英国式的优雅茶生活

英国式的优雅茶生活

英国人历史上不曾种过一片茶叶，却用从中国进口的茶叶，创造了自己独特华美的品饮方式，以其优雅、内涵丰富的"英式下午茶"文化享誉天下。

一天下午四点多钟我到大学办事，办公室大门紧闭，门下角有块小牌子，上书："Teatime".此时，即使你有天大的事也得恭候英国人喝完了下午茶再说，这是雷打不动的规矩。

一首英国民谣这样唱的："当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。"英国人每天"Teatime"之多，使外来者感觉英国人三分之一的人生消耗在饮茶之中了。清早刚一睁眼即靠在床头享受一杯"床前茶";早餐时再来一杯早餐茶；上午无论公务多繁忙也得停顿20分钟啜口工休红茶；下班前工作告一段落时，又到了喝茶吃甜点的法定时刻；回家后晚餐前再来一番"HighTea";夜晚就寝前还少不了一次告别茶"AfterDinnerTea".除每天规定的茶节目外，英国人还有名目繁多的茶宴（TeaParty）、花园茶会（TeainGarden）以及野餐茶会（PicnicTea）,花样百出煞费周章。

英式下午茶历史趣事

带动宫廷贵族享受中国茶开风气之先的功臣，当属1662年下嫁英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟林，人称"饮茶皇后".当年她的嫁妆包括221磅红茶及精美的中国茶具，那个时代红茶之贵重堪与银子匹敌。新皇后高雅冲泡品饮的表率作用，引得贵族们争相效仿。"英式下午茶"这一称谓的正式发明则是19世纪40年代的创举，当时那些富极无聊的贵族妇女们，每日享用完午餐后，便为如何打发晚餐前的整个漫长下午而苦恼。一个名叫安娜的公爵夫人灵机一动，发明了喝下午茶这个节目，它一问世立即受到上流贵族的欢迎，从此有钱又有闲的大富大贵们，每天便拥有了一个高雅正式的名义聚在一起"说长道短"了。同时，贵族妇女们也以赴下午茶的借口盛装出席，这便为她们争奇斗妍，展示时装提供了绝好的机会。

英国人喝起茶来相当复杂，要在茶水中加入牛奶和糖制成奶茶，同时佐以饼干、糕点等边吃边喝。茉莉花茶是西方人最为欣赏的东方礼品，我请英国人喝茉莉花茶时都强调中国茶不宜加入牛奶和糖，最好的享受就是它的原汁原味。许多英国人对此倒也欣然接受，当然有时这一招也吓得某些胃口顽固分子却步改口道："还是要英国茶吧。"所谓英国茶即是红茶。为何中国出产的绿茶，运抵英国后则转变为红茶了呢？传闻的笑话是，古时中国绿茶得经一年多的海上航程才能到英国，绿茶在海上漂泊期间自动发酵，到达英国时就变成为恰到好处的美味红茶了。

古时茶叶犹如黄金般的贵重，自然能与珠宝首饰享有同等的收藏价值。17世纪时，英国上流名媛们腰间都藏有一条镶金嵌玉的小钥匙，用它来开启特制的茶叶箱，即使泡茶这项活儿也专门由女主人亲自主持，怕的是手下佣人会顺手牵羊偷茶叶。

有一则笑话，讲的是一名初到英国的法国外交官被某公爵夫人请去喝下午茶，法国先生喝到第14杯时已腹胀难忍，只好求夫人手下留情。原来法国人不懂英国人的规矩，每次"干杯"后，没将茶匙放到茶杯中以表示到此为止，不知底细的公爵夫人只好一直不停地续茶。

物质与精神并重的享受

今日英国人对饮茶的迷恋仍一如既往，并喝出来一些新花样。冬季英国人热衷冲泡"鸡尾茶",就是将威士忌酒倒入滚烫的热茶里。许多英国人每天要喝上8大杯浓茶才过瘾，甚至洗澡时也不忘冲上一杯茶躺在浴缸里享用。

英国是世界头号茶叶消费大国，每天英国人一共喝掉1亿3500万杯茶，每年共消费掉世界茶叶总产量的四分之一。典型的英国人无论他身陷多么糟糕的困境，都首先会沏上一杯奶茶镇定自我。一名工党官员，看了大半辈子医生均未能检查出患了什么毛病，医生最后无意中发现此君每日进饮18大杯的热茶，如此超级"茶鬼"在英国并非罕见。

传统英式下午茶是怎样的流程，有哪些规矩呢？

英剧《唐顿庄园》中，无处不在的精致下午茶场景，毫无保留地展示着英国贵族最优雅的生活方式。来英国，品尝一次正宗的下午茶，是一项必不可少的体验。

这看上去无比丰盛的下午茶却起源于一个?饿?字。19世纪中叶（约1840年）维多利亚时代，当时的贵族每天只吃两顿正餐，晚餐要到晚上8点开始，两餐之间肯定扛不住。第7世公爵夫人安娜?玛利亚?罗素就吩咐仆人切几片面包，涂上奶油和果酱，再配一壶中国的红茶，在下午4点左右享用。一个人吃未免太孤独，夫人就邀请朋友们来一起边吃边聊。很快，这种既饱腹又能交友的形式很快就风靡了英国上流社会。

英国民谣中唱道?当时钟敲响4下时，世间的一切为茶而停?。从那时起，?下午茶?不仅代表着贵族的生活方式，更是一种?偷得浮生半日闲?的美妙。想象一下，在午后温暖和煦的阳光下，与身着盛装的三五好友坐在富丽堂皇的客厅里或是庄园的草坪上，品尝精致的糕点，端起制作考究的骨瓷杯，优雅地呷一口红茶，味蕾的滋润与饱腹感使身心得到了片刻的放松。别看中国的茶叶产量是世界第一，茶叶消费上可远远比不上英国。一片小小的茶叶漂洋过海，连接起了东西方文明，英国成功地用这种舶来品创造出自己独特华美的饮食文化，从而风靡全球，以优雅而又丰盛的?英式下午茶?享誉全世界。

《唐顿庄园》剧照

伦敦格林威治码头停泊的卡蒂萨克号，曾来往中英之间运输茶叶

英剧中所展现的下午茶场景，男性宾客要更换燕尾服，女性要换上华丽的裙装，还要让女仆拼尽全力帮助穿上束身胸衣，戴上遮住整个小臂的手套，要不然怎么展现生活的仪式感？其实，直到今天，英国的皇室在享用下午茶时仍要求男性穿燕尾服、戴高帽、手持雨伞；女性着日间礼服，并戴头饰或帽子。

英国正宗传统下午茶的具体礼仪

英式下午茶起源于英国维多利亚时代。公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了; 就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。最初只是在家中用高级、优雅得茶具来享用茶，后来渐渐演变成招待友人欢聚得社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、优雅的摆设、丰盛的茶点，这三点被视为吃茶的传统而继续流传下来。在英国得维多利亚式下午茶传统里，以家中最好得房间（如Solon）及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等茶品与精致点心则是下午茶主角；衬以悠扬的古典音乐，带着轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。正统英式维多利亚下午茶得生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代（公元1837-1901）是大英帝国最强盛得时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化得内涵及精致生活品味。基本礼仪1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟，也就是一般俗称的Low Tea。2、在维多利亚时代，要求男士着燕尾服，女士着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。4、一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶这些传统口味的纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上吃。Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。6、点心食用礼仪。由淡而重，由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。7、严谨的态度。这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才由女佣取钥匙开柜取茶。8、品赏精致的茶器。“维多莉亚下午茶”是一门综合艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗。虽然喝茶的时间与吃的东西（指纯英式点心）是正统英式下午茶最重要得一环，但是少了好的茶品、瓷器、音乐甚至好心情，喝下午茶就显得美中不足了。标准茶器具瓷器茶壶（根据宴请人数选用两人壶、四人壶或六人壶）、滤匙及放筛检程式的小碟子、杯具组、糖罐、奶盅；三层点心盘、茶匙（正确摆法是与杯子成45度角）七寸个人点心盘、茶刀（涂奶油及果酱用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鲜花、保温罩、木头拖盘（端茶品用）。另外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫也是“维多利亚下午茶”很重要的的配饰，因为它是象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。英式下午茶的三部曲：第1部曲：享用美味点心，第2部曲：品赏精致的茶器，第3部曲：品茶。

[品味英伦如此下午茶] 英伦下午茶

　　2008年北京奥运会依稀历历在目，转眼间却已经步入2012年的7月底，伦敦奥运会终于在万众瞩目下举行了盛大的开幕式，在这热火朝天的8月，我们在伦敦除了观赏赛事之外，也应该去逛一逛，感受一下英国的别样风光，品尝当地的特色食物。更重要的是，一定要享受一次最纯正而又精致的英式下午茶，感受一下这喧闹当中的静谧。
　　英国虽然没有法国“饕餮之国”的光环，但依然拥有标志性的饮食符号。从维多利亚时期发展起来的英式下午茶，它保留着最传统的英伦风味，正统、典雅、带着明显的贵族气味。
　　下午茶，你一定想到了细白的桌巾、精巧的点心、茶与咖啡香气氤氲。英国与中国同为饮茶大国，各具独特的茶文化，代表着东西方不同的饮茶风格。然而，历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用中国的舶来品创造了自己独特华美的饮茶方式，以内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。
　　从我知道下午茶这个词开始，就觉得那是偷得浮生半日闲换来的美妙，午后温暖的阳光下，通过味蕾的滋润与满腹之感，让忙碌的身心得到了一丝宽慰。英式的下午茶必有精美的甜品相配，精神上更加放松和愉悦，“享受”应该是最贴切不过的比喻。
　　三层“鸟笼架”是装下午茶点心最为典型的器皿。传统下午茶的茶点分三类分别摆在架子上，最底层的是咸香味的松饼（又称司康饼），往上一层则是咸味的三明治和小点心，最上一层则是甜味的水果或巧克力蛋糕。
　　吃下午茶最好还是遵循最传统的章法，从咸到甜，从架子的最底层开始品起，逐次往上，让味蕾从咸至甜逐渐苏醒，渐渐感受咸甜味在口腔中的各种变化。
　　先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。
　　这时候，午后耀眼的阳光晃在微闭的眼帘上，让人一阵恍惚，仿佛神游在微波涟涟的泰晤士河边，不愿醒来。
　　关于下午茶的由来，相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期，维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。
　　贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同时也可以闲话家常，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内成为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。
　　《董桥文录》里有一篇散文，描述了董桥先生在英国伦敦小巷茶坊喝下午茶的细节，读之不忍释卷：“午后，穿过树林斑斓明媚的阳光，透过古朴的玻璃窗，投影在悠闲品茶老人侧脸的景象，宁谧得像一首王维的禅宗诗，又如英国管弦低吹着佩里的英国民歌《多年以前》似的幽恬而温暖。”

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