台湾茶的特色

台湾，除了后发酵的茶外，什么茶类都生产，而且都辉煌过。日据时代的红茶，光复后一九五０年代到六０年代的绿茶都是赚外汇的模范生，七０年代至今可以说是乌龙茶的时代，虽然这个阶段不再是以外销为主，但配合茶道文化的发展，将部分发酵茶推到了极盛的状况，而且从台湾影响到了中国大陆、日本、韩国，以至于新马、欧洲、美洲，抓起了世界性的乌龙茶热潮。这个现象从这些地区新兴的茶艺业可以看得出来，这些茶艺业是受台湾影响后的产物，而且卖台湾乌龙茶喝台湾乌龙茶。

在台湾乌龙茶里，清茶与白毫乌龙又是台湾特有的二种茶类。世界乌龙茶主要产区就在福建、广东、广西与台湾，而这些地区所生产的乌龙茶，没有像台湾清茶（或称包种茶）发酵那么轻、焙火那么轻者，这种茶表现更具特色。另外就是白毫乌龙，其它乌龙茶产区也没有将茶发酵到这么重者，而且还要经过茶小绿叶蝉的叮咬，这种茶表现的是娇艳的女性风采，尤其是带蜜香熟果香气更具特色。

至于冻顶铁观音、水仙、佛手之类的乌龙茶，在其它乌龙茶区也生产；但台湾发展出自己的特色，那就是较轻发酵、较轻焙火的“清香型”与在外形上高度揉捻成的“球卷型” 。这两项特色目前也随台商所及，影响到其它乌龙茶产区。

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