泡好茶选好水

泡好茶选好水

沏茶需选水，因为不同的水因水质不同沏出的茶汤滋味也不同。茶叶再好，但水不好也泡不出好茶汤来。

同一种茶叶用不同的水泡，滋味色泽不可能一样。《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”又说：“其山水，煎乳泉、石池漫流者上，其爆涌湍漱勿食之。”“其江水，取去人远者，井取汲多者。”他认为江水中以扬子江的南零水为最好。唐人张又新着《煎茶水记》，把天下宜于煮茶的水分为20品：庐山康王谷水帘水第一，无锡惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三……唐代张又新的《煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事：一次湖州刺史在扬州巧遇陆羽，素慕陆之大名，特意派人到长江中去取南零水来烹茶。南零水位于今江苏金山一带，需在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜瓶深入水下取水，方为南零水，其被陆羽定为第七名。取来水后，陆羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后说，下半桶才是南零水。部下大惊失色，连忙地伏地认错，因为颠簸而把水撒了一半，故用岸边之水注满以充数。众人无不骇服。陆羽品水之精由此可见一斑。据今人研究考证，水的比重、矿物质比例有很大不同，对于味蕾发达的人来说，是有可能分辨出来的。

扬子江的南零水，实际是一种泉水，由于在漩涡深处极难汲取，所以尤显珍贵，文天祥赞南零水为“扬子江心第一泉”。无锡的惠山泉，因和尚惠照曾居住在附近而闻名，泉分三池，以上池泉为最佳煮茶用水，被视为中国第二泉。苏州虎丘山的观音泉，因为泉边茂林修竹、绿草如茵、泉水干冽而被视为第三泉。杭州西湖边的虎跑泉，为天下第四泉。用虎跑泉水沏龙井茶，为天下第一绝配。济南的趵突泉为天下第五泉。用现代的观点看，泉水泡茶之所以好，一是因为泉水经过了沙石岩层的过滤，清澈结净甜美，二是因为泉水中溶解了增强适口性的多种矿物质、微量元素。古人煮茶有时还用雨水和雪水，称之为“天泉”。

现代的我们品茶，是无泉水、江水也可；无江水、井水也可；无井水、自来水凑合，只要水质洁净甜美就行。在城市中，泡茶的用水主要是自来水。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题，但是自来水的水源水往往有不同程度的污染，经过化学消毒，从而使水带上异味，冲泡出来的茶也就往往不可口。纯净水没有什么异味，用来泡茶比自来水好。用水质好的自来水烧水沏茶，水烧至刚滚沸即可，如滚沸过久，水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多，将影响茶汤的味感。有的自来水中有异味，可以将自来水静置过夜，以使消毒气味发散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟，也可以使异味减小。

为什么有人说好水才能泡出好茶？在家泡茶要选择什么水

现在的人对于喝茶的水来说要求是越来越高了，那么究竟什么样的水能泡出好茶呢，下面就一起来看看吧。
我们使用的水要活甘清轻。活的意思是水要是活水；甘是水味要甘甜；清就是水要是清的；轻是指水质要是软水。
1、我们都知道泉水受的污染最少，透明度高，是冲泡茶水的好水。
2、常年流动的水：像溪水，河水这样流动的水泡茶也是很好的。
3、自来水：只要是经过了我们卫生部制定的饮用水就可以泡茶。有的时候自来水的水质也是很不好的，我们可以先将自来水放在缸中，放置一夜，这样就可以泡茶了。
4、井水：每个地方的井水都不太一样，只有水质甘甜的井水才适合泡茶。像农村的井水受污染少，也可泡茶用。

泡茶什么水最好

、泉水

众所周知，在天然水当中，泉水的杂志比较少，透明度高，受到的污染最少，水质值得肯定，泉水是比较清爽的一种水。

2、常年流动之水

溪水、江水与河水等常年流动之水，用来泡茶也是非常不错的。

3、自来水

自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，可用来煮沸泡茶，效果就大不一样。
4、地下水

雨水和雪水，古人誉为“天泉”，清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化，导致污染日趋恶劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。

5、井水

井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
水性必发于水

选择最好的泡茶水，要了解好水的硬度。一般天然水是分为两种的，软水以及硬水，水的硬度是会影响茶的有效成份溶解度的。

硬水介绍：硬水当中含有硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，因此茶味淡。

软水介绍：软水中茶有效成份的溶解度高，故茶味浓。

泡茶用什么水最好，在很多人心里应该有了答案了。对于在选择水上很讲究的人来说，好水才能泡好茶。但是，我们也可以考虑好自身的经济条件，平常泡茶，如果有条件可以选择一些有资质有品牌的矿泉水泡茶，如果经济条件有限，自来水经过处理之后用来泡茶也是理想的。

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