低温冷藏龙井茶的方法

低温冷藏龙井茶的方法

茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关，降低温度可以减缓大多数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，保持其色、香、味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明，现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑，龙井茶的低温冷藏温度控制在0°C-10°C为好。

采用低温冷藏是解决大批量龙井茶储藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，惟一的缺点的设备投入大，使用费用高。

家庭而言，简单易行的冰箱储藏法。现在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低温冷藏是一个好办法，不仅简便可靠，而且效果明显。买回的小包装茶，如茶叶数量少而很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。

将茶叶装入容器，外套塑料袋，避免潮气进入，然后放入冰箱。温度在5°C以下时，可储存1年以上。

冰箱长期使用后，内部会出现异味，对茶叶品质不利。由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会放置各类食品，因此采用冰箱低温冷藏龙井茶时，特别要注意外包装的阻隔性能，特别是隔气性要好，以防止串味。最简便经济的方法的在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，然后扎紧即可。

龙井茶叶储藏时应如何调控环境

　　龙井茶是我国著名的历史名茶之一，龙井茶在贮运过程中如存放不当将直接影响其品质，因此，生产者和消费者对龙井茶贮藏保鲜都极为重视。龙井茶制作精细，加工工艺复杂，经济价值高，但与此相对应的贮藏及包装方式较为落后，与日本、我国台湾的茶叶包装和国内其他食品包装相比，龙井茶包装相对简陋，保鲜效果差。那样如何保存才能不影响其品质呢，下面让我们来看看吧。

　　国内外的研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因;水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用;光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。

　　环境相对湿度对干条含水率影响很大，一般贮藏环境相对湿度应低于60%。干燥技术是延长茶叶保质。保鲜期以及应用其他保鲜技术的'前提。低温冷藏技术茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关，降低温度可以减缓大多数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，保持其色香味等感官品质。在贮藏过程中茶叶中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此，无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程。其他技术近年来又出现了一些新的保鲜技术。

　　龙井茶产后大包装茶的贮藏保鲜技术。采用干燥、无异味的库房贮藏这种方法简单易行，使用成本较低，有一定效果，适合经济条件相对较差的厂家或贮藏中低档茶用。.采用茶叶专用冷藏库冷藏综合现有的保鲜技术来看，采用低温冷藏是解决大批量龙井茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，惟一的缺点是设备投入大，使用费用较高。从形式上分，用于茶叶冷藏的主要有组合式冷库和固定式土建冷库。

　　

各种茶叶的储存方法 茶叶要怎么保存长久

1、高山茶、乌龙茶、包种茶、龙井茶、碧螺春、白针银毫、东方美人、绿茶类等轻焙火。挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，可以选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，避免阳光直射、效果较佳，可防潮、避免茶叶变质走味。一般轻焙火、香气重的茶叶因还有轻微水份会产生发酵，建议尽速泡完，短时间喝不完，可将茶叶密封，存放於冰箱中冷藏低温保鲜贮藏。

2、武夷岩茶、铁观音、陈年老茶等重焙火或普洱各种茶类。重焙火茶要贮存时要先把茶叶的水份烘焙乾一点，利於茶叶久放不变质，如要让茶叶回稳消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的选择。普洱各种茶类如用陶罐、瓷罐贮存，切记不要盖盖子，口用布盖上，让其通风，因为普洱各种茶类属於后发酵，需借由空气中水份来做发酵，自然陈化，放的越久普洱茶的滋味就会变得更柔和、汤色鲜红明亮、入口滑顺、生津回甘。茶叶罐应放在：荫凉通风、保持乾燥、避免阳光直射，不要贮放在有异味的储存柜或是跟有气味的东西一起贮放，避免吸入异味。铁罐/冰箱,家用的话就可以了。

龙井茶的贮藏

西湖龙井茶要保持它的特色，包装和贮藏就显得是非常重要的一个环节，如果贮藏不好呢，就无法保持龙井茶固有的色、香、味、形，也就更谈不上清汤绿叶飘幽香。大家知道茶叶是最容易吸收潮气和异味儿的。茶叶一旦受潮，就会发霉变质，颜色发黄，色泽发暗，茶叶变形，尤其是香气和滋味就受到了损害，严重受潮的龙井茶，甚至会成为废物而不能饮用。所以龙井茶的包装和储藏就显得非常的重要。

贮藏

西湖龙井茶属于绿茶。与其它茶类相比更难贮藏，如果保管不好，龙井茶就会很快失去新鲜感，色香味形巨变，结果既降低了饮用价值，也失去了欣赏价值，尤其是水分含量较高的龙井茶，由于很快陈化，还会使细菌滋生，腐烂变质，饮之对身体健康不利。而保管好的西湖龙井茶，即使存放一两年以上，冲泡后香气依然，滋味不变，颜色照旧如新茶一般。因此龙井茶的贮藏和保管大有学问可做。

龙井茶的陈化原因

在日常生活中，人们往往重视买茶，但不善贮藏的保管，一些新购的龙井茶不出一两个月就陈化了，色泽变黄，香气消失，条索松散，滋味淡薄，直至不堪饮用，那么，龙井茶为什么会陈化呢，现在科学研究表明，茶叶陈化是在周围环境，包括。湿度，温度，空气，光线的综合作用下，使内涵的众多化学成分，发生了一系列的物理和化学的变化，所造成的。

1、湿度，它是茶叶陈化的最主要因素，这是因为

（1）、茶叶中具有亲水的化学物质，如茶多酚，蛋白质，糖类，类酯物质等。

（2）、茶本身又具有吸水的物理性。如条索空隙，制定疏散等。这就使茶具有较强的吸水还潮的特点。

而西湖龙井茶吸水还潮的结果，又会使茶中的茶多酚，类酯物质，维生素C等产生不同程度的氧化；叶绿色、氨基酸以及各种香气成分，转化成其它新的物质。结果，使原来组成龙井茶色、香、味的成分很少存在或不复存在，而一些不利于茶叶色、香、味的成分呢，相继产生。于是，龙井茶的滋味儿就变淡了，香气就消失了，色泽失去新鲜感。

2、温度

温度的作用主要在于加快了龙井茶中多种成分的自动氧化。试验表明，温度每提高十摄氏度，龙井茶汤色和色泽的褐变氧化的速度就会加快三到五倍。而冷藏则大大降低了褐变的速度，氧化的结果是：

（1）、本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质，变成了不溶或者难溶于茶汤的物质。

（2）、还有一部分表现为龙井茶的色泽和香气的组成物质也会发生不同程度的变化，如叶绿素自动氧化为结果，会使龙井茶的这个色泽由嫩绿变成了枯黄，汤色由嫩黄变成了暗黄。

为此，当前人们已开始在保持龙井茶干燥的同时，利用低温来贮藏茶叶。据实验，干燥的龙井茶在5℃以下贮藏，可使氧化变质速度非常的缓慢，贮藏两到三年以内，与新茶相差无几，因此干燥，低温是抑制龙井茶氧化变质的基本途径。

（3）、空气。除了上面提到的湿度与温度之外呢，空气的存在也与龙井茶的自动氧化有关，空气主要是空气中的氧，它以分子的状态存在，几乎就能与龙井茶中所有的元素来化合。并能促进反应的酶的存在，在这种情况下，龙井茶的氧化作用就可以变得更加强烈起来，龙井茶中的茶多酚，维生素C，儿茶素的氧化，以及茶红素，茶黄素的进一步的氧化聚合，均与空气中的氧存在有关。脂类物质产生的沉味也是氧的直接参与和作用所致。自上世纪80年代以来采用茶叶抽氧包装，目的就是将龙井茶的自动氧化减少到最低点。

4、光线。主要是指阳光。

（1）、加速茶叶的自动氧化，使龙井茶的色素氧化，变色，色泽，由绿变黄。

（2）、会使龙井茶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加。

从上述可知，龙井茶的陈化，说到底就是龙井茶自动氧化的结果，而茶叶的自动氧化，必须具备四个条件及湿度，温度，空气和光线。而这四个条件即使相辅相成的又是互为因果的。在空气和强光的参与下，高温高湿可以促进产业的自动氧化，又能加速微生物的繁衍，使茶叶陈化，直至变质腐烂，但这四个条件之间，其作用并非是等同的，实践表明，最易使茶叶陈化变质的是湿度和温度。

龙井茶贮存禁忌

要保管好龙井茶，保持龙井茶原来的天赋“本色”，除了防止出现龙井茶陈化变质的四个外部条件，在茶叶存放的时候还需要做到“三忌”，即：

1、忌茶叶含水量较高，龙井茶含水量的高低是造成陈化变质的最主要原因。那么怎么样才能控制好龙井茶的含水量呢，实验表明，在茶叶贮藏的过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围的环境相对湿度大小有关，如果在梅雨季节，空气对相对湿度会在90%-100%，那么龙井茶在不加任何包装裸露的情况下，其含水量每小时可增加1%。

所以要贮藏好龙井茶，贮器以及贮器周围的环境则必须是干燥的。否则即使原来是干燥的龙井茶，也会因周围环境的湿度的高而吸湿还潮。

其次，需要明确的是，龙井茶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢，试验的结果表明，保存龙井茶的最佳含水量是3%-5%，当龙井茶含水量超过7%以上的时候，随着含水量的增加，龙井茶变质就会相当明显，因此，要防止龙井茶在贮藏过程中变质，必须将龙井茶叶保持干燥，一般要控制在6.5%以内。那么家庭贮藏龙井茶不可能像实验室一样有专门的测定仪器。一般我们就可以凭触觉大致来估量出来，通常的做法是。

抓一撮普通的茶叶，在手掌中，稍加的摩擦，或者用手指捏一捏就成粉末，表明了茶叶的含水量在5%以内，这样龙井茶叶最易贮藏。

如果用手指稍用力一搓，龙井茶成为岁末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也是比较适宜贮存的范围。

若用手指加力揉搓，只能使龙井茶叶成片末状，表明，茶叶含水量已经达到了10%左右，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则不出半个月龙井茶就会由绿泛黄。

2、严禁与异味接触：龙井茶的清香之气，是人们钟情龙井茶叶的原因之一，倘若龙井茶失去了原有的香味，代之以其它异味，甚至是人们厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿品饮的。而龙井茶容易吸收异味，主要是由于龙井茶中含有高分子的棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质生性活泼，广交异味，如将龙井茶存放在有香皂，樟脑，油漆，香烟，中草药等异味贮藏器中，龙井茶会很快的吸收这些异味，因此，龙井茶不但不能与周围有异味的东西一层贮藏。而且还要求贮存器皿本身也不能有异味，如在新制的木器家具内贮藏，茶叶就会产生木质味。为此呢制作贮藏龙井茶的木箱，木盒，其木料必须在露天下搁置半年以上，如有异味儿的茶叶罐，茶叶袋，也必须在消除异味儿以后方可贮藏龙井茶。

3、防止茶叶的挤压：龙井茶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是龙井茶叶品质好的重要标志，所以，在加工过程中，龙井茶一但有岁末产生，也要通过筛选，加以去除，由于龙井茶贮藏时要求干燥疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使龙井茶被人误以为是品级很低的龙井茶，在开汤泡饮的时候，也会因为碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏龙井茶时忌讳采用挤、压、揿（qin）等方式。

龙井茶的保鲜与贮藏

实验研究表明，龙井茶在贮藏过程中的陈化变质，实质上是龙井茶在一定的温湿度条件下，其内含物质与空气中的氧气和其他物质相互不断作用的结果，需要防止或者延缓这种作用的，最重要的保持龙井茶的干燥。

1、茶叶贮藏前的准备：上面已经谈及。龙井茶含水量高是陈化变质的最主要，最直接的原因，因此，贮藏的龙井茶首先必须要是干燥的，一般应保持在6.5%以内，对含水量较高的茶叶，贮藏前必须要先将复火焙炒。使其充分干燥，冷却后方可置于容器内贮藏，其次，贮藏龙井茶的场所应该是高燥的，切记阴湿。如果是阴湿之地，那么即使是在密闭的贮藏容器，也会使龙井茶含水量，逐日提高。如果藏茶的容器密封性较差，那么龙井茶含水量就会很快升高，陈化变质。

此外，贮茶的容器以及周围的环境要必须保持清洁，避光，无异味，否则，会使龙井茶变质，失去原来的风味。

2、茶叶的贮藏方法：一般来说，家庭选购龙井茶，无论是小包装的茶还是散装茶，只要在短期内不能饮完的，都有一个保存问题，那么龙井茶应该如何保存为好呢，目前最常用的方法就是坛藏法。此外也有用罐藏的，袋藏及冷藏法。现分别介绍如下。

首先是坛藏法，用此法贮藏，龙井茶选用的容器必须干燥无味儿，结构紧密，常见的容器陶罐，瓦罐。不锈钢的铁桶等，大小根据家庭饮茶量而定，那么贮龙井茶的时候，先将干燥的龙井茶内衬白纸，外用牛皮纸或其他较为厚实的无污染的纸包好，每一包茶叶大概在0.25~0.5kg。在容器中放干燥剂，其四周存放包装好的龙井茶，常用的干燥剂就是生石灰，使用的时候将拳头大小的生石灰装到白色细布袋，切记生石灰与龙井茶直接接触。生石灰和龙井茶的比例，不低于1:5。

选用生石灰做干燥剂，必须适时的要调换，否则干燥剂吸附水到一定程度以后就会失去干燥能力，而使龙井茶受潮变湿。一般来说，干燥剂在梅雨或雨季的时候，应一~二月内就换一次。其余季节，每隔三四个月换一次。特别需要提醒的是，龙井茶通常不宜于其他的茶叶，特别是不同茶类的茶叶混藏。倘若家中有几种风格不一，香气迥异的茶叶，与龙井茶贮藏在一起，则会因为相互感染而失去龙井茶本来的特色。

罐藏法

目前有许多家庭采用市售的铁罐组合或木盒等装龙井茶，这些罐往往染有油漆等异味儿，为此必须要先处理，消除异味儿，方法有三种。

（1）、用少量的低档绿茶或茶沫儿。至于罐或盒内盖好盖子存放两到三天，让茶将异味吸尽。

（2）、用少量低档茶或茶末置于罐儿复核中，加盖儿以后，用手按住灌或者盒盖来回摇晃，让茶叶与罐壁不断的摩擦，如此，经两次以后，同样可以去除异味。

（3）、将罐锅盖打开，用湿毛巾擦洗罐璧，尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方，让其自然干燥，也能去除异味。

还有，就是装有龙井茶的铁罐或竹盒，木盒，应该在阴凉干燥处避免潮湿和阳光直射，如果罐装龙井茶暂时不饮，可用透明胶带要把罐口封死，以免潮湿的空气渗入。罐装法虽然可以减缓茶叶陈化变质的速度，但效果，不如坛藏法好。

袋藏法

目前用的较多的就是食品袋，贮藏茶叶了，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一，用无毒无污染的食品袋包装龙井茶能否起到有效的保藏作用，关键是：一要龙井茶本身要干燥。二是要选择好包装材料。为此，必须做到以下几点，首先要选用对人体健康无害的，其次，食品袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，还有就是食品袋本身不应有漏洞或者异味，另外，食品袋的质量也好，强度要高，如果做不到这三点，同样会降低贮藏的效果。

用食品袋保存龙井茶的时候，先要用较柔软的白净纸张，不能用旧报纸，也不能用写过字的纸。以免茶叶吸油墨等异味，把茶叶包装好后，再放入食品袋，然后，挤出空气，将食品袋封口。家庭，一般要是封口机，可以用以下方法将口封住，取蜡烛一支，长尺一把，把盛有龙井茶的食品袋，在封口处线上用直尺压住形成一条直线。然后放在蜡烛火上，慢慢的移到另一端，这样食品袋就封住了。为减少茶叶香气散失和提高防潮性能，也可以按上述要求反方向再来一次，依照上述的方法封口后，将龙井茶放在阴凉干燥处或放在灰堆中

冷藏法

现在几乎所有家庭都有冰箱，用冰箱冷藏龙井茶可以收到令人较为满意的效果，但是有两点必须注意，一是要防止冰箱中的鱼腥味儿污染龙井茶，二是保藏的龙井茶本身必须是干燥的，如果冷藏的龙井茶预先是经过包装处理的，那么选择冷藏的包装方式，就成为冷藏效果好坏的一个关键，龙井茶包装的材料密封性能要好，包装符合要求，只有这样才能防止龙井茶吸附异味或者吸潮变质，为此可将龙井茶置于密封的小铁罐那外面，我们再套一个食品袋儿。或者采用这个袋贮法保存，但必须要在袋儿装封口的同时，我们再套一个。即将龙井茶套在双层封口的食品袋内。如果龙井茶在冰箱的贮藏时温度控制在10℃以内，一般可以贮藏一年以上，温度在零度以下，一般可以贮藏两年左右，如果温度在零下五度以下，效果更佳，冷藏法特别适合贮藏龙井茶。

瓶藏法

用瓶贮藏中，也不失为家庭贮藏龙井茶的一个好方法，若选用，比如说热水瓶，更是简单易行，只要将瓶胆内的水放完，晾干，装入需保存的干燥龙井茶即可，装茶的时候尽量保持龙井茶装实，排除空气，塞紧热水瓶塞。如果不用热水瓶，也可以用普通的玻璃瓶儿来进行封装，但玻璃瓶最好有是有色或者用有色的纸将它包住，以免阳光透过玻璃瓶儿照射到龙井茶，引起龙井茶陈化变质，用玻璃瓶封装龙井茶呢，一般可以装龙井茶八九成满，其上面再塞上一团干净无味的纸团，而后，再拧紧瓶盖儿，如果再用蜡烛来密封效果会更好。

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