解析品鉴乌龙茶过程中的各种术语

解析品鉴乌龙茶过程中的各种术语

1、乌龙茶形状术语

蜻蜓头：茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。

壮结：肥壮紧结。

扭曲：茶条扭曲，折皱重叠。

2、乌龙茶色泽术语

砂绿：似蛙皮绿而有光泽。

枯燥：干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

3、乌龙茶汤色术语

金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分。

清黄：茶汤黄而清澈。

红色：色红，有深浅之分。

4、乌龙茶香气术语

岩韵：武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。

音韵：铁观音特有的香味特征。

浓郁：浓而持久的特殊花果香。

闷火：乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

猛火：烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。

5、乌龙茶滋味术语

清醇：茶汤味新鲜，入口爽适。

甘鲜：鲜洁有甜感。

粗浓：味粗而浓。

6、乌龙茶叶底术语

肥亮：叶肉肥厚，叶色透明发亮。

软亮：叶质柔软，叶色透明发亮。

红边：做青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。

暗红张：叶张发红，夹杂的暗红叶片。

死张：叶张发红，夹杂伤红叶片。

硬挺：叶质老，按后叶张很快恢复原状。

乌龙茶因何得名？怎样的茶算乌龙茶

分类: 娱乐休闲
解析:

何以“乌龙”为茶名，历史上何时出视乌龙茶名，有以下几种说法：

以地名命名：有人认为乌龙茶的名称与地名有关。最早出现"乌龙"与茶连系在一起的是11世纪北宋刘弇《龙云集》中提到乌龙茶："今日第茶者，取壑源为上，至如日注，实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、岳麓、天柱之产，虽雀舌旗枪号品中胜绝，殆不得与壑源方驾而驰也"。《龙云集》记述的日注等10处名茶，虽系细嫩雀舌旗枪的绝品，但比不上壑源茶的优美。壑源系当时建州北苑一焙名。日注在绍兴平水，双港在江西沿山，雁荡在浙南括苍山，双井在江西修水，鸦山在安徽宣城，岳麓在湖南长沙，顾渚在浙江长兴，天柱在安徽舒城，闵坑在安徽九华山，而实峰与乌龙在何处，尚待考查。我国地名以"乌龙"为称者不一而足，仅如福州有乌龙江，庐山有乌龙潭，浙江建德有乌龙岭，以地名称茶，古已有之，但乌龙茶之名称是否源于地名，至今尚无确据。当时乌龙茶采制技术尚末出现，非今之乌龙茶，只是一种以产地名称来命名的茶叶。可见茶有乌龙之名已近千年，源远流长，值得重视。

以茶树品种命名。武夷茶树群体品种历来称为"菜茶"，以茶树品种命名的茶树，如武夷乌龙，可能是很早以前古人所移栽。茶树引进后，经寺僧精心选育得到很多不同的单丛或名丛品种。1937年庄灿彰在《安溪茶业调查》中有软枝乌龙由安溪人苏龙移植建瓯，当地茶农种植后认为其品种优良，故而繁殖栽培，以苏龙的谐音命名茶树品种，制成茶品亦名乌龙茶。1942年《崇安县新志》说武夷乌龙茶树系从建瓯移植的，这就是乌龙茶（品种）来自安溪之说。

以成茶命名：施鸿保《闽杂记》（1857）"建茶名品甚多，吾乡（杭州）俗则称曰武夷。闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已，名种最上，小种次之，花香又次之，近来则尚沙县所出的一种乌龙，谓在名种之上，若雀舌、莲心之类"。

龙团凤饼是乌龙茶的前身

欲谈乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期贡茶产地，也是宋代以后最为著名的茶叶。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龙团凤饼，但它的采制原料属于何种性质，史料记载很少，研究者也不多。照一般常识来说，压制成为团饼之前原料，采自茶树的新梢。据皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说的：“……远远上层崖，布叶春风暖。盈筐白日斜，……。”据茶学专家庄晚芳教授分析“要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，茶叶在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种原料在无形中发生了部分红变，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶范畴。庄晚芳认为：可从古代遗留下来的一些诗词加以分析，略知梗概。”如范仲淹《斗茶歌》："终朝采掇未盈筐"。白玉蟾《水调歌头·咏茶》："采取枝头雀舌，带露和烟捣研，结就紫云堆，轻动黄金碾。飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味，舌头回。"作者对当时龙团凤饼的采制，及其品饮的茶汤都有所描述。"味浓香永，滋味舌头回"，有如现在武夷岩茶一样的特点。"采取枝头的雀舌"（当然不是如今的细嫩芽叶）经过蒸熟，乘热有烟时，把它捣碎，堆成一堆有如紫云堆"可能是指明叶底形成半红半绿之意。捣碎后再经堆积，也象现在所说"后发酵"一样，叶子变成紫色，古人也称它"紫笋"

乌龙茶的制作

一、采青：春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。另据研究分析发现，连续阴雨采摘的鲜叶中，绿原酸含量都明显增加，鲜叶品质变劣，是制茶香气不佳的主要原因。连续晴朗天气的鲜叶，不仅绿原酸含量少，而对形成乌龙茶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加，有利乌龙茶优良品质的形成。采青以下午青为最佳，即午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。其次上午青（上午10时—中午12时以前采摘），再次晚青（下午4—5时采摘），最次早青（上午10时以前采摘，有露水，品质较差。

二、保持鲜叶新鲜完整

优质乌龙茶对保持鲜叶完整新鲜，不受任何损伤，有极严格要求。因为，乌龙茶优异品质形成，主要是通过摇青，促进“走水”，使梗与叶脉中水溶性成分，逐步向叶细胞转移，并与叶内的有效成分结合、转化，形成更高级的香味物质。而梗叶中的水分，则由叶背气孔慢慢散失。一旦鲜叶遭受损伤，不仅影响“走水”作用的正常进行，而且鲜叶损伤部位迅速发生红变，从而影响乌龙茶正常品质的形成。

此外，鲜叶采摘离开树体后，仍具有一系列的呼吸作用、内含物质分解、释放热量、蒸发水分等异化代谢生理活动。维持离体鲜叶正常生理活动，特别是及时散发鲜叶释放的热量，对保持鲜叶新鲜度有重要作用。否则叶温升高，异化代谢加剧，不仅鲜叶新鲜度急剧下降，甚至能使鲜叶变红变馊，失去制茶价值。

因此，在鲜叶采摘、运送、贮放等一系列操作过程，不得损害鲜叶的新鲜度与完整性。在采摘与运送中应使用竹筐，杜绝以编织袋装运鲜叶。

三、萎凋：有日光萎凋和加温萎凋，它是形成岩茶香味的基础，用开筛的手法，结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜。

四、做青：岩茶制作中特有精巧工序，是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。费时长、要求高、操作精心，变化复杂，没有完全相同刻板式的做法。

五、炒青与揉捻：岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的十字状阶梯形的揉捻上揉捻。然后复炒，复炒时间极为短促，是补炒青不足，复炒后复捻，茶索更为美观。

六、烘焙：复揉叶经解散后，焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。

七、拣剔：制成成品茶后，把杂夹在其中的 *** 、茶梗一一清除，确保茶叶的美观和口感，这道工序均为人工完成，目前无机械能替代。

武夷岩茶的工艺纷繁复杂，做好茶要讲究天时、地利、人和，三者缺一不可，据中国茶叶学会主编的《中国的茶与健康》称“武夷岩茶是乌龙茶的始祖”。现有乌龙茶的制作是沿袭武夷山乌龙茶的创新，武夷乌龙茶的独特制做工艺使武夷岩茶为茶中精品，故有唐朝文人孙樵馈赠武夷茶给刑部尚书焦某时，随礼的信札上写道：“此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之”

乌龙茶实训过程中我需要注意的地方是什么?我的学茶心得是什么?

乌龙茶实训过程中我需要注意的地方是什么?我的学茶心得是什么?介绍如下：

在乌龙茶实训过程中，你需要注意以下几点：

1. 了解乌龙茶的种类和特点：乌龙茶分为闽南、闽北、广东、台湾等不同产区，每种乌龙茶的制作工艺和口感都有所不同。了解这些特点有助于你更好地掌握冲泡技巧。

2. 选择合适的茶叶和茶具：乌龙茶的种类繁多，选择适合自己口味的茶叶非常重要。此外，还需要准备一套合适的茶具，如紫砂壶、瓷器等。

3. 水温控制：乌龙茶的冲泡水温一般在95-100摄氏度之间，过高或过低的水温都会影响茶叶的品质。因此，在冲泡过程中要注意控制水温。

4. 泡茶时间：乌龙茶的泡茶时间相对较短，一般第一泡为15-20秒，后续每泡递增5-10秒。掌握好泡茶时间可以保证茶叶的口感和香气。

5. 品茗技巧：品茗时要注意观察茶叶的外观、闻茶香、品尝茶汤等环节，以便更好地品味乌龙茶的韵味。

我的学茶心得是：

1. 学习茶文化可以提高自己的修养和品味，让人更加懂得生活的美好。

2. 泡好一杯茶需要耐心和细心，这也是一种修行。通过泡茶，可以培养自己的耐心和专注力。

3. 品茗是一种享受，可以让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静和放松。同时，品茗也是一种社交活动，可以拉近人与人之间的距离。

4. 学习茶艺不仅可以提高自己的生活品质，还可以作为一种兴趣爱好来丰富自己的业余生活。

乌龙茶经过哪些工序制作而成

乌龙茶的制作工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等六大工序。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶的关键加工工艺

乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。

做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

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