清代宫廷茶规

清代宫廷茶规

清宫茶制[Tea stipulation in the imperial court ofQing Dynasty]：清代宫廷茶规。

满族从东北入主中原，继承明代宫制，吸收汉族饮茶习俗，完善了清宫廷茶制。乾隆三十四年(1769)修成《国朝官史》一书，在“宫制”一章中，对御茶房作了定编定员：“御茶房：七品执首侍首领三名，八品侍监首领四名，太监四十五名。”皇帝和皇太后有各自的御茶房．皇子皇孙娶福晋后也设专用茶房。

今故宫中可见御茶房故址。茶库里有各地进贡的名茶，茶类繁多，质量上乘。如浙江省须年交上等龙井茶28篓，每篓800包，每包2两。帝后茶饮用水考究，北京西郊玉泉山水既轻又清，专供御用。

宫廷普洱茶的存储方法，有哪些技巧？

宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶。清宫普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同，被视为稀有的名茶。《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族，以肉食为主，入关称帝后养尊处优，饮食珍馐无所不尽其极，故那些皇亲国戚们独青睐普洱。普洱茶成为宫廷皇族的最青睐的御用饮品。

宫廷普洱茶的存储方法，有哪些技巧？

流通的空气

流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。

另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20?30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

适度的湿度

“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

收藏与存放方法

普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。

品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一块重350克、存放了50年的普洱茶饼，身价甚至贵过一辆本田车。

“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。

存放方法在一年之内其实无需太过于刻意去制造存放环境空间，就和上面的存放方法一样就可以。因为出厂在半年左右的熟茶，在自然通风的空间当中存放一年左右，其茶性还有继续自然转换的空间，并不会让茶气消散。如果购买的茶在2年以上的，那么其茶性自然转换的空间已经利用完了，存放方法可适当调整，例如，在自然通风无异味不潮湿的空间内，但是尽量可以将这空间缩小，有条件的话，可以用干净无异味，且透气性好的大陶罐，将熟茶放在里头，那样在年之类，其茶气不会消散且口感品质会逐渐走佳。

普洱茶可以用陶罐或者放到纸箱中保存。生茶和熟茶最好分开放，不要放在一个容器中。普洱茶保存时要注意无异味处光线不要太强，更不可有阳光直射。集中存放。适度通风。正常室温、湿度即可。传统制作工序制作的普洱茶(紧压茶)只要保存得当基本上没有保质期限，因为是后发酵茶，制程中多保持相对低温制作，保留多数酵素?，使其陈放后口感越加柔润且厚重。压得越紧与空气接触越少转化越慢，喝起来变化更丰富。普洱熟茶醒茶需要把茶饼或茶砖解块，放入陶罐或者紫砂罐中放置3到15天目的是唤醒茶叶，去除一些杂味和渥堆味。

茶膏是什么？茶膏又是怎么做出来的？

茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

茶膏制作方式：

宋朝：入柞法制作茶膏

公元1186年，宋代赵汝砺所著的《北苑别录》中就第一次详细的记载了茶膏的制作工艺（原文节选）：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏。”

清朝：从大锅熬制到宫廷加热提取工艺

清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。

发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。

与以往工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。

现代茶膏制作工艺：

到了现代茶膏制作多以制药工艺制作和高科技“仿生浸提”工艺取两种形式。制药工艺类似于制药中的冲剂提取法，后面一种工艺则主要是复原及模拟清朝宫廷茶膏制作工艺在常温、特定环境中将茶叶中有益物质析出凝结为膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用国家专利技术常温仿生浸提工艺来制作茶膏。

扩展资料：

茶膏品质鉴定方法：

1、汤色

优质茶膏首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。

要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

2、香气

优质普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。

由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化。

但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得顾客的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

3、口感。

优质普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。

这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。

参考资料来源：百度百科-茶膏

以茶识人，《如懿传》里乾隆皇帝喝茶的那些事儿

最近大火的两部宫斗大戏都是清宫戏。

延禧攻略》主要讲乾隆后宫令妃的故事，而《如懿传》的女主角则是乌拉那拉氏皇后，也就是还珠格格里的那个大反派皇后。

相比之下，延禧攻略是披着后宫皮的玛丽苏打怪升级流令妃升职记。如懿传则现实的有点残酷，如懿和乾隆从年少情深到相看两厌，是充满负能量的中年男女离婚记。

值得一提的是，两部剧的服装道具都精致的可圈可点。尤其是《如懿传》，投资3个亿亿亿亿亿！

《甄嬛传》皇帝只能吃个塑料蔬菜，《如懿传》霍建华版的乾隆皇帝走到哪个妃子哪儿都能被投喂，反正每集不是吃就是喝。

为了深入展现人物性格，《如懿传》里给乾隆安排了很多的喝茶镜头，每集都是茶不离口，杯不离手。

出现的茶的种类也是特别的多，比如齐云瓜片、西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱…

里面的茶具也是异常精致，尤其是清朝爱用的盖碗，每集都要出现个五六次，不是主角胜似主角，比后宫里一众妃子的出场频率还高。

颜色也是赤橙黄绿青蓝紫，已经凑齐了一道彩虹可以召唤神龙了。

所以这根本不是宫斗剧，而是清代茶文化纪录片吧。

下面就让我们看看大猪蹄子乾隆皇帝到底喝了些什么茶吧。

1. 齐云瓜片

《如懿传》第五集，乾隆深夜来看如懿，取过紫檀小桌上的茶水就要喝，如懿忙拦下，说茶凉了，让侍女阿箬上热茶，乾隆捧过喝了一口，便问：“是齐云瓜片？”

阿箬娇俏伶俐地答道：“奴婢估摸着皇上刚用了晚膳，天气冷了难免多用荤腥，这茶消垢腻、去积滞是最好的。”

乾隆听完，向着如懿甜滋滋地讲了番“情话”：“难怪朕会想着你的茶，原来你也念着朕。”懂茶的人连撒狗粮都撒得与众不同！

剧里提到的齐云瓜片也就是六安瓜片，产自安徽六安齐云山。

这里高山环抱，云雾缭绕，气候温和，茶叶经扳片、剔去嫩芽及茶梗，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

李白有诗,咏六安茶云"扬子江中水,齐云顶上茶"。

齐云瓜片茶青炒制时采用原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长。

乾隆时期的“齐云瓜片”非常矜贵，是皇家御用贡品。史料记载，慈禧生了同治皇帝之后，每个月才有资格享受十四两齐云瓜片的待遇。

从这个细节也可以看出，当时的如懿，虽然位份不高，却是非常受宠的。

2. 牛乳茶

《如懿传》第六集，乾隆早晨来到太后的寿康宫说话，给太后递了牛乳茶。

牛乳就是我们现在的牛奶啦，清朝初期，清宫仍然保留了一些游牧民族的生活习惯，以饮奶茶为主，用牛奶泡茶，后期才改清饮。

奶茶不仅是清宫内的日常饮料，还是宴会中的重要角色，除夕大宴、坛庙祭祀、丧仪祭奠等等正式场合都会用到奶茶。

清宫金錾云龙嵌珠宝葫芦式奶茶壶

清宫用茶主要来自云南、福建、江苏、浙江、安徽、江西、四川等著名产茶地的70多个府县，整个紫禁城每年消耗的茶叶量为13900斤。

“乾隆御用”款和阗白玉错金嵌宝石奶茶碗

从乾隆皇帝到后宫妃子，每人每日调制奶茶所需的牛奶量都按牛头数计算。

《钦定大清会典则例》规定：皇上、皇后每日乳牛共100头，皇贵妃7头，妃4头。乾隆六下江南，每次都专门带上 75头 奶牛，方便提供新鲜牛奶做奶茶。

乾隆还曾经为奶茶写过诗：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”可以说乾隆对奶茶也是真爱粉了...

3. 麦冬茶

《如懿传》第十集，乾隆在书房看书，让贴身太监李玉上茶，李玉按照富察皇后吩咐为乾隆送来麦冬茶，因为天热需要降火。

麦冬茶，挂了个茶的名字其实却是一种中药，味甘、微苦，性寒，有生津解渴、润肺止咳之效。在饭前饮用麦冬茶具有养脾胃的作用，适合小孩子、老人等脾胃较弱的人群常食用。

根据清宫档案，乾隆晚年时每天服用人参麦冬茶，因为麦冬的寒凉中和了人参的热性，五味子可以收敛心气，乾隆服用这个方子后滋补润燥效果很好。

4. 大红袍

《如懿传》第三十八集，乾隆要把女儿和敬公主远嫁给蒙古人，怕公主不同意，就让贴身太监李玉告诉如懿，让她去劝劝公主。

正值春日，如懿坐在暖阁里，惬意地看景、品茗，一旁的大丫鬟用小火炉给她烧水，桌上一应器具，都是功夫茶的摆设，喝的也正是武夷山大红袍。

功夫茶的一系列程式、仪序的正式形成，正是明末清初。第一本记载了功夫茶茶道的相关著作就是乾隆时期的《梦厂杂著.潮嘉风月》。

大红袍产于福建省武夷山东北部天心岩下九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有泉水滴落，滋润茶地，使得大红袍天赋不凡，有“茶中状元”之称。

大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有晒、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。

泡饮武夷岩茶大红袍，更是讲究功夫，“重在吃水”、“以味取香”、“讲究岩韵”，因此要细心、静心、投入。

大红袍也是乾隆的最爱，还曾写诗：“就中武夷品最佳 ，气味清和兼骨鲠 。”把大红袍的“岩韵”特征写的淋漓尽致。

《如懿传》第七十一集，乾隆因为儿子永璋对香妃寒香见不敬，迁怒纯贵妃，如懿来到养心殿劝乾隆不要因为香妃伤了父子之情，给乾隆泡了他一贯爱喝的龙井。

此时乾隆却说，他现在已经不喝龙井了，让贴身太监李玉拿沙枣花茶。沙枣花是来自香妃家乡的茶。

乾隆对香妃痴迷，爱屋及乌连最爱的龙井也不喝了。

如懿用无奈的眼神看着乾隆，感觉到当初心意相通的那个男人已不复存在了。

从历史上看，在所有的茶叶种类之中，乾隆最爱的要数西湖龙井了。

而西湖龙井的出名，也是因为乾隆六下江南，四次来到西湖茶区，为龙井写了四首诗，并敕封了当地龙井胡公庙旁的十八棵茶树为"御茶"，要求年年贡奉。

西湖龙井，产于杭州西湖的龙井茶区，是中国十大名茶之一，属于绿茶扁炒青的一种，形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。

西湖龙井具有1200多年历史，始产于宋代，明代列为上品，清代列为贡品。

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，明前茶又美称为女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。采摘后的芽叶经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理等数道工序。

炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

龙井茶在泡饮时，芽芽直立，汤色清洌，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

五款茶，从齐云瓜片的两情相悦到雨前龙井的冷漠疏离，茶在《如懿传》中成了是如懿和乾隆感情的象征物品，看着他们从少年走到中年，从相爱走到相离。

人生一壶茶、一茶一世界.

历史上的乾隆更是深爱茶。在85岁传位给嘉庆的仪式上，一位老臣讲：“国不可一日无君”，乾隆听后哈哈大笑，意味深长地回答道：“君不可一日无茶”。

由此可见茶在乾隆心中的特殊地位。

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