国润：为祁红留下一缕馨香

国润：为祁红留下一缕馨香

安徽省近几年茶叶发展迅速攀升，并打造了具有特色的品牌徽茶产业，全省茶农以及从事茶产业的人数近500万人。历史上中国十大名茶中安徽就有4个，即祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，近年新的品牌也不断涌现。徽茶创造的辉煌业绩跟茶企业是命脉相连的，新一轮的竞争也促使茶企业走上了自主创新的发展征途。国润乃为祁门红茶业领军者，为此，记者走访了安徽国润茶业有限公司。

记者：请问国润公司的发展历程及经营状况如何？主要业绩表现在哪方面？

殷天霁：安徽国润茶业有限公司始建于1951年，建厂之始即生产祁门红茶供出口和内销，在1983年之前是安徽仅有的三家祁红生产企业之一。1984年起更承担起全省的红茶出口拼配重任，各等级的祁红出口到二十多个国家和地区，商检合格率达到了100％。

在多年来红茶的低迷艰难时期，国润公司仍执著地坚持在国内外各种重要展会上或以其他方式宣传推介祁红。现已发展成为以祁红生产经营为主，内外销兼顾的安徽省农业产业化重点龙头企业。公司的“润思”祁红在中国国际茶博会等展会上屡获金奖，“润思”祁红被评为安徽省名牌产品。公司近年还获得安徽省质量奖，获评省政府表彰的“守合同重信用”企业，并被确定为“祁门红茶国家标准化安全生产示范基地”，成为国内最大的祁红生产企业。

记者：我国现在实施自主创新战略，请问国润公司如何完善自主创新机制以及近年来的科技投入、所取得的成就？有哪些新产品面世？它的主要特色在哪？

殷天霁：茶产业是传统产业，自主创新对行业的发展弥足珍贵。国润公司对产品创新和技术革新一直都是积极的。如2006年，我公司在安徽茶行业首家投资引进英国色选设备，这对茶产业而言不亚于一次革命，极大地提高了劳动生产率，提高了产品的卫生质量水平。公司研制了多种新产品，如“润思”祁红仙针，是祁红的名优新产品，其滋味更加浓郁，干茶色泽更加乌润，汤色更加红凝艳丽。2007年“润思”祁红仙针被中国茶叶博物馆收藏展示。

最近公司又开发了纳米级的红茶超细微粉产品，针对一些特殊用途的客户，拓宽深加工产品的市场空间。

记者：在食品质量安全方面，国润公司是如何构建完善的质量安全体系并持之以恒为消费者提供安全放心食品？另请谈谈对《食品安全法》实施的看法？

殷天霁：老的出口企业，原先接受的都是“外事无小事”的理念，在质量上都是精益求精。祁红出口主要针对欧洲、日本等发达国家和地区，因此国润公司是最早感受到欧盟提出农残壁垒时在食品安全方面的压力并开始采取应对措施的。

我们在质量安全体系建设上最主要是两方面：一是基地建设，目前公司的出口备案基地已达2万多亩，同时通过在基地投资建初制厂，推广IPM项目和GAP管理体系，保证了基地原料的质量安全。二是加强内部管理，对原料实行严格检验，这方面深受安徽省商检部门的认可，并且还要进行出厂、出口再检验。目前企业已通过HACCP认证、ISO9001体系认证、GAP认证和瑞士IMO有机认证，建立了较完善的质量管理体系。以出口为例，国润公司是迄今没有遭遇到因农残质量问题被客户投诉或退货的企业，在欧盟、日本不断提高农残壁垒的大环境下，算得上是凤毛麟角了，但我们丝毫不敢有半分懈怠。《食品安全法》的实施，对产业、对消费者都是好事，关键是希望在食品安全的监管上更加统一协调，同时要加强食品安全的农业源头监管。

记者：企业的发展离不开品牌建设，而文化建设是品牌建设的重要一环节，请问国润公司在文化建设方面采取了哪些措施？

殷天霁：品牌蕴含着企业的产品质量追求，也蕴含着企业文化建设。我们倡导的企业文化简单说是“和谐”与“竞争”，产业、企业、企业中人的发展应该是和谐的，产业、企业、企业中人的发展也是必须要竞争的。企业离黄山、九华山不远，尤其在九华山下，妙有分二气,灵山开九华，我们对争与不争更当有自己的理解。这或许更有利于企业稳健发展。

记者：据我所知，国润在社会公益和社会责任方面一直是积极的践行者，请问您是如何理解企业发展与履行社会责任之间的关系的？近年来的履行社会责任和公益活动情况如何？

殷天霁：企业的社会责任首先是把企业经营好。毋庸讳言，多年来红茶的低迷，很多老企业止步于这样一个激烈竞争的时期，而我们却在艰难中保持了平稳发展，保持了产业延续，这也是社会责任，是对产业的贡献。其次作为涉农企业为三农服务也是其社会责任。

近年来我们大力发展农业产业化，在农村基地投资建初制厂，培训提高农民科技水平，带动农民增产增收，这也是社会责任。祁红产区所包含的五个县区，有几十万茶农，祁红茶企的坚守、发展，是企业自身的责任，也是几十万茶农的福祉。在汶川大地震发生时，我们和灾区人民同悲，迅速向红十字会等捐款，公司员工个人也自觉踊跃捐款，这是企业的应有素质。

记者：最后，想了解下国润公司的长远展望是什么？最近有无新的投资计划？

殷天霁：由于长久以来以出口为绝对导向，绝大多数人实际无缘结识祁红。祁红是美轮美奂的，尘封的异域优雅，淡忘的红艳尊贵，那种馨香甘醇，健康的感受和心境，消费者品尝后自能体会。就我们企业长远而言，我们希望能发展成为一个综合性更强，产业链更长的茶企。茶产业是传统的，需要传承，但也需要创新。我们将在技术改造、产品创新和基地建设上继续推进。

祁门红茶是我国红茶中的珍品，如何选购祁门红茶？

祁门红茶分几个品种，根据自己的喜好和口味去选择。天之红”祁门红茶是安徽省黄山市祁门县的著名产品，天之红祁门红茶品牌创立于1997年，是安徽省祁门红茶发展有限公司旗下品牌，经营祁红品种主要包括：祁红皇茶、国礼、祁红香螺、祁红香茶、工夫红茶1—7级等，天之红祁门红茶已成为国内祁门红茶的知名品牌之一。

润思为安徽国润茶业有限公司旗下品牌，公司创立于1951年，是祁门红茶国家标准化示范基地、中国最大的祁门红茶生产商。历经63年悠久历史，有示范茶园面积2500公顷，示范农户1.6万，创中国红茶第一品牌，获中国驰名商标，外销出口到英、德、美、俄、日等30个国家和地区，内销市场覆盖东北、华东、华南、西南及华北。2010年润思祁红入选中国2010年上海世博会联合国馆专用茶成为中国世博十大名茶。

历口是祁门县徽红茶业有限公司于2009年强力推出的第一个以祁门历口镇的地理名称命名的品牌，历口镇有祁门红茶发源地之称,此地也是祁红茶叶自然品 质最优产地之一。取历口之名就是希望把“历口”品牌打造成祁门红茶的文化名片。“专注核心产地祁红”是历口祁门红茶发展的核心品牌价值；“历口”品牌自问世以来，以其卓越的品质特征和良好的品牌形 象，博得了众多消费者的关注和青睐。

天之红”祁门红茶是安徽省黄山市祁门县的著名产品，天之红祁门红茶品牌创立于1997年，是安徽省祁门红茶发展有限公司旗下品牌，经营祁红品种主要包括：祁红皇茶、国礼、祁红香螺、祁红香茶、工夫红茶1—7级等，天之红祁门红茶已成为国内祁门红茶的知名品牌之一。

润思祁红的润思品牌

国润茶业是一家有着光荣历史的大型制茶企业。历经63年悠久历史，企业不断发展。产品生产由单纯出口转向内外销一体化；由出口供货、贴牌生产转向自有品牌为主导，贴牌供货为辅助的经营模式；由单纯的收购加工转向茶园管理、初制生产、收购加工、研发创新为一体。目前公司正在向商务部申报“中华老字号”。
国润茶业是一家全心全意为茶农的安徽省农业产业化重点龙头企业，公司仅承担的“国家祁门红茶安全生产标准化示范区”就有示范茶园面积2500公顷，示范农户1.6万，带动了皖南五个重点产茶县的山区经济发展。公司创新运作机制，走出了一条为全省茶叶界所称道的实实在在的“茶叶专业合作社模式”和“企业+基地+农户”模式。
国润茶业是一家坚定不移抓食品安全生产的企业。公司建立了以商检为主导的质量控制管理制度，通过关键控制点管理、实时监控、溯源管理等制度，督促初制厂按标准组织生产，在健全ISO9001质量体系的基础上，通过中农有机茶认证和HACCP食品安全管理体系认证，并在2400亩高山茶园通过瑞士IMO有机茶认证的基础上，全面通过了GAP（良好行为企业）认证。优质的高山茶园，辅以全面、科学、严谨的认证体系，确保公司润思牌茶产品的品质和品牌美誉度。
国润茶业是一家以品牌立市，不断开拓市场的企业。公司内练内功，外拓市场，逐步完善生产体系和市场营销体系；同时加大引进技术人才力度，加强员工上岗培训；并与安徽省茶叶科学研究所、安徽农业大学、中国农科院茶研所等科研机构密切合作，开发适应市场需求的拳头茶产品。祁门红茶一直是安徽乃至中国重要的出口创汇农产品，同时又是中国十大名茶中唯一的红茶，兼英伦风情与中国历史名茶于一身。国润茶业旗下“润思牌”祁门红茶出口量大，内销范围广。近三年来，润思牌作为中国红茶的杰出品牌在国内外许多重大场合与国外品牌同台竞技，学习交流。随着润思品牌力的不断提升，公司有步骤、有重点、分层次、分地区的在国内一百多个大中城市建立了销售网络，并有针对性地在电视、平面媒体上投放广告，设计了统一标识的专卖店、形象广告灯箱和招贴海报；不断在企业的悠久历史上做文章，以构筑润思品牌的文化基石。在省市有关部门的大力支持下，公司正向申请制订国标的道路上迈进。 1、IMO有机食品认证；
2、HACCP食品安全管理体系认证；
3、中国祁门红茶唯一GAP项目示范基地；
4、ISO9001：2000质量管理体系认证；
5、祁门红茶国家标准化示范基地；
6、出口食品卫生注册认证企业；
7、QS体系认证产品；
8、原产地标志认证产品。
9、中国驰名商标

祁门红茶的问题请教

1.什么是红茶？
红茶是发酵度达80°C ~90°C的全发酵茶。制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

2.祁门红茶生产地域范围
根据中国农业百科全书、1952年农业部关于茶区地域划分和2007年安徽省农业委员会的关于祁门红茶生产地域范围的说明，祁门红茶生产地域范围限定在祁门、石台、贵池、东至、黟县境内。

3.祁红茶树主要的品种
祁红茶树有8个主要的品种，它们是槠叶种、安徽3号、安徽7号、大柳叶种、大叶种和早芽种，其中槠叶种、安徽3号、安徽7号占69.5％。槠叶种、安徽3号、安徽7号在国内外具有很高的知名度，具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料；该种属于有性系灌木型中叶类中芽种，发芽整齐，产量高，适应性强、抗寒；其内含香、味成份丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。1984年，全国茶树良种审定委员会审定祁门槠叶种为“全国茶树良种”。

4.祁红原料采摘标准
祁红采摘标准非常严格，高档茶以一芽一叶、二叶为主。分批多次留叶采，春茶采摘6～7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

5.祁红的制茶工艺
祁红加工工艺分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。

6.发酵是红茶制作的独特工艺
发酵是红茶制作的独特阶段，为决定祁红品质的关键。发酵室光线要暗，湿度要大，温度控制在30度以下。经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有浓厚的熟果香。
在红茶发酵过程中，茶黄素呈现规律性的变化。发酵初期，随着时间的延长，茶黄素含量呈上升趋势，茶黄素积累会达到一定的高峰，同时茶黄素又会向茶红素转化。
现代研究证明：茶黄素是红茶茶汤亮度、滋味鲜爽度和强度的重要因子，茶红素是红茶茶汤的主体。茶黄素、茶红素形成数量的多少是决定红茶品质的重要生化指标，与红茶品质呈正相关，也是红茶中主要的生理活性物质，具有抗氧化剂的作用，它能中和对人体细胞具有伤害作用的氧自由基。
国内外权威机构研究结果说明，由于茶黄素和茶红素等氧化缩合物具有抗氧化、抗自由基的作用，使红茶具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病、抗衰老、提高免疫力等多种生理功能。

7. “烘焙”是祁红工艺精华之一
烘焙即是干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
烘焙工艺是红茶加工中重要的组成部分，其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。
红茶烘焙分为两个阶段：初烘阶段和复烘阶段。初烘阶段主要是阻止酶系发酵，稳定红茶品质；复烘阶段则有所变化，特别是随着发酵趋轻后，烘焙加强，体现了祁红工艺的继承和发扬。
茶号收购湿坯，烘干精制成工夫红茶。历史上各茶号均有“烘焙工之登记”，由此可见，烘焙工在祁红茶区之社会地位。

8.祁红茶区的地理环境
祁红茶区位于北纬29——30度，东经117——118度黄金产茶区，黄山、九华山脉中心地带大部分为黄壤，分布在700—1100m处，土层较厚，石砾含量较高，透水透气性能良好，肥力较高。祁红茶区境内海拔600米左右的山地面积占九成以上，随着海拔高度自高到低，土壤黏粒含量逐渐增加，土壤表层有机质含量在5.5%—7.0%之间，最高可达12.3%，全氮含量在0.25%——0.30%之间。祁红茶区地处北亚热带，属于湿润性季风气候，具有温和多雨、四季分明的特征。年均日照时数为1800h左右，年平均气温为14度—16度，无霜期210—236天，年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月，云雾天数约250天，空气相对湿度在80%左右。这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。

9.祁门红茶的发源地
光绪元年（1875 年），黟县人余干臣从福建辞官回乡，目睹红茶畅销多利，来池州至德县(今东至县)尧渡街设立尧渡街茶号，试制红茶成功。东至县尧渡街茶号成为祁红之源。1951年4月，历史悠久的尧渡街茶号国营化改造为中国茶业公司贵池茶厂尧渡街加工厂。为进一步保护祁红圣地，弘扬祁红文化，2010年4月，国润茶业在中国茶业公司贵池茶厂同春加工厂原址，扩建“东至县同春茶号有限公司。同春茶号也是祁门红茶创始人余干臣留下的祁红老字号，日本侵略时期毁了一大半，但茶号遗址尚存，一大间灰白色的徽派高楼历尽岁月沧桑，诉说着祁红的故事，1951年同春茶号被贵池茶厂整体接收改造为祁红手工场。

10.为什么传统祁红看起来很碎？
1933年11月，著名茶学家吴觉农先生和胡浩川先生在给国民政府实业部的《祁红茶复兴计划》报告中，提出了祁红的品质要求、加工规范，这也是一个世界顶级红茶的标准，直到今天，传统祁红的加工制作工艺仍然遵循。仔细欣赏,我们就会发现传统祁红外形条索长度都在0.6到0.8cm之间，锋苗紧秀、匀整乌润，美轮美奂，这是高等级红茶的标志，也是国家标准的要求。为什么要这样呢，原因有三点：
（1）、初制后的祁红，专业术语叫“红毛茶”，红毛茶枝条和叶张一般都是完整的。但祁红是英国皇室御用茶，还必须按照皇室的标准，要求在外形上紧秀显毫，美观匀整。因此，祁红生产广纳百家之长，精益求精，经过系列复杂的精制工艺，完美呈现了祁红独有的秀美外形。我们今天常常看到的传统祁红，她的外形不是碎，而是秀美匀整，是应用艺术的手法解决了红茶作为农副产品标准化的问题。
（2）、国外饮茶习惯导致。大家都知道过去祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，为了更好地释放茶叶当中的物质，切断筛分的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味。
（3）、运输成本的原因导致。红茶自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，体积大则运输成本高，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。

11.祁红品质特征的创新情况
祁红总体品质水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主，创新祁红产品呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势。表现为：外形从传统精制红茶转变为紧细、完整、鲜润、秀美、匀齐，香气兼有明显的甜香或花（果、蜜糖）甜香、花香，滋味鲜爽甜醇、细腻高雅，叶底变为完整、红匀柔亮。

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