乡间茶话

乡间茶话

逢人常问及茶事,现在成了我的习惯之一.。日前碰到自南岛来的一个影视工作者史蒂夫, 大家在西区的马克西姆咖啡馆吃午饭,由于都点了鸡肝烩饭, 于是瓜葛到了新西兰的乡村生活.史蒂夫出生在新西兰北岛的一个小镇, 称那里是乡下,又说鸡肝属于他乡居生活记忆的一部份,年青时非常爱吃。我顺口接着问乡下喝什么茶,办不办正式的茶会,他答:茶虽喝,茶会不常有.有些关乎茶的轶事,倒很有趣。

1950年代, 新西兰的乡村生活可以说是粗陋的,普通人家没有什么像样的茶具能在正式茶会上炫耀一下― 或许有极少数家庭拥有从英国祖父或姨妈那里继承来的道顿名瓷,通常也将这宝物束之高阁,不舍得轻易示人。史蒂夫的家, 正好是平凡人家；他的妈妈和妹妹, 有一天却获悉有远房贵戚可能来访. 妈妈为难的是:不知这位贵戚,究竟来不来?

史蒂夫家的后门,对着镇的主街;街上离家不远,有间小瓷器店. 史妈妈倒是去探查过几回--- 中意的一套漂亮茶具,价格不菲,始终没下得了决心买。今天家里如有贵客,就只好咬咬牙买下那套好东西,装装门面；如果贵客最后竟没有来,买了那么贵价的茶具,不如把钱用在更实用的地方呢。

史妈妈一边低声恨恨道: “这人也不说清楚倒底来是不来啊”, 一边还要打点精神, 自己后门守着, 却吩咐女儿上前门巷头望风， 但见那贵戚踪影,赶紧通报.。

一早上等啊等啊, 近下午1时,只听碎步急急这边来也,又听女儿顾不得压低的嗓门喊到: “来了来了”. 这边厢捏好了钱夹的史妈妈立即一溜小跑冲出后门,直奔瓷器店。

女儿自前门将客人延进屋里,稍坐寒暄。不一会儿, 史妈妈喘息未定地呈上了由镶银边的骨瓷茶碟盛着的小松饼.宾主就着热腾腾的红茶,叙话家常. 这客人端着精美的杯子,赞了声 “不错”---那边母女对视一眼,才双双松了口气。

史家后来也很少用到那套茶具.等史蒂夫长大离家到南岛发展,连回家同母亲妹妹喝茶的机会也日渐稀少.如今那套茶具,还珍藏在史蒂夫北岛乡间祖居.这段往年茶话,就当是为我们的鸡肝烩饭佐餐了。

茶话英译《三十六计》 第七计：声东击西

三十六计（Thirty-Six Stratagems）-第七计
无中生有 Create Something From Nothing
原文 Content
诳也，非诳也，实其所诳也。少阴，太阴，太阳。
英文注释： You use the same feint ice. Having reacted to the first and often the second feint as well
the enemy will be hesitant to react to a third feint. Therefore the third feint is the actual attack catching your enemy with his guard down.
探源 Origin
英文：During the An Lushan rebellion in 756 AD the Tang general Zhang Xun was under siege by the forces of general Linghu Chao. Outnumbered enty to one
the defending Tang forces soon ran out of arrows. To remedy this general Zhang ordered his men to make straw dummies and to dress them in black uniforms. That night the dummies were lowered over the city walls by ropes
acpanied to the beat of war drums. General Linghu thought the enemy was launching a surprise night offensive and ordered his archers to shower the figures descending the walls with arrows. Once the dummies where riddled with arrows the Tang soldiers pulled them back up the walls and thus restored their supply of arrows. The next night the Tang again lowered the dummies but General Linghu ordered his men to ignore them believing it was the same trick to get more arrows. When general Zhang saw that no one was firing at the straw dummies
he ordered that five hundred of his best troops be lowered instead. They made a lightning raid on the encamped soldiers who were caught pletely by surprise. The siege was lifted and general Linghu's army fled the field.（引用自）
中文：公元756年安禄山叛乱爆发，其部将令狐潮将唐朝将领张巡重重包围。由于敌众我寡，唐朝军队的箭很快就用完了。为缓解危机，张将军命令部下做些稻草人，并给它们穿上黑色的制服。夜幕降临之际，伴随着战鼓，他们将稻草人沿着城墙往下吊。令狐潮以为是敌人趁着夜色突袭，于是赶紧命令弓箭手将骤雨般的箭射向那些沿着城墙下降的物体。唐朝士兵将扎满箭的稻草人提上来，因此解决了箭的供给问题。第二天晚上，唐朝军队故伎重演，令狐潮认为又是敌人的诡计，命其部下不予理会。张将军见无人攻击稻草人，便下令迅速吊下五百名精锐部队，以迅雷不及掩耳之势突袭了驻营的对方士兵，打得他们措手不及。围城之急解除了，令狐潮的军队溃败逃离。
词汇 Vocabularies
hesitant: 迟疑的，踌躇的
rebellion: 叛乱，造反
outnumber: 比…多，在数量上超过；如：Men outnumber women here in the ratio of three to one.( 此地男子数量以三比一超过女子。)
straw dummy: 稻草人；dummy在这里指傀儡，假人，另外dummy还有傻瓜的意思
shower: 此处作动词，纷撒，将…骤雨般倾倒下来
riddle: 充斥，布满，把…打得满是窟窿；riddle还可以作名词，表示谜语，或作动词，表示解谜，如：He found out the riddle at last.(他终于猜出了这个谜语。)
lightning: 闪电似的，极快的；如：lightning raid(突然袭击，突然查抄)
lightning speed(闪电般的速度)
总结 Summary
有既是无，无既是有，“无中生有”就是要将没有的变成有的。到底怎么样才能把没有变成有呢？可分解为三部曲：第一步，示敌以假，让敌人误以为真；第二步，让敌方识破我方之假，掉以轻心；第三步，我方变假为真，让敌方仍误以为假。这样，真中有假，假中有真，扰乱敌方思想后，一切就尽在掌握之中。

早茶，下午茶，晚茶的意思

早茶，下午茶，晚茶的意思就是我们平常说的早饭午饭和晚饭的意思
广州早茶探源

在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。

古广州的茶楼

广州茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。”东堤的襟江酒楼亦古老，其联云：“襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛，江心云色重，万千帆影集金樽。”

清代同治间，广州开业的茶座初称“居”，叫“上茶居”。好像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的陆羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，五甫的五柳居，十甫的陶陶居。及光绪间，“居”改称“楼”，叫做“上茶楼”。怪的是：“如”字号的茶楼涌出，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者，在惠爱中首创了“惠如楼”。后来，谭新义、谭晴波、赵俭生等先后集股开了众多“如”字号的茶楼，如珠玑路的多如楼，三角市的东如楼，海珠路的三如楼、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼、长堤五仙门的瑞如楼，河南堑口的天如楼、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等。

既然是楼，那地下门市便用来卖糕点饼铒。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套间，茶价也较高，故谚语云：“有钱楼上楼，无钱地下（蹲）。”

陶陶居的“居”为何沿用至今而不改称“楼”？乃因其高雅也。粤剧艺人多住在西关，白驹荣、薛觉先常来陶陶居品茗，文化名流亦来此雅集，鲁迅、许广平、巴金就是陶陶居的座上客

解放后，改革后的茶楼发展

这个时候是一个茶楼飞跃的时候。
茶楼发展到现代的酒家，更上了一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，西式的；日式的，东南亚式的，各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。既有早茶，也开设了下午茶，至于夜茶嘛，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。

至于经营模式也有了很多改变。
广州酒家，南海城，食为天等连锁式经营，南海渔村，江南渔村等一系列海鲜城，还有敦煌等高档经营的。
广州茶楼的发展有了个质飞跃，经营模式更趋多元化，从传统老字号的扩大经营，到连锁经营，到高档次茶楼的发展。广州的茶楼的发展踏上了一个新的台阶

广州早茶现状

“食在广州”，这句话可一点都不假。各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如M记（麦当劳），KFC（肯得基）等的加入，使传统的广州茶楼受到压力。例如M记和KFC吧。两间世界有名的快餐店，给了广州茶楼一个警告。它们已经把小孩，年轻一辈都吸引住了。而茶楼就变成了老人家才去的地方。

广州是个老城，这不仅仅因为它拥有一千多年的历史，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯，一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发。广州的早茶因为这些老人，显得格外闲适。即使茶楼还有不少出手阔绰，来去匆匆的生意人，但感觉他们终究不过是过客而已。但对老人而言，早茶就是他们的生活。场地可以换，生活则别无其他。

对此，长年行走于台、港、深等地的台商孙先生也表赞同：“香港酒楼里的顾客70％以上也是60岁以上的老先生老太太，剩下的30％则是40岁以上的男士，20来岁的上班族则是一个都没有，可见平日的早茶的确是闲来无事的老人家的玩意。在座众客十之有六每人手上一份当日报纸，这也算是香港人的一种生活方式吧。”

同是生意人，广州的生意人或许受了广州老人的影响，喝早茶的节奏也显得平和、缓慢，有事没事坐上几个小时稀松平常。而且，广州的早茶名副其实，大清早4、5点就有茶楼开张，老人们反正睡得少，起得早，天不亮就赶去茶楼。正是由于他们的早起，使得那些生意人即使姗姗来迟，也无碍早茶之实。没了老人的深圳，早茶可一点不早，别说4、5点，就是7、8点，深圳人也嫌太早，在这么一个夜生活如此丰富的地方，能一早爬起来吃早茶的深圳人绝对难以凑成对儿。10点后才是深圳人是吃早茶的理想时间，由于离中午时间太短，不少深圳人干脆将早茶、午饭一并解决，这使得深圳的早茶、午茶的概念含混不清。

在经营时间上，格兰云天酒店的中餐总厨林誉明师傅告诉记者：“广州人讲究个三茶两饭，广州人下海较早，有钱较早，一天当中有很多休闲的时间，所以早茶、午茶、夜茶都很旺。广州的早茶通常清晨4时就开市了，夜茶要到深夜12点，有的甚至要到次日凌晨1－2点才收市，有的更是通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。饮夜茶的人也很多，尤其在夏天，很多广东人都把吃夜茶当做消夏的一种方式。”

价格

广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

熟悉广东文化的格兰云天大酒店中餐部经理杜广顺也说：“广州是老城市，吃早茶是几百年来积淀的生活习惯，价格也比深圳的便宜。与广州相比，深圳的点心质量高，吃早茶的环境好，更适宜商业客洽谈业务。而广州的早茶因为主要以家庭客为主，吃得就没有深圳这么斯文，环境也不一定非得上星级，只要一家人吃得开心就好。”

广州茶楼主导地位依旧存在，毕竟历史渊源。目前广州的茶楼在顶着各种阻力，不断创新，不断改进经营方式，使广州的茶楼得以进一步发展。虽然西餐厅，快餐店等的冲击下有一段沉寂期，但广州茶楼正在复苏，正在苏醒。

喝早茶的五大理由

理由一：既入此乡，当随此俗，到了广东不喝早茶，岂不枉做岭南人。

理由二：亲人朋友，围桌而坐，一壶茶水，几件美点，可以增进感情。

理由三：丰丰盛盛吃顿早饭，对于每日忙碌的自己是件有益的犒劳。

理由四：全家吃个早茶，人均消费却不过二、三十元，还可早午饭一起解决，经济又享受。

理由五：有诸多美点可供享用。

不喝早茶五大理由

理由一：周一到周五没时间，要上班；周末也没时间，要睡觉。

理由二：早餐我都不吃，干吗吃早茶？

理由三：太贵，如果弄成大排挡，可以考虑。

理由四：理由很简单，没人请客。

理由五：早茶？早茶是啥？

广州的早茶文化

饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。
茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。
饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！

茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联：

为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去;
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

这正是人在茶楼饮茶的心理写照。
当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市，"三茶两饭直落"。
在广东，饮茶有"礼节"。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。

在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他"呵嗬"大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。

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