太湖之滨的熏豆茶

在美丽富饶的长江三角洲地区，特别是太湖之滨，河流交叉，盛产鱼米，更多瓜果豆荚，农家熏制烘豆，制成熏豆茶，名扬国内外。据说从唐代开始，当地农民就以熏豆茶待客了。

熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其它配料。先将细茶放入茶盅（碗），用95℃开水冲泡，再加放三四十粒熏豆；也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅（碗），再冲泡开水，这时茶叶和熏豆就在盅（碗）内随着茶汤翻浮飘荡，渐渐沉于盅（碗）底，就可品饮。

熏豆的烘制是在每年农历"秋分"过后，"寒露"前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆肉放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，凉干后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，火热忌猛，以文人为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般经五个小时左右熏制，青豆水份蒸发后微硬，即成"熏豆"。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内，隔年不坏。

"熏豆茶"，使茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味，混为一体，饮了提神。开胃，还能补充温饱。

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