风呼啸，大雪将至。为排遣心中的惆怅，曾以诗为柬，邀九江名流刘十九共饮，成诗一首日：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”从诗中可知泥制茶炉在当时已相当普及。直至本世纪乓年50年代，红泥小火炉仍是功夫茶具中的“一宝”，流行于功夫茶风行的我国潮汕地区。

潮汕地区的泥制茶炉，形若截筒，高者盈尺，低者只五至六寸，小巧玲拢。由优质高岭土或细白砂泥烧制而成。上下有门，炉心置有楞栅。上边有活动门闸，下边门为煽风通气之用。烧水炭时，上门闸则关上。考究的还于炉门两侧刻有“茶联”。

潮州的泥茶炉以木炭为燃料，其中以杨梅木烧制的木炭为上品。杨梅木炭以耐燃、无烟，也无火星溅射、灰烬洁白等优点而为人称道。至本世纪60年代，在潮汕地区的农村中仍大多使用红泥小火炉，后逐渐由煤油炉取代。至90年代，煤油炉又逐渐被各式电热壶和轻便型煤气炉所替代，而延续了数千年的红泥小火炉，却成了茶炉中的“珍品”。

宋代时茶炉的形制与质地同唐代相似，也呈古鼎形。明代时比较讲究用铜炉和竹炉。当时浙江潘姓匠人铸的铜器名为“潘铜”，和华亭（今上海地区）胡姓匠人铸的“胡铜”曾名噪一时。明代时也有主张用铅或锡制作“茶瓶”来煎水，亦称“煎水瓶”。

明代常用“竹炉”煎水煮茶。明初谢应芳《煮茗轩》诗中有云：“午梦觉来汤欲沸，松风初响竹炉边”，就谈到了煮茶的“竹炉”。

清代时，无锡惠山“听松庵”曾保存有一尊受人珍视的明代竹炉。其传闻为：明初洪武年间，听松庵有一住持性海，号“真上人”者，为时人所重。平日暇时，每每“汲泉试茗以自娱”。时有一浙江湖州善制竹者对他说：“师嗜茗，请以竹为茗具，可乎？”遂由性海亲自设计，由制竹者精制成一炉，“圆上而方下，高不盈尺”，以细土为胎，外编竹为廓，胎土“甚坚密”，以手叩之“铿然作金石声”，炉身中空。此竹炉制好后，一直为性海所使用、珍藏，至清乾隆南巡时，此炉还存于庵中。

古代煮茶时煎水的燃料也大有讲究。陆羽在《茶经》中说：“煎茶其火用炭，次用劲薪。”劲薪指桑木、槐木、桐木之类坚固细密的木材，而不宜用柏、桂、桧等含油脂的木材。如用朽废木材作燃料，则煎出的茶汤有“劳薪之味”。明人认为煎水用炭以浙江长兴茶山所出的“金炭”最好，称其为“汤友”。而清人则主张用桫木去皮烧成炭煎水为佳。

煮红薯用高压锅煮多久才熟

煮红薯使用高压锅可以节省煮的时间，一般来说，煮红薯需要用到高压锅的蒸汽模式，具体时间取决于红薯的大小和数量。

以下是一个简单的步骤：

将红薯切成合适大小的块，将其放入高压锅内，添加适量的水。

把高压锅盖子盖好，将高压锅装上煮具，打开火源加热。

当高压锅的压力调整到适当的位置后，开始计时。通常情况下，小块的红薯大约需要10-15分钟左右的时间，而较大的红薯则需要20-30分钟不等才能煮熟。

煮红薯的时候注意确保高压锅的压力稳定，如果压力太高或太低都会影响煮红薯的效果。

煮熟后，将高压锅的气阀开放，将锅内的蒸汽释放掉，然后取出红薯即可食用。

需要注意的是，煮红薯的时间可能会因为红薯不同的品种和大小而有所不同，因此在煮红薯时，最好先尝试煮一小段时间，检查是否熟透，如有需要，再增加一些时间

各种咖啡冲煮工具的区别

各种咖啡冲煮工具的区别:

一、过滤式

1. V60

取名自60度角的构造，是一个非常受欢迎的冲煮器具，冲出来的咖啡风味一致性高并且有著干净的风味特性，也很容易从实验中找出冲煮的一些参数，如水温、研磨度与粉水比例等。

使用中细研磨刻度，在闷蒸之后，注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈，你可能可以试试看以点滴注水法冲煮，分批注入少量的水。如果你想要有干净风味的咖啡，也想自行尝试调整冲煮参数，而且愿意接受它的冲煮难度。

二、浸泡式

1. 聪明滤杯

这个器具可能看起来像手冲滤杯，但它其实结合了过滤与浸泡功能，滤杯底部有一个活阀，可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡，当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液，建议使用中度研磨。你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味，或是你很注重冲煮的稳定性。

2. 法压壶

这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具，法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视，然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的，是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡，如果动作太粗鲁，会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取，而萃取后段会溶出更多苦味物质，导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡，但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好简单的冲泡方法。

三、加压（浓缩）

1. 摩卡壶

摩卡壶就跟法式滤压壶一样，大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳，但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。

将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水，将摩卡壶放在加热炉上，非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味，为了避免这样的情形，应该将水先加热，如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久.摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机，然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力，而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。

四、沸煮式

1.虹吸壶

如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家，那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过滤，包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理，通常煮出来的咖啡口感较饱满。你不嫌制作工序麻烦，喜欢口感饱满又干净的风味，并想要秀面十足的冲煮过程。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/47371.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 闲话茶具

下一篇: 茶具种类介绍