制作北苑龙凤团茶方法

制作北苑龙凤团茶方法

北苑龙凤团茶有独特的制作工艺，《东溪试茶录》有较许细的记载。现整理如下：

总的要求：

择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。

采茶：

必须在清晨太阳还没有出来之前采摘，认为“日出露晞，则芽之膏腴立耗于内，及受水而不鲜明”。采摘的时候，必须用指甲迅速夹断，不能用手指扯断，认为“以指则多温易损”。选择茶芽必须肥乳，不要瘦短的，认为“芽择肥乳，则甘香而粥面，著盏而不散。土瘠而芽短，则云脚涣散，去盏而易散”。采摘时，茶梗必须留有一半长，不能太短，认为“梗半则浸水鲜白，叶梗短则色黄而泛”，认为“梗谓芽之身，茶之色味俱在梗中”。

拣芽：

每一个茶芽要先去掉外两小叶，叫做去乌蒂；接着又要去掉两片嫩叶，叫做取白合，认为“乌蒂白合，茶之大病。不去乌蒂则色黄黑，不去白合则味苦涩”。

濯芽：

茶芽拣好以后，用“御泉水”进行洗涤。《舆地名胜志》说，“瓯宁县凤凰山，其上有凤凰泉，一名龙焙泉，又名御泉，宋以来上供茶取此水濯之，其麓即北苑”。

蒸芽：

蒸芽必须蒸熟蒸香，“蒸芽未熟则草木气存”。

研碾：

(怎样研碾，没有细载——笔者注)

压片去膏：

研碾之后进行压片去膏，即所谓“压以银板为大小龙团”。要求做到去膏必尽，“去膏未尽则色浊而味重”。压片时间要求适当，“久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失。”

烘焙：

《宋史》说，“片茶蒸造，实卷模中串之。唯建剑则蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造”。烘焙团茶必须用纯净的炭火，不能使火中有烟。如果火中有烟，就会“使茶香尽而烟臭不去也”。

还有一种叫“水芽”的制作方法另有独特之处。《西溪丛语》说“唯龙团胜雪、白茶二种谓之水芽，先蒸后拣。每一芽先去外两小叶谓之乌蒂，又次去两嫩叶谓之白合，留小心芽置于水中，呼为水芽。聚之稍多即研焙为二品，即龙团胜雪、白茶也，茶之极精好者无出于此，每銙计工价近三十千。其他茶虽好，皆先拣而后蒸研，其味次第减也。”茶芽先蒸熟就蔫软，拣起来难度大得多了。

这种制作工艺，使北苑龙凤团茶用工巨大，价高惊人。《归田录》说“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……小团凡二十饼重一斤，其价直金二两”。

宋代的贡茶龙凤团茶是一种什么样的茶？现在还有这种茶吗？

宋代的贡茶龙凤团茶是一种龙团凤饼样子的茶，现在还有这种茶。

我们知道，在古代，只有皇族可以用龙凤来形容。宋代的贡茶这种“龙凤饼”是宋代最著名的皇家贡茶。能进入贡茶谱的茶自然都是好茶，但能赢得上至官家下至士大夫阶层赞誉的，恐怕只有龙凤团茶了。唐朝时，贡茶多制成饼。北苑官方烘焙贡茶最初建立时，专门制作了一个龙凤模具，使用的花纹是标志性的龙凤。

苏东坡的诗和他喝的茶有很大关系。如他在《兴隆节宴会前一日，小雪与子游同游王定国》中写道:“紫碗铺小米盘龙茶。”作为统治阶级的上层人物，苏东坡喝的茶里有北苑茶是毫无疑问的。他诗中提到的“盘龙茶”，宋代的贡茶就是著名的北苑龙凤团茶。龙凤团茶因团饼茶上有龙凤图案而得名，是宋代最著名的贡茶之一。

宋代北苑贡茶还特别注重营销，名字一看就很高大上，如龙首龙芽、龙团圣雪、万春银叶、豫园玉芽等，所以北苑贡茶统称为“龙团凤饼”。宋朝建立后，继承了以前的贡茶制度。在宋太宗，官方烘焙设置在北苑皇家茶园，北苑贡茶开始了辉煌的历史。当他到达宋仁宗时，大书法家蔡襄被任命为福建的转运使者，他是一个爱喝茶的人。他在任时，大大提高了北苑贡茶的质量，龙凤团茶使当时的贡茶比原来的更精致、更昂贵。

到洪武二十四年(1391年)九月，朱元璋认为这是浪费人民的劳动，下令停止制作团茶，直接供奉芽茶。龙凤团茶随即消失，散茶这种新的饮用方式逐渐流传至今。虽然现在有很多龙凤团茶的仿制品，但是这种茶在历史上确实已经消失了。恐怕没有人敢说一定清楚龙凤团茶的长相和味道。不过，相信你也发现了，福建自古以来就是上等茶叶的原产地。以上就是对宋代的贡茶龙凤团茶是一种什么样的茶，现在还有这种茶吗这个问题的解答。

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