冲茶的技巧

准备：

1．涤器。茶具必须洁净干燥，要用开水烫涤，干净的毛巾揩干，放于干燥处的竹架上。

2．煮水。煮水时要讲究燃料，通常用杂木或硬木炭，讲究一点的用甘蔗渣或橄榄核。至于水究竞要煮到什么程度，则要因茶而宜。如冲高档绿茶，是将煮沸的水搁几分钟，待水温到75℃一85℃左右再冲下，且不要加工，以免叶片闷黄。而沏红茶、乌龙茶，尤其是紧压茶，则非用滚沸的水冲沏不可。如用自来水需待水沸一分钟后用。蒸汽煮沸的水则不宜泡茶。

冲沏：

先将茶杯烫热。其原因一是壶嘴处水温太低，不宜泡茶，再者就是冷杯会影响茶的可溶物的浸出。

取茶及投放。正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻揭取。至于投放顺序，张源《茶录》说：“拾茶有序，无失其宜。先茶后汤日下投；汤半下茶，复以汤满日中投；先汤后茶日上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投”。今天习惯上是先放茶后冲水。茶与水的比例一般是1：50。而乌龙茶则茶量多一倍而水则约减一半。

冲沏。冲时有“高冲低行”之说，古人称之为“鲸波乍起”。其手法是水壶嘴对准茶杯（壶）低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地熔出。待水量达8～9分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，这样可避免声响，亦免茶汤冒起泡沫。

冲泡时间的长短，应视水温和茶叶的品种、数量、老嫩而定。条索状茶类需要较高的水温和较长时间，方能使条索充分展开，内含物浸出，而片状茶所需水温则应低于茶索状等的水温，时间亦不需太长。

茶叶冲沏次数，应视茶类的不同而升。一般茶叶，通常冲泡 2～3次，而武夷岩茶，则七泡后仍有余香。

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