人们常言:“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”。到了成都,不能不到茶馆走走。因为那里最能体现成都人的闲适生活,现代的气息与古朴的民风在那里交汇,形成了独特的都市风景线。
去年,我有幸到成都一游。成都有句老话:“天上晴日少,眼前茶馆多”。当你漫步于蓉城的大街小巷时,你就可以发现此话一点不假。林立的高中低档的茶铺、茶楼、茶坊给这个现代化都市增添了几分雅致闲适的神韵。再一看那店名,“漱泉”、“闲居”“东篱”“听音阁”……,颇有隐士的闲云野鹤之趣,又有雅士的行云流水之势,让我疑心作家都到这里开了茶铺。一个叫“枕流”的茶馆更让我拍案叫绝,此名取意于《世说新语》里的一个典故。据说高士孙子荆欲归隐,对王武子说“当枕石漱流”,却误说为“当枕流漱石”。王反诘说:“流可枕,石可漱乎?”孙子荆辩曰:“所以枕流,欲洗其耳;所以漱石,欲励其齿。”此茶馆本身临小溪而开,以此名,真是既风雅,又别致,让人不由感叹主人的匠心。
踱进茶馆,但见竹榻藤椅,小巧致,古风犹存,坐上去柔软舒适,最宜闭目养神喝闲茶。茶馆里的“堂馆”(北方人称“茶博士”)应声而至,他们个个身怀绝技。待一桌茶客落座后,他右手提着锃亮的紫铜壶走过来,左手五指分开,夹着七八个茶碗、茶盖、茶托,一挥手,丁当连声,茶具各自就位,紫铜壶犹如赤龙吐水,一翻一盖,动作干净利落,一气呵成,桌上不洒一滴,充分体现了茶道“精华均匀”的精神,好的东西,共同享受,同时又展示了堂倌精湛的技艺。欣赏这一沏茶过程是一种享受。 低头品茶时,发现茶具也很雅致,三件一套。有茶碗、茶盖、茶托,而外地的茶馆,其茶具多为壶和杯。造型上大下小的茶碗,易于茶叶的冲转和浸泡深透;茶盖既可控制水温,又可用其搅和茶叶,饮茶时阻挡浮叶入口;茶托有端碗不烫手、茶溢不湿衣的妙处。想不到,其中的奥妙这么多!
茶馆里,不少人在摆龙门阵,有些老人在逗鸟。在一些名茶馆里,还设有四川民间曲艺专场,能欣赏到大鼓书和金钱以及诙谐的现代“散打”剧种。坐在荣馆里,我也学着成都人那样,优哉游哉,左手端茶托,右手揭茶盖,一边细细品味,一边听鸟鸣。真是舌品茶味,鼻嗅茶香,暖胃涤肠,清心醒脾,心旷神怡。偶尔问及邻人:“喝茶有什么好处?”原本以为会得到一些处理膳食方面的知识,谁知他答曰:“茶里有‘禅’”。我不禁惊叹于成都人茶文化的普及与深入。茶神合一,正是茶道之精神的真义,茶文化的市民化正反映出成都人成熟的心智和旷达的人生观。
我很想再到成都。坐在茶馆中,静静地享受那一切。用四川话向堂倌说:“来一碗盖碗茶!”然后,静静地品味这份清香,这份闲适。
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“他们不是在火锅店里,那就是在去茶馆的路上”!
要论茶馆的数量,四川茶馆的数量是要胜过广东的,有道是“天下茶馆数中国,中国茶馆数四川,一半是在火锅里,另一半则在茶馆里。”这句话形容的就是四川。
四川人究竟有多爱喝茶?数据统计,仅仅是成都人一年下来喝掉的茶水量就可以装满7个杭州西湖,单单是成都就有超过3万家的茶馆,可以说在四川几乎是十步一茶馆,百步一茶楼,光看茶馆的数量就知道四川人有多爱喝茶了。
走在四川的街头,你会发现不管是天明还是天黑,不管是年轻人还是老年人,都会聚集在茶馆“摆龙门阵”,一喝就是一天,安逸得很,用四川话来讲就是“巴适得很!”
在四川的茶馆里不仅可以打牌,闲聊,也可以采耳、剃头,甚至还能劝架。据说四川有一个传统,如果2个人之间有纠纷,那就约定一个中间人去茶馆喝茶,判定谁理亏谁就支付茶钱,并且还要赔礼道歉,可见茶馆早就成为四川人生活中不可或缺的存在了。
也正因为如此,四川人对于喝茶是一点都不含糊的,他们不仅爱喝茶,也会种好茶,下面4款茶就是四川人爱喝的,看看你都喝过吗?
1、竹叶青茶
竹叶青茶在当地是小有名气的,因外形扁平,形似竹叶,所以陈毅元帅当年为其取名为“竹叶青”。高品质的竹叶青茶一般均是独芽,一斤干茶可以达到5~6万颗芽头,全靠手工采摘,这款茶冲泡也比较简单,一个盖碗取3-4克茶叶,水温85 左右即可。
2、碧潭飘雪
这是一款茉莉花茶,也是不少四川人为之青睐的一款茶,这款茶是精选峨眉山高山的明前芽叶与茉莉花瓣手工精心窨制而成,由国茶工匠花茶类制茶大师——徐金华制作。
其干茶锦绣,白毫显露,茶汤黄绿明亮,冲泡后可以看到茶汤表面漂浮着的茉莉花瓣,花蕾洁白透香,茶坯柔软嫩匀,颇具一番欣赏价值在里面,。
3、凤鸣毛尖
这款毛尖茶产自宜宾,而宜宾也是中国最早种茶、销售茶叶的产地之一,至今已有3000多年的 历史 。这里不仅风景秀丽,而且自然地理环境优越,雨水量充沛,土壤有机质丰富,为茶树的生长提供了优良的条件。虽然看上去包装简单,外表不是特别起眼,但贵在品质,这款茶要比一般的毛尖香味更加浓郁。
其干茶墨绿挺直,白毫凸显,摸起来十分光滑,冲泡后香气高扬,汤色明亮嫩绿,饮一口颊齿留香,栗香味浓郁,叶底完整。由于未做过多的市场宣传,所以价格相比前面的2款茶便宜很多,一盒不足百元,也是当地老茶客多次回购的一款茶。
4、蒙顶甘露
产于四川的蒙顶山,被称为“绿茶里的劳斯莱斯”,是不少古代文人墨客追捧的一款茶。其制茶工艺严格遵守“三炒三揉”,需要一直在高温下重复炒茶的动作。其干茶卷曲绿润,满披银毫,外形与”碧螺春”相似,真正的蒙顶甘露茶冲泡后带有高山绿茶的清甜嫩香,茶汤滋味浓郁,叶底鲜活其价格也在碧螺春之上。
当然了,四川的好茶是远不止这些的,但是也有网友开玩笑说,估计好茶没走出四川都被四川人自己喝光了。其实,除了喝茶外,四川人还有不少的 “川味” 讲究,比如四川人喝茶喜欢用盖碗,而“盖碗茶”则是在唐德宗年间西川节度使崔宁之女在成都发明出来的,一直延用至今。
再例如,四川人倒茶喜欢用黄铜长嘴茶壶,由茶馆里的堂倌来掌壶,手起壶落,片刻之间就能倒满十几个盖碗,可以说颇具一番欣赏价值。所以,论喝茶喝享受,四川人绝对是数一数二的,因为对于四川人来讲,他们觉得他们喝的不是茶,而是生活,外地人是不会懂得他们这份闲情雅致的!
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