景颇族、德昂族的腌茶

景颇族、德昂族的腌茶

德昂族，是云南独有的少数民族之一。根据2000年云南省人口普查统计，现有1．78万人，主要居住于云南省德宏傣族景颇族自治州，其他在保山地区的保山县，临沧地区的镇康、耿马、双江、永德等县有分布，是个居住比较分散的民族。在友好邻邦缅甸境内有较多德楞(德昂)人居住，是个跨境而居的民族。德昂是本民族自称。

“昂”在本民族语言里含义是“山崖”或“崖洞”；“德”为尊称的附加语，自称“德昂”也许包含着对其祖先居住崖洞的历史纪念，也许称自己是从崖洞里出来的民族。德昂族源于古代的“百濮”族群，是濮人后裔的一部分，秦汉时称濮人。汉唐历史记载中的“闽濮”、“扑子蛮”，元明的“蒲人”、“蒲蛮”，均分布在今德宏傣族景颇族自治州及其与缅甸交界地区。明末清初，德昂族从“蒲人”中分化出来成为单一民族，德昂族自称“德昂”、“尼昂”或“纳昂”。清朝史书中记作“崩龙”。隋唐时在滇西南的主要政治力量是茫人部落，南诏强盛时征服了他们，自唐末五代，南诏国势力衰落，茫人部落的“金齿”支系崛起，建立起自己的区域统治，元代史书称他们为“金齿国”。元明时期，金齿屡遭战争与民族压迫之苦，而急剧衰落了，但从傣族的一些语言中还能看到德昂族为金齿后裔的一部分的历史线索。明以后，德昂族成为傣族土司的属民。根据本民族意愿，1985年9月，经国务院批准正式称为“德昂族”。德昂族支系很多，在云南主要分为汝买、布雷和梁三个支系，由于方言和服饰的差异，又分别称“红德昂”、“花德昂”、“黑德昂”等。德昂族有自己的语言，属南亚语系孟高棉语族佤德昂语支，在对外交往中多使用傣语、汉语和景颇语。

云南德宏州的德昂族，至今仍保留着以茶当菜的原始方式。腌茶一般在雨季，鲜叶采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，将采回的鲜嫩茶叶洗净，加上辣椒，盐巴拌和后，故入陶缸内压紧盖严，存放几个月后，即成为“腌茶”，取出当菜食用。也有用作零食嚼用。

景颇族，根据2000年云南人口普查统计，云南境内有13．02万人，主要居住在云南省德宏傣族景颇族自治州境内，约占景颇族总数的98％，以陇川、盈江、潞西、瑞丽等5个县市最为集中；此外，在怒江傈僳族自治州的片马、岗房、古浪，临沧地区的耿马傣族佤族自治县，西双版纳傣族自治州勐海县以及思茅地区的澜沧县等地也有少数散居的景颇族。景颇族中的“景颇”一词本意为“人”，是本民族的自称。

景颇族是我国历史悠久的民族之一，很可能是起源于康藏高原，与我国古代西北甘、青高原的氐羌部落有着密切的景颇族中的“景颇”一词本意为“人”，是本民族的自称。景颇族是我国历史悠久的民族之一，很可能是起源于康藏高原，与我国古代西北甘、青高原的氐羌部落有着密切的关系，景颇族创世纪里所说的景颇族的发源地木省腊崩，与古代氐羌部落活动的地区相一致。传说景颇族的祖先在甘、青高原的木省腊崩居住了较长的时间，大概在宁贯瓦时代开始南迁，迁到卡库(江心坡)以北的东南、川西北及滇北交界处，即金沙江、澜沧江和怒江上游地区。在历史的迁徙过程中，景颇族分成了东、西两大支。其中西支——景颇支，大概是从德钦一带西渡澜沧江和怒江，然后南下西走，向四周扩散。东支——主要是浪速支，曾活动到金沙江一带，尔后便沿着澜沧江东岸南下，来到云龙县以北的地区。后来从浪速支分出勒期(茶山)支，分住小江流域。再后来又从勒期支中分出载瓦支，载瓦支继续南迁，来到恩梅开江以东地区。秦汉时期的西南夷地区，至三国、两晋、南北朝时期称为南中地区，据民间传说孟获就是景颇族浪速人的酋长。唐代，景颇族的先民被称为“寻传蛮”。元明时代，史籍上景颇族又被称为“峨昌”、“莪昌”、“蛾昌”等，指的都是景颇族。按照本民族的意愿，1953年德宏傣族景颇族自治州成立时正式定名为景颇族，包括景颇、载瓦、勒期、浪速、布拉5个支系。景颇语属于汉藏语系藏缅语族。景颇族在历史上没有文字，近现代以后创立了景颇文和载瓦文。

居住在德宏州的景颇族还保留着食用“竹筒腌茶”的习惯，这也是一种最为古老的食茶方式。将鲜叶用锅煮或蒸，使茶叶变软后再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，并用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水份，两天后用灰泥封住筒口，经二三十天后，筒内茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶晾干后装入罐中，加香油慢腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

而居住在孔雀之乡德宏州三台山竹林中的景颇族，喜欢饮用“鲜竹筒茶”。做法是先将山泉水装入一根碗口粗鲜竹筒内放在火塘的三脚架上烧开，再将茶投入竹筒内煮后饮用。

世界各国茶文化异彩纷呈 看看外国人都是怎么喝茶的

认识一下世界各国茶文化。
日本：日本人有自己的“茶道”，有一些人家在家里专门设了茶室。客人过来要迎客入茶室时，要跪坐在茶室门口，先让客人一个个的进去。而客人在经过门口的时候，要在门口旁洗手，再脱鞋入茶室，主人等客人全部进去后才进入茶室，和客人鞠躬行礼。当主人开始要煮茶时，客人要退出茶室，到花园走走，让主人自由、放松地准备茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶后，再让客人回茶室，一起品茗。在饮茶结束后，主人还要跪坐在门外，跟客人祝福道别。所以，要体会日本的茶道先练练看自己能跪多久。
俄罗斯：俄罗斯人常喝红茶，他们习惯先在茶壶里泡上浓浓的一大壶，要喝时，倒出少许在茶杯里，冲上开水，根据个人习惯，灵活地调浓或淡。当有客人来时，把茶壶里的浓茶一倒，冲上开水，在往里面加入蜂蜜或果酱，就变成了可口的茶饮料。小编觉得俄罗斯饮茶方式看起来挺方便的。
内蒙古：蒙古人的饮食习惯以是肉食为主，但只吃肉食容易太过油腻，所以蒙古人几乎每顿都喝茶。蒙古人喝的是砖茶，和我们平时饮用的茶是不一样的，砖茶顾名思义就是像砖一样的块状茶，要饮用时，切一小块放入锅内加水煮开，里面还会加入盐巴、牛奶、羊奶、奶油就成了奶茶，这种茶不能用简单的沸水冲泡。
印度：印度有一种叫“萨马拉茶”，就是在茶里面加入姜和小豆蔻。印度人的传统饮茶方式也很特别，他们会先把茶倒在盘子里，然后用舌头去舔饮。忌讳用左手去递送茶具，左手在印度是用来洗澡和上厕所的。
泰国：泰国的气温比较高，所以泰国人更喜欢喝冰茶，喜欢在热茶中放入一些冰块，饮用起来让人感觉凉快舒服。
英国：英国是一个绅士的国度，英国人对于喝茶也是很有讲究的。按正规的话，最起码一天要喝4顿茶，包括早晨醒来空腹喝的“床茶”；上午11点喝一次“晨茶”；午饭后喝一次“午茶”；晚饭后再喝一次“晚茶”。英国人的泡法也跟我们中国不一样，他们是把茶叶末连袋浸泡在热水里，一小袋只泡一遍。家庭饮用时，还会在泡茶的茶壶装一个过滤杯，用来过滤碎碎的茶末，并在茶汤里加入糖、柠檬或新鲜的牛奶，喝法和我国存在着很大的差异。
美国：美国人喝茶就跟喝速溶咖啡是一样的，讲求方便、迅速，不喜欢泡茶复杂的工艺也不喜欢在茶杯出现任何茶叶的痕迹。在美国，一般喝茶都是欧洲风味的，不是中国式的。在美国，大多数人更喜欢喝冰茶，畅销到美国的也是罐装的冷饮茶，美国人在喝茶时，会先在冷饮茶中放入冰块或者直接把茶放入冰箱冰好，要喝时可以闻到沁人心碑的香味，入口冰凉爽快，胸中顿时清凉，如沐春风。美国人的这种喝法缺点就是没办法体会到喝茶的意境、情调。
德国：德国人也常喝茶，尤其是花茶，但他们所谓的花茶是“有花无茶”，用各种花瓣加上水果果干制成的。与我国的用茉莉花，玉兰花或米兰花等窨制过的花茶完全不同。我们中国更注重的是花味之香远，而德国追的是花瓣之真实。德国人也喝我们中国的茶叶，但泡法也是很神奇，与其说泡茶不如说是“冲茶”来得更贴切。他们会用沸水不断的冲金属筛子上的茶叶，冲下的茶水再通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶里，这种方法泡出来的茶叶特点就是味道比较淡，颜色也相对比较浅。
土耳其：土耳其人热情好客，来客人了都会请客人喝茶。茶里面最出名的是苹果茶，热情的主人会为客人准备一杯土耳其茶、土耳其咖啡或苹果茶。很多初次到土耳其的客人会觉得土耳其茶喝起来较苦，土耳其咖啡浓得化不开，都不是那么讨喜。而土耳其苹果茶却很容易让喝过它的人就爱上它，浓浓的苹果香和茶香相融，让人喝起来身心舒爽。

民族采风：云南探秘古老茶农德昂族（图）

德昂族是《中国民族 体育 》摄制组来云南继佤、傣、拉祜、怒、傈僳、哈尼、纳西等拍摄的第八个民族。1998年12月8日，在结束了怒江之畔怒与傈僳族专题的拍摄后，剧组顺着怒江回返到六库，之后经过保山于当晚抵达德宏傣族景颇族自治州首府芒市。

怒江风光（摄影：冯赣勇）

怒江六库大桥留影（摄影：郭刚）

随行的德宏州芒市宣传部的同志介绍说，在我们西南广袤的高山深箐中生活的德昂族有着古老文化，而今却居住分散人数不多。德昂族也是中国 历史 悠久的古老民族之一，其渊源于中国古代的“濮人”。

德昂族村寨之一（摄影：冯赣勇）

相传德昂族祖先是由天界上一棵茶树的叶子飘落大地后演变而来，这当然具有某种神话的色彩；但是这个民族自古享有“古老茶农”的美誉，可就足以说明了德昂族人民与茶叶的 历史 关系紧密相连。“德昂”含有“山崖、崖洞”的意思，以前，这个民族曾被称为“崩龙”族，1985年9月才正式更名为德昂族。

三台山村寨之二（摄影：冯赣勇）

　　以农耕文化为特征的德昂族人民，用他们的勤劳和智慧谱写了民族农业经济发展的 历史 篇章。同时，来源于劳动与生活创造出的众多具有浓郁生活乡土气息的传统文体 娱乐 活动，还为他们的生活增添了无穷的乐趣。

德昂族打鼓青年（摄影：冯赣勇）

在三台山乡德昂族村寨，我们首先从《象脚鼓舞》开启了拍摄。《象脚鼓舞》是一种融健身与 娱乐 相结合的舞蹈，在中国云南省的德昂族、傣族、景颇族、阿昌族等一些少数民族中都很流行，但是各民族不论使用的象脚鼓，还是舞蹈的动作却都不尽相同。

《象脚鼓舞》表演（摄影：冯赣勇）

三台山村寨的德昂族象脚鼓舞具有自己民族的鲜明特色，其使用的鼓长约1米左右，属于中号象脚鼓，鼓上配有色彩鲜艳的布条装饰。表演时舞者舞步扎实稳重，动作大起大落；虽然粗犷豪放，刚劲有力，但是，却不乏其柔美和抒展。

德昂族祖孙两代（摄影：冯赣勇）

　　德昂族的象脚鼓舞还必须有芒镲、铜锣等打击乐的配合伴奏，打镲的人也要参加伴舞。在打击乐的伴奏下，手拍象脚鼓的演员，单人或双人翩翩起舞。伴奏的人在做转鼓和掖吸腿跳等动作时，打镲的人要在鼓前伴奏。在象脚鼓舞的表演中，通常好的敲鼓人与打镲伴奏者都配合得相得益彰；十分默契，每个动作的展现，举手投足之间，都好似心领神会一般，因此给人一种赏心悦目之感。

齐聚村寨小广场（摄影：冯赣勇）

　　在三台山村寨拍摄时，我们正赶上寨子里为整修一座寺庙举行开工仪式，附近几个寨子的乡民都从四面八方赶来了，小小的村寨里好似过节一样热闹。象脚鼓手们都身穿节日盛装，云集在村寨寺庙前的一个小广场上。他们既是领舞人，也是伴舞者。在热烈欢腾的气氛中，他们尽情狂舞，从而抒发他们心中的喜悦。蓝天白云下的德昂族山寨，经常会看到摔跤玩耍的孩子们，但是成人们所喜爱的却是各种传统民间武术运动，像《刀术》、《棍术》以及双节棍等项目都是德昂人在劳动闲暇或传统节日中时常表演的。这些项目与传统武术有不同之处，它们是武术与舞蹈相结合的产物。据说，这些项目的套路大多为德昂族先人的祖传。表演时动作优美流畅，既强健了体魄又带来了身心的愉悦。

《棍术》表演（摄影：冯赣勇）

　　在三台山，我们还看到了德昂族的民间武术之一的《刀术》运动。虽说称其为《刀术》，但他们却用自制的木质双刀进行表演。这项运动同双节棍一样，也是单人的演练。其表演的套路虽然与双节棍有异曲同工之妙，但是，也不乏有其技巧灵活与刚柔并济的雄健特点。从双刀术的表演，可以看出德昂人对民间武术发展的不断追求和热爱。《棍术》也是德昂人经常进行的一项传统 体育 项目之一，虽说是一项老少皆宜的运动，但是，具有一定功力的德昂老人却让青年人不敢小看。棍术表演时，表演者先是徒手上场打一套花拳热身，继而接过木棍耍将起来。动作潇洒自如，一招一式，有板有眼。时而飞腿屈膝，时而闪转腾挪，那矫健的身姿真可谓老当益壮不减当年。

《扭棍》表演（摄影：冯赣勇）

　　德昂族的民间 体育 活动开展得十分普遍，有的项目不仅器械简单，而且活动起来也很易行。比如《扭棍》这项活动就深受德昂人的喜爱。它的起源来自德昂族人民的生产实践。德昂人大多习惯用圆圆的竹棍当做挑东西的扁担。而这挑担的竹子却逐渐演变成了一种民间 体育 活动的器械，从而创造了《扭棍》这项活动的开展。也许是盛产竹子的原因，在云南像景颇、傈僳、怒族等众多的少数民族中大都有《扭棍》的比赛。德昂族青年经常利用闲暇时间，进行二人扭棍对垒的打擂比赛。比赛时，二人分别攥住竹子的两端，各自朝着相反的方向用力扭转。谁能攥住竹子的一头，并连续转动，使对方攥不牢竹棍的另一端者即为胜利。这项运动不仅是对人腕力大小的挑战，更是对人意志和韧性的考验。在扭棍的竞技中，两个选手势均力敌的相持场面经常是屡见不鲜。

德昂族同其他的一些少数民族一样也有《打弹弓》的传统 体育 活动，它广泛受到德昂人的喜爱。虽然，德昂族的“打弹弓”用的弓也是用竹板制成，弹丸却是用黄泥揉成直径1.5公分的泥弹，而且，他们还喜欢用竹娄装弹丸。德昂族的打弹弓同其他民族不同，具有多种实用和 娱乐 功能。一是在夜晚，每当孩子哭闹时，德昂人用打弹弓的方式，在家门口射向黑色的夜空中驱鬼除邪；二是把打弹弓作为狩猎的一种方式之一；三是进行 娱乐 竞技比赛。而且，经常是几个青年人在一起相互切磋打弹弓的技艺，比试谁打得准；谁射得远。

三台山乡民之一（摄影：冯赣勇）

德昂族的服饰很有民族特点，它也是体现德昂族古朴文化的一个组成部分。一般男子头缠黑白两色的头帕，戴大耳坠、银项圈，身穿蓝或黑色的圆领大襟衫，裤子较短，肥阔宽大，中青年人上身还有鲜艳的装饰彩带。

三台山乡民之二（摄影：冯赣勇）

女子大多剃光头，缠黑布头帕，穿紧身对襟上衣，下穿长筒裙，扎藤篾腰箍，上面织有深红色横带；有的穿颜色红黑相间的筒裙；有的穿镶有4条白带的筒裙，白带中间以5寸宽的红布装饰。如今的德昂族山寨里，有的女子已经时兴现代 时尚 ，留起了长发。德昂族妇女人人会织布， 历史 悠久的手工织布工艺至今仍然是她们的一项主要家庭副业产品。

　　在德昂族的传统古朴文化生活中，茶叶占有举足轻重的地位。它除了有一段与德昂族发展 历史 相关的神话传说的渊源外；在德昂族的 社会 生活中还有着广泛的实际用途。探亲访友，茶叶是见面礼；男婚女嫁，茶叶是头号财礼；邀请亲友做客，先送一包茶叶，就像今天 社会 生活中的请柬一样，显得十分庄重。每当婚丧嫁娶，送礼人如果不送茶叶只送钱物，就会被认为不懂事理，甚至把事情办坏。可见茶叶在德昂人心中的位置是多么重要。

德昂族三台山乡茶山景色

德昂族是一个跨境而居的民族，半个世纪以来，中国境内的德昂族的 历史 翻开了崭新的一页，民族的优秀文化得到了光大和发扬。“古老的茶农”不再只有梦想，他们正在不断播种着追求和希望，永远向着光明迈进，前进之路势不可挡。（图文：冯赣勇）

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