品味英式下午茶文化的味道

品味英式下午茶文化的味道

大家都知道香港人爱喝下午茶，这个习惯慢慢的传到广东、福建一带。英国人也同样热衷于此，很多时候英式的下午茶丰盛到足以代替一次正餐。下午茶文化现在被很多人认为是闲逸、小资的生活方式。

下午茶的由来英式下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，英式下午茶便在上流社会流行起来。

红茶传进欧洲时，由于是遥远东方来的珍品，“喝茶”还只是上流社会的专属享受。后来红茶在伦敦的咖啡屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区，大多数英国人借此才开始接触红茶。18世纪中期以后，茶才真正进入一般平民的生活。英国贵妇人之间风行的时尚便逐渐平民化，英式下午茶风俗开始盛行于饭店和百货公司之间。

英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式。英式下午茶更被视为社交的入门，时尚的象征，是英国人招待朋友开办沙龙的最佳形式。享用英式下午茶时，英国人喜欢选择极品红茶，配以中国瓷器或银制茶具，摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上，并且用小推车推出各种各样的精制茶点。至于音乐和鲜花更是必不可少，并且以古典为美，曲必悠扬典雅，花必清芬馥郁。

英国人最喜爱的下午茶时间，多集中在下午3时到5时半之间，在优雅的氛围里往往可以让人们感受到心灵的祥和与家庭式的温暖，从而舒解一天的疲劳。

据说远在维多利亚时代，英式下午茶的时光并非如此美妙。那时候，无所事事的贵妇人们利用午后的闲暇时光，在茶香的掩映之中，有些兴奋、有些嫉妒地谈论着别人的私生活。幸好，社会的发展解脱了对女人的束缚，生活空间的扩展使得女人们不再局限于狭小的天地，轻松的下午茶时光，真的变成了享受。

如今的女性们越来越注意生活的质量与情趣，那么，在周末的午后举行一次小小的下午茶聚会，招待二三知己，既有气氛又有面子，多好的事啊。

正统英式维多利亚下午茶基本礼仪(一)喝英式下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)(二)在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

(三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以……才请女佣协助以表示对来宾的尊重。 一般来讲，英式下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

(四)正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七寸个人点心盘；茶刀（涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是英式下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。

喝茶的摆设要优雅，正统英式下午茶，所使用的茶以红茶中的香槟--大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的英式下午茶来说，对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘［装点心］、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共用，将这些食具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。

有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。

古人的下午茶——茶食文化

近来，下午茶的风尚可谓一时无二。晒午餐晒晚餐，都比不上晒一张英伦风的下午茶抢眼球。茶具一定是欧式精美的，最好是W家的玫瑰或野草莓；纤纤玉指，矜持地端起描金的茶杯，桌上是三层的下午茶碟，五色缤纷，味道无所谓，关键是好看。当然茶杯里是袋泡茶还是果茶也无所谓，知道吗，姐们喝的不是茶，是腔调，是悠闲。

英式下午茶从17世纪发源起，最早是贵妇人的沙龙文化，之后才慢慢推广到平民阶层。这种下午茶我也尝试过几次，腔调是有了，不过，细细品味，缺少了一分，韵味，而茶叶的选择更是单调，基本是红茶或果茶。其实，作为茶的发源地，咱们中国人的茶食文化，起源更早，而且要讲究得多。

之所以叫吃茶去，是因为最早的茶的确是用来吃的。在唐代以前，烹茶一般都加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料。从陆羽始才提出煮茶不加佐料，以品鉴茶的真香，自此茶、食分开，也因此有了专门的茶食。茶食文化由来已久，最早记载于《世说新语˙轻诋篇》：“晋褚太傅初渡江，虽素有重名于时，造次不相识。别敕左右多与茗汁，少箸粽。”茶宴的形式多样，有以茶代酒，花间清饮的；也有庆祝新茶初采，品评佳茗的；更有禅林讲经或宫廷品赏贡茶的茶宴。配合茶的清香，茶食通常为清淡的面食与果品，但种类也非常多，日本的《禅林小歌》中便记载了唐代的茶食：“水晶包子（葛粉做），驴肠羹（似驴肠），水精红羹，鳖羹、甫美羹、寸金羹、鱼羹……”可见其对色形味的讲究程度。而唐代诗人钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”，则真实记录了唐代茶宴的清欢雅趣。之后经过宋、明、清的发展，茶食成为独特的一种饮食文化，种类有上千种，更在不同地域发展成当地的特色风俗和美食，其中云南的摆茶，宜宾和广东的早茶最为有名。

今天，茶依然是中国人开门七件事必不可少的一件，但对于茶食，我们却不如古人那么讲究。一来大家都忙，哪里有时间去制作那些茶果子，二来，经过文化浩劫和全民经商的那些年，最近几年茶文化才重新盛行，而茶食更是锦上添花，作为茶席的组成慢慢被重视，其中一些结合了传统文化的茶宴让人耳目一新。曾经见识过一场以二十四节气为主题的茶宴，根据二十四节气配合不同的茶茗，而每种茶茗还需要搭配不同的茶食。印象中最深的是立春的春饼配茉莉花茶，立夏的夏蛋配龙井，立秋的牛肉莲子羹配大红袍，立冬的茶饺配普洱。所有的搭配，除了考虑口感色泽外，还根据季节变迁，考虑了人体的阴阳虚实，自然的应时生长。这样一桌茶宴，品的是茶与茶食，赏的是茶席茶具，琢磨的是中国哲学。

师法自然的道家喝茶讲究的是养气，在选择茶类和喝茶的时间都非常讲究。我有个道家朋友，研究出六脉神茶，据说是根据不同的时辰人体气脉运行规律选择不同的茶品，可以帮助气脉平衡和顺通，达到养生练气的功效。例如辰时喝绿茶，通膀胱经，打通太阳脉；未时喝红茶，帮助胃运行，通少阳脉。同样，配合的茶食也应具有相同或相辅的功能，喝绿茶时可以搭配莲子、薏仁糕、桂花桃仁等，有祛湿利尿的功能；而喝黑茶时搭配瓜子、核桃等坚果是上佳的选择；黄茶可以饭中喝，下午喝红茶适当搭配酸甜的蜜饯。但整体来说，道家喝茶不建议多配茶食，会乱了茶气。

的确，茶的品种繁多，红绿青白黑黄，而茶食也可分为鲜果、坚果、面果、花卉，肉食等，看起来非常复杂。我们普通人喝茶怎样搭配茶食呢？民间流传一个简单的小口诀：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。当然，更方便的做法是记住一些禁忌，例如茉莉花茶不要搭配太香浓的其他茶食，例如坚果、水果、花卉等，避免影响它本身的清香；喝茶不要吃过于辛辣或刺激的食物，也尽量不要选择过于油腻的点心。这些说是禁忌，其实是常理，容易记忆和操作。

说到底，吃茶图的是自由自在和闲情雅致，除了正式的茶席，一个人独酌或和好友共饮，只要自己喜欢，看着美观，吃着合口，有利身心，又有什么不可以呢？据说，陆游最爱的茶食是鸭爪，那应该是别有一番滋味在心头吧？

传统英式下午茶是怎样的流程，有哪些规矩

点心食用顺序：由淡而重由咸而甜
茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。
英式下午茶的由来
关于下午茶的由来，相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期，维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。
贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同时也可以闲话家常，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。
下午茶最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这3点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
英式下午茶的特色
据说正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家中的客厅或花园，请客的主人都会以家中最好的房间招待客人，当宾客围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。
维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。
英式下午茶
至于自家的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛，把玩点小小的情趣，家人其乐融融地小聚，也很风雅，这样的场合也会请某个私人朋友加入，那是完全当成自家人对待。有的人家甚至多年如一日地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定景色饮一杯茶，每天观察窗外景色与前一天的细微差别，365天的同一时刻只看一个地方的一个景物，这是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点，一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己。

英国下午茶的文化

茶在英国文学作品中更是频频泛起，娓娓道出人物的糊口及场景，在英式下午茶文化的熏陶下，英国文学家不同凡响的明显特点，就是时常表现出对中国茶的歌颂。 一八世纪英国文坛泰斗塞缪尔·约翰逊（一七0九～一七八四）自称是“与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦。典型顽固不化的茶鬼”。 他创立的文学俱乐部便曾以茶会友，风靡一时。有这样一则笑话，一位初到老外的法国外交官，被某公爵夫人请去喝下午茶，他喝到第一四杯时腹胀难忍，只不错求夫人手下留情，不管怎么样不能再添了。原来，这位法国人不懂英国人的规矩，每次“干杯”后，没有将茶匙放进杯中以示到此为止，不知底细的公爵夫人只不错不停地续茶。 实在，岂止那位法国人的肠胃受不了，公爵夫人更是万分痛惜她那宝贵的茶叶。
剧作家皮内罗（一八八五—一九三四）对品茶的精神文明更是赞赏备至：“茶之所在，等于但愿之所在。”其他如诗人华兹华斯、作家狄更斯等，无一例外埠对茶文化领赞有加。 《傲慢与偏见》中的众多主角们，用完餐后必有中国茶会。钟敲四下， 世上的一切瞬间为茶而停英国与中国同为饮茶大国，各具独特的茶文化，代表着东西方不同的饮茶风格。 然而，历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用中国的舶来品创造了自己独特华美的品饮形态，以内涵丰硕、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。 就今天，不管英式红茶、香草茶仍是生果茶， 世界各地的人们皆对其爱好盎然。“英式下午茶”已成为英式典雅糊口形态的象征。 一天下午四点多钟我到大学办事，只见办公室大门紧闭，所有人都不翼而飞。 左顾右盼，发现门下角有块小牌子，上书“Teatime”（饮茶时间）。 此时，即使你有天大的事也得恭候英国人喝完了下午茶再说，这是雷打不动的规矩。 一首英国民谣就是这样唱的：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”
下午三四点是济济一堂的高峰时分英国人天天“Teatime”之多，使外来者感觉英国人l/三的人生都消耗在饮茶之中了。清早刚一睁眼，即*在床头享受一杯“床前茶”；早餐时再来一杯“早餐茶”；上午公务再繁忙，也得停顿20分钟缀口“工休茶”；下午放工前又到了喝茶吃甜点的法定时刻；回家后晚餐前再来一次“HighTea”（下午五六点之间、有肉食冷盘的正式茶点）；就寝前还少不了“离别茶”。 真恰是以茶开始每一天，以茶结束每一天。英国人天天一丝不苟地重复着茶来茶去的作息规律并乐此不疲。 此外，英国还有名目繁多的茶宴（Tea－Party）、花园茶会（Tea in garden）以及周末远足的野餐茶会（Picnic－Tea），真是花腔百出。
英式下午茶，其来有自开风气之先带动英国贵族享受中国茶的元勋，当属1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，人称“饮茶皇后”。 当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具，那个时代红茶之珍贵堪与银子匹敌。 新王后高雅的冲泡品饮的表率作用，引得贵族们争相效仿，品茗风尚迅速风行并成为高贵的象征。 此后，玛丽二世以及安妮女王也都热衷推广茶文化，举办中国茶会时，宫内特地布里得颇具中国情调，以屏风、中国茶具、银器以及提高前辈的移动式茶几来点缀。 然而，“英式下午茶”这一称谓的正式发明是在19世纪40年代。当时，那些富极无聊的贵族太太小姐们，逐日享用完午餐后，便为怎么样打发晚餐前的漫长下午而犯愁。 一位名叫安娜的公爵夫人灵机一动，发明了喝下午茶这个节目，此举立刻受到上流社会的欢迎并争相效仿。 从此，有钱又有闲的大富大贵们，天天便有了一个高雅正式的名义聚在一起“说长道短”了；而贵妇淑女们又多了一个展示华美衣饰的毫不错机会和场所。不外，英国人喝茶的形态却与中国着土偶大相径庭。 中国着土偶讲究的是一杯清茶在手，清风朗月喝的就是那股清新芬芳气味；而英国人复杂得多，他们要在茶水中加入牛奶和糖，同时佐以饼干、甜点等。英国人习惯晚上八九点才进晚餐，下午茶正不错可以垫补一下肚子。 我每次请英国人喝茶时，都坚持夸大中国绿茶不宜加入牛奶和糖，最不错的享受就是品它的原汁原味。很多英国人对此例也欣然接受。 当然，也有一些胃口顽固的怯而改口道：“仍是要英国茶吧。”所谓的英国茶即红茶。那么为何中国生产的绿茶，运抵老外后却变成红茶了呢？传说古时中国绿茶得坐一年半多的海船才能驶达英国，绿茶在海上漂泊期间自动发酵，到达英国时就变成恰到不错处的厚味红茶了。
中国茶，曾是斗富的宝贝中国茶叶是17世纪开始传入英国的，因为运费昂贵，加上英政府对这种“东方洋玩意”课以重税，最高时竟达逐19%，因此能享用得起茶叶的只有那些富贵阶层。 既然茶叶如斯金贵，喝茶便成为一种身份的象征。能够用中国茶招待宾客，成为夸耀富裕的最佳形态。 当时，英国名媛淑女们腰间都藏有一把镀金嵌玉的小钥匙，用来开启特制的茶叶箱，即使是泡茶也由女主人切身主持，怕的是佣人会顺手牵羊偷茶叶。 到了18世纪下半叶，英政府终于将茶叶税降到12.5%，从而结束了茶叶只是贵族富豪享受的历史。伴随喝中国茶时髦起来的是中国茶具迅速走俏，用中国瓷茶壶、茶杯冲饮中国茶，才算是正宗隧道。 当时英国出品的瓷器，从造型到图案花色，皆模仿中国，不外始终比不上拥有世代相传的精神工艺的中国货。据说，用英国茶具沏茶时茶杯会因受热而爆裂，因此，要先往茶杯里倒些冷牛奶，然后才能用开水冲茶。有钱人为了夸耀自己用的是高价购来的正宗中国茶具，往往故意当着客人的面，先将滚烫的开水直接浇到茶杯里，尔后才注入牛奶。 于是，先茶后奶被看成是有钱人家的规矩讲究。不外当今现实令人痛心，假如你去西方购物中央走走，会发面前高档瓷器柜台找不到中国瓷器的影子，那些琳琅满目、精美绝伦、价格令人咋舌的瓷器，均是欧洲产品。 瓷器对西方人来说，不仅仅是盛饭饮茶的实用品，更是摆在橱柜里供人赏识的装饰品和艺术品。
英人对茶的迷恋一如既往，并喝出一些新花腔。冬天，有些英国人热衷“鸡尾茶”，就是将威士忌酒倒入滚烫的热茶里。很多英国人甚至连洗澡也不忘冲上一杯躺在浴缸里享用。英国是世界头号茶叶消费大国，天天要喝掉1.35亿杯茶，年茶叶消费量占世界总产量的1/4。 英国每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，专门先容闻名且有特色的喝茶场所，这中间伦敦里兹饭店的茶室总以昂贵与尊贵名列前茅。该饭店是由与戴安娜王妃同赴黄泉的男友多达之父规划管理的，戴妃生前时常光顾。来这里喝下午茶，男士必需打领带才能入内，并一定得事先预订座位，最忙时需提前两个礼拜方能觅得一席。 事实上对很多人来说，到里兹喝茶，吃难得的法国点心，被视为一项不同平常的经验。此刻，高尚迷人气氛对照后更凸起下的红茶，已与华丽的茶具、高贵的厅堂、艳服的红男绿女以及练习有素的酒保浑然一体，体现了物质与精神并重的享受。 “茶壶送进书房来时，房间里立刻弥漫着沁入心脾的芬芳。一杯茶落肚后，整个身心得到了极不错的慰藉。绵绵细雨中散步回来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”

欧美食品(品味欧美美食文化)

欧美食品是全球最受欢迎的美食之一，其丰富多样的菜肴和独特的烹饪方式吸引了无数人的眼球和味蕾。在欧美食品中，有许多经典的菜肴，如意大利面、法式烤鸡、德国香肠、英式下午茶等，每一种菜肴都有其独特的味道和制作方法。

意大利面

意大利面是欧美食品中最受欢迎的一种面食，其制作方法简单，口感丰富。首先，将面条煮熟，然后加入调味料和各种蔬菜，最后撒上一些奶酪即可。意大利面的味道十分丰富，既有酸甜的番茄味，又有咸香的奶酪味，非常适合作为午餐或晚餐的主食。

法式烤鸡

法式烤鸡是欧美食品中的一道经典菜肴，其制作方法比较繁琐，但味道非常美味。首先，将鸡肉切成小块，然后加入各种调味料和蔬菜，用烤箱烤制即可。法式烤鸡的味道非常鲜美，肉质鲜嫩多汁，口感十分丰富。

德国香肠

德国香肠是欧美食品中的一种著名的肉制品，其制作方法比较独特。首先，将猪肉和牛肉混合在一起，加入各种调味料和香料，然后将混合物装入肠衣中，用烤箱烤制即可。德国香肠的味道非常浓郁，肉质鲜嫩多汁，口感十分独特。

英式下午茶

英式下午茶是欧美食品中的一种非常特别的饮食文化，其制作方法非常简单。首先，将茶叶泡在沸水中，然后加入牛奶和糖，再搭配一些小点心，如饼干、蛋糕等，即可享用。英式下午茶的味道非常轻盈，茶水清香可口，小点心也非常可爱。

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