春茶之鲜从哪里来

春茶之鲜从哪里来

春茶抢鲜尝!春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。那么春茶为什么这么鲜爽呢?答案是——慢慢看下去吧。

▍溯源：肉之鲜爽，野草如何能抗衡?

首先，从源头跟大家介绍一下：

“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?

这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!

由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。

其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。

1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。

▍释疑：茶叶为何鲜爽?

那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?

这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。

但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。

▍探究：哪些茶叶会“鲜到爽”?

要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春等，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉，甚至有时候，你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。

其实还有一种绿茶的氨基酸含量丰富，那就是安吉白茶。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。

这里多说一句，你可千万别以为安吉白茶是白茶，人家可是“正儿八经”的绿茶，只不过由于品种特点，清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。

另外，日本玉露也是不错的选择。

由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人“过嘴不忘”，这也是基于茶种品质，结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。

▍延伸阅读：如何泡茶才能让茶叶最鲜爽

那么在泡茶的时候，什么样的步骤才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢?

首先，水温不可过高。拿福鼎白茶举例来说，85℃——90℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;

其次，热水不能直接冲击在干茶上面，氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑;

第三，冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味;

第四，味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶，建议用玻璃器皿冲泡，还可以欣赏到茶叶在茶汤中的“美色”哦。

只要掌握了以上四点，泡出一杯鲜美至极的茶叶就不是难事啦!

绿茶为代表的春茶

绿茶为代表的春茶

什么是春茶?

以绿茶为代表的春茶，通常是指越冬后茶树在春天萌发的芽叶采制而成的茶叶。一般在立春到立夏之间采摘，中国地域广阔，气候复杂，不同地区春茶采摘的时间不同。

四大优点：

营养成分含量高。

更天然更健康。

鲜香非凡 滋味鲜爽。

符合人体需要。

春茶分类：

头采茶

开春后茶园里茶树第一波“冒芽”的，会采摘少量的已已经符合芽叶标准的茶。头采茶主要作用是试制春茶，品质并不算春茶中最好的。

头春茶

谷雨之前第一波正式采摘的春茶，头春茶一般可以轮采3到4次，第一轮采摘的就是头采茶。是春茶中品质最高的。

明前茶

清明节之前采摘的茶。清明节前的低温对茶树来说也是一种考验，能达到来揣标准的产量很少，品质相对较高。因此坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶

清明到谷雨之间采制成的茶叶，雨前茶的性价比高，作为春茶的尾巴，有着春茶鲜奭、甜润的口感。

如何选购春茶

摘要：每年三月一到，全国各地的春茶相继上市，引得茶客们都迫不及待想要尝上春天的第一口茶。春茶厚实、滋味鲜美、香气馥郁、韵味悠长，未经虫害袭扰，因此鲜爽度较高，茶质饱满干净，鲜爽度较高，且具有物质丰富的特点。集万千宠爱于一身的春茶该如何挑选呢？下面来了解下。一、春茶的特点
春茶，与时节相应，带着春的生气与活力，有利于人体吐故纳新，且其色、香、味能给人怡心悦目的舒展感觉，因此备受爱茶人士的喜爱。
1、营养积累最为厚实
茶树在经过秋冬季节敛藏储存了丰富的能量，春季气温持续保持低温状态，使得茶树消耗少，体内的养分更为充沛，茶叶外形芽叶肥壮、色泽绿翠、叶质柔软。
2、香气馥郁，韵味悠长
花因香而“活”，茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境好，所以春茶的香气是其他季节的茶无法比拟的。
3、滋味最为鲜爽
春天的阳光不太强烈，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，积累了大量氨基酸。氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。
4、外界污染少
冬天的严寒使茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染和农药残留。
5、维生素含量最为丰富
春茶生长期长、生长环境气温低，这样的外部环境使得茶叶中的维生素得以很好的保护，维生素含量最高。
6、蛋白质含量最高
春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质的含量最高，滋味最好，营养价值也最高。
二、如何选购春茶
1、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
2、查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
3、品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
4、看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
5、谈到“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/44575.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 乌镇老茶室遭遇生存危机

下一篇: 普洱茶被称为益寿茶乱喝也会闯大祸