郭雅玲：细品精研乌龙茶

郭雅玲：细品精研乌龙茶

“我很喜欢制茶，做了早春绿茶和白茶，又徽闽南茶区的乌花茶。再做武夷岩茶，还在武夷岩茶中寻找岩韵时、闽南茶区的夏茶又来了。”

在福建茶界，一提起郭雅玲这个名字，人们就会很自然地和乌龙茶审评挂钩起来。常年累月地喝茶，使她原本就很娇小的身材看起来更加清瘦。她说话总是轻声细语，几乎要比正常语速慢半拍，给人一种气定神闲的感觉，这是典型的茶人气质。她亦是一个从福建农林大学茶学系里从学生成长起来的教师，自1982年留校从教至今已近30个年头。

实习时受过郭雅玲指导的学生都有这样的同感：“今天茶没有做好，憋足了劲，明天要做好，明天做好茶了，就想后天做更好的茶。”诚然，郭雅玲在茶学系中主讲的是《茶叶加工学》《初制）与《茶叶审评与检验》这两门主干课程，反映在生产实践就是制茶与评茶。只要说起做茶，她就如数家珍：“做了早春绿茶和白茶，又做闽南茶区的乌龙茶，再做武夷岩茶，还在武夷岩茶中寻找岩韵时，闽南茶区的夏茶又来了”。其实，她并不只是个普通的教书匠，而是常常游走在茶区、与茶农打成一片的乌龙茶专家。20多年里，她基本走遍了福建所有乌龙茶产区。“我们去推广茶叶标准技术，教他们（茶农）怎么提高茶叶的制作水平。遇到有缺陷的茶叶，我们会告诉他们哪里出了问题。”她总是把茶农的询问放在心上。

长期“泡”在生产实践中，使她积累了丰富的经验，再加上她在教学科研中几乎是日品百杯，“杯”的形制还不是我们常见的“若琛瓯”，而是标准审评杯。技近乎于道，她评茶的工夫渐入佳境。于是，有这么一则关于她评茶出神入化的美谈，同武侠小说中武林高手的情节不相上下：她在一次乌龙茶名优茶评比中担任评委，有两泡不相上下的茶争夺“茶王”。最后，她说其中的一泡喝到后面略有焦香，可能是炒锅出了点问题。那泡茶的主人不信，当场打电话叫媳妇把炒锅烧红看看，结果在锅上发现了一处约2厘米的裂纹，这个茶农输得心服口服。而她本人对待此事却非常地淡然：“那时茶农刚开始学习理论，才会把这样的事记得特别牢，其实只不过是很平常的事而已。”因此，她教、指导过的学生也都很好地遗传了她的“基因”，或在茶企中担任品质主管，或在茶叶质监部门中居要职，做到学以致用。

她的科研成果亦是颇为丰硕。她主持、参加了省内外的多项课题研究，其中，获得福建省科技进步三等奖2个、登记成果3项、省优秀成果奖2个，参与审定了《武夷岩茶》、《安溪铁观音》等地理标志产品标准3项，并与永春佛手、漳平水仙、平和白芽奇兰等产区政府开展保护和传承地方名茶的传统加工技术研究，提炼核心技术，优化工艺，获得显着成效。2007年她参加了中国茶叶研究所的专项研究，开展乌龙茶加工标准化研究，在武夷山与永生茶业共同建立了武夷岩茶连续化加工生产线；2008年她参与了了国家茶叶产业技术体系工作，在闽南第一峰大芹山向荣茶业制茶车间建立了乌龙茶生产线……此外，她在《茶叶科学》、《中国茶叶》等十多个学术期刊发表文80多篇，主编、参撰了茶学科教书籍8部。

福建乌龙茶艺的茶艺表演

武夷乌龙茶茶艺表演
武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始武夷茶成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍市武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。
当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上，把品茗、观景、赏艺融为一体，总结整理出一套《武夷茶艺》，黄贤庚先生于1995年农业考古期刊发表的《武夷茶艺》一文中对乌龙茶茶艺表演程序作了描述：
恭请上座；焚香净气；丝竹和鸣；叶嘉酬宾；活煮山泉；孟臣沐霖；乌龙人宫；悬壶高冲；春风拂面；重洗仙颜；若琛出浴；游山玩水；关公巡城；韩信点兵；三龙护鼎；鉴赏三色；喜闻幽香；初品奇茗；再斟兰芷；品啜甘露；三斟石乳；领悟岩韵；敬献茶点；自斟慢饮；欣赏茶歌；游龙戏水；尽杯谢茶。
安溪乌龙茶茶艺表演
安溪乌龙茶茶艺表演传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。纯，茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。雅，沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。礼，感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，为茶主之茶德。和，是人、茶与自然的和谐， 清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也!安溪茶艺将藉着这纯正、清雅的茶艺传播，启发人们走向更高层次的生活境界。其乌龙茶茶艺表演流程如下所示：
神人茶境；展示茶具；烹煮泉水；沐霖瓯杯；观音人宫；悬壶高冲；春风拂面；瓯里酝香；三龙护鼎；行云流水；观音出海；点水流香；香茗敬宾；鉴赏汤色；细闻幽香；晶香寻韵。
校园乌龙茶茶艺表演
校园乌龙茶茶艺表演是校园茶文化活动方式之一。1995年在詹梓金、叶宝存等专家倡导下开展了大学生茶艺表演活动，福建农林大学茶学专业茶艺队于1996年5月应永春县邀请参加福建省乌龙茶茶艺表演评比会汇报表演。此后在茶学老专家庄任教授、叶宝存教授的指导下，郭雅玲撰写的、孙云培训的题为《岩骨花香》的福建工夫茶艺，于1997年4月在福州与福建茶界主要单位、日本三得利茶叶代表团等进行交流。大学生茶艺以专业素养突出而获得赞誉。在福建茶叶进出口责任有限公司的推举下，福建农林大学的校园茶艺《岩骨花香》、《奇兰飘香》等被选人中央电视台“走近科学”栏目2000年春节特别节目摄制内容和2001年春节的中国茶专题节目。

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