品鉴真茶道水

品鉴真茶道水

海雅茶园会馆位于在天津市古文化街通庆里三号院，是一座四面合围的二层楼四合院结构，古朴典雅，整体面积有1000平方米。

记者寻访的当天，天津正好下着雪，前来古文化街游玩的人络绎不绝，但处在胡同中的海雅茶园会馆却是十分的清静，真是几米之外别有洞天，熙熙攘攘的热闹与茶园的寂静形成天壤之别，茶园的方位设计可谓是闹中取静。风雪中的小巷子十分安静，门前座座石狮门墩与悬挂的串串红灯笼，更让人感觉远离了城市的喧嚣，回归自然的本真，对于茶客来讲也是增添了一份乐趣。

轻扣门环，海雅茶园会馆的主人、天津市海雅实业有限公司总经理韩国庆领记者走进这座古色古香的小院，记者发现茶园别有特色：二层小楼合围而建，中间是一个小院子，小楼的青砖与木质门窗保持着徽式建筑的风格，典雅质朴。二楼的阳台栏杆在装饰上融入了西洋建筑的风格，显得很轻巧活泼。

韩国庆带我们来到一层主茶室中，厅堂中悬挂着多幅字画，而正堂上“真茶道水”四个字的书法作品十分抢眼，正堂下摆放着一套古典的中式桌椅，可以容纳8至10人一起喝茶。正堂的另一边布置的是罗汉床、长条几案和美人榻，罗汉床、长条几案和美人榻上随意放置着一些书法作品，显示着茶园主人及茶友的爱好，看字评画。在其他的几间茶室中，记者看到或是悬挂书法字画，或是陈列名壶茶具，文化韵味十足。

“海雅茶馆是从1999年7月开始创办的，创办之初就是想让大家在酒余饭后有一个休闲养生、健康相聚的环境，”韩国庆说，对茶很有兴趣，而且是一个不断研究的过程。当初发现北方喝茶，大部分是花茶，于是到南方找茶，用北方的水冲泡，发现茶的味道不对。当时不知道水对品茶有这么大的差异。后来知道是水的原因，则用虎跑泉的水来泡茶。再后来逐渐发现水是有活性的，水的时间放长了，泡茶就不香了。于是在天津开始找泉，花了大半年的时间，最后在距离天津中心300多里的蓟县最北部高海拔山区——黄崖关长城观音峰，找到适合泡茶的优质水源，创办天津第一家“绿色食品”饮用水生产企业，创立品牌——“海雅山泉”。

“当时就发现这泉水具有清、香、柔、甘、冽、活的特点，大口喝也不噎着，好水能治病。李时珍说，药补不如食补，食补不如水补。”水的奥秘太大了，在社会经济高度发展，大家生活压力越来越大，真正的好茶和好水，是每一个人掌握在手中的健康密码。

韩国庆做茶本着“真茶道水”4个字。中国文化内涵离不开“道”和“水”，和“禅”相通的只有茶，和“道”相通的只有水。所以真正的茶道，就是真正的茶和带有古老生命的水。所以，海雅的理念不是卖什么茶，而是让大家知道什么是真正的好茶。好茶有机缘都能得到，可好茶离不开好水。没有好水，一定没有好茶。现在海雅茶园的水每天从300里外运来，其填补了天津没有好水的空白。

除了好水外，海雅茶园还有不少好茶。韩国庆说，海雅做名副其实的真品名茶。茶园所经营的商品全部为全国各地六大茶类中的原产地、正宗或著名商标的优质品牌茶，如海雅代理中国茶叶第一品牌“贡牌”西湖龙井。海雅茶园是天津唯一的“贡牌”西湖龙井专卖店，所经营的龙井茶全部是“贡牌”西湖龙井。海雅经营的铁观音茶，是全国驰名商标并列入非物质文化遗产的“八马”铁观音。此外，海雅多年经营属于“非物质文化遗产”的武夷山“兴九牌”大红袍和“兴九”牌武夷岩茶，大红袍素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法。海雅陈年大红袍是海雅茶园悉心珍藏7年的武夷岩茶之绝品，饮后可使人暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，活血通络。海雅茶园还独家代理“吴启英”牌陈年普洱茶。“吴启英”普洱茶被誉为熟茶之王，更是被选为国礼赠予时任俄罗斯总统普京。海雅陈年普洱熟茶香浓味醇，回甘韵深，久藏不坏，越陈越香。海雅经营的奇楠沉香茶来自宝岛台湾，撷取源自奇楠沉香树叶，采用台湾乌龙茶半发酵制作工艺精制烘焙而成，不添加其他物质，其品味自成一格，天然异香，回甘爽口，令人神醉。奇楠沉香，津门特供，弥足难得。海雅代理的其他品牌茶还有“玉品牌”洞庭碧螺春、“谢裕大”黄山毛峰、“晋丰厚”黑茶等等，此外海雅茶园还藏有市场少见的36年陈年老白茶。

除了有好茶，海雅茶园还开辟了紫砂博物馆。韩国庆带记者来到另一间茶室，这里储存紫砂原矿300多种。韩国庆说，海雅为了更好地发挥茶的真香，精心挑选市场稀缺的、真正原矿老料纯紫砂的紫砂壶作为主打。除了经营李昌鸿、冯群星、施云峰等名家紫砂作品和精品汝窑瓷茶具之外，主推当今砂艺大师李洪元的紫砂作品。洪元名砂世家紫砂壶，全部采用原矿纯紫砂老料，采用不经酸洗、石磨研磨等古法炼泥，大多使用粗砂制作，并且经高温烧制而成。风格独特，古朴典雅，与众不同。用这样的壶泡茶，透气性强，耐高温，托味增香，具有很高的实用性和收藏性。

日本茶道礼仪

　　日本的茶道文化是来源于中国，那么日本的茶道礼仪和中国有哪些区别呢？跟着来看看吧!欢迎阅读。

　　日本茶道礼仪

　　日本茶道源自中国，是一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”。关于日本茶道的礼仪，历史由来已久，日本茶道的文化仪式与中国的茶道文化仪式有联系也有区别。具体日本的茶道文化仪式是怎样的呢?看看下文就知道啦~

　　日本茶道和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但内容和形式则有别。茶道历史可以追溯到13世纪。最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人;后来才成为分享茶食的仪式。现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种，但茶道一词所指的是较早发展出来的抹茶道。

　　现代的茶道，由主人准备茶与点心，还有水果招待客人，而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。除了饮食之外，茶道的精神还延伸到茶室内外的布置;品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。

　　茶道有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主持人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人热情相送。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。正如桑田中亲说的：“茶道已从单纯的趣味、娱乐，前进为表现日本人日常生活文化的规范和理想。”十六世纪末，千利休继承历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观;“和敬”表示对来宾的尊重。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本茶道分成了二十来个流派。十六世纪前的日本茶道还要繁琐得多，现代茶道是经过千利休删繁就简的改革才成为现在的样子。

　　日本茶道发扬并深化了唐宋时“茶宴”、“斗茶”之文化涵养精神，形成了具浓郁民族特色和风格的民族文化，同时也不可避免地显示了有中国传统美德的深层内涵的茶文化之巨大影响。按照茶道传统，宾客应邀入茶室时，由主人跪坐门前表示欢迎，从推门、跪坐、鞠躬，以至寒喧都有规定礼仪。

　　参加茶事的客人根据身份的不同，所坐的位置也不同。正客须坐于主人上手(即左边)。这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装饰。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间，主人要再次至水屋忙碌，这时众宾客则可自由在茶室前的花园中闲步。待主人备齐所有茶道器具时，这时水也将要煮沸了，宾客们再重新进入茶室，茶道仪式才正式开始。

　　沏茶时主人要先将各种茶具用茶巾(茶巾的折叠方法也有特别规定)擦拭后，用茶勺从茶罐中取二三勺茶末，置于茶碗中，然后注入沸水，再用茶筅搅拌碗中茶水，直至茶汤泛起泡沫为止。

　　客人饮茶时口中要发出“啧啧”的赞声，表示对主人“好茶”的称誉。待正客饮茶后，余下宾客才能一一依次传饮，饮完后将茶碗递回给主人。客人饮茶也可分为“轮饮”或“单饮”。即客人轮流品一碗茶，或单独饮一碗茶。茶道礼法不仅是饮茶，主要还在于欣赏以茶碗为主的茶道用具、茶室的装饰、茶室前的茶园环境及主客间的心灵交流。

　　整个茶会，主客的行、立、坐、送、接茶碗、饮茶、观看茶具，以至于擦碗、放置物件和说话，都有特定礼仪。一次茶道仪式的时间，一般在两小时左右内。结束后，主人须再次在茶室格子门外跪送宾客，同时接受宾客的临别赞颂。

　　日本茶道强调通过品茶陶冶情操，完善人格，强调宾主间有一种高尚精神、典雅仪式和双方间的融洽关系。日本茶道的礼法分为三种：炭礼法、浓茶礼和淡茶礼法。

　　炭礼法：炭礼法即为烧沏茶水的地炉或者茶炉准备炭的程序。无论是初座还是后座都分别设有初炭礼法和后炭礼法。它包括准备烧炭工具、打扫地炉、调整火候、除炭灰、添炭、占香等。

　　浓茶礼法和淡茶礼法：浓茶礼法和淡茶礼法是主人制茶、客人品茶的一整套的程序章法。一般情况下，主人先将少许呈粉末状的末茶放入瓷碗中后加点水，用特制的竹筅把茶末搅成糊状，再加水至碗四分之三即可。喝时用右手拿起茶碗，放至左手撑上，再把茶碗从对面向身前转，经细品、慢啜后奉还主人。

　　每次茶道举行时，主人必先在茶室的活动格子门外跪迎宾客，头一位进茶室的必须是来宾中的一位首席宾客(称为正客)，其他客人则随后人室。

　　来宾人室后，宾主均要行鞠躬礼。有站式和跪式两种，且根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。“真礼”用于主客之间，“行礼”用于客人之间，“草礼”用于说话前后。

天台山云雾茶的名茶品鉴

早在1924年茶学家俞寿康题诗盛赞天台山云雾茶：雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳。盛名远扬惜量少，香馨味爽碧翠芽。常引品者成惊爱，曾获古今选赞夸。但愿天台遍良种，可得众尝芳露茶。
好茶需妤水，煮茶的水，以山水最好，八次是江河的水，井水又次之。天台山多佳水，紫凝山称天了第十七泉，山溪之水少污染，泉水，井水亦不乏清冽者，都是沏茶的好水。因此，各国来宾、海外华侨、港澳台湾同胞登天台山，总要用山泉沏茶品尝一番。1980年日本“里子家口中茶史考察团”专程宋天台山考察，在石梁昙华亭听瀑品茗，盛赞天台山云雾茶是“色翠、香郁、味甘、形美”的珍品。1888年春日本静冈电视台专程来山摄制《茶叶之略》。宾客们携茶回国，馈赠亲友。
品鉴方法
天台山云雾茶外形：
条索紧细弯曲；色泽翠绿，白毫显露。
天台山云雾茶内质：
香气清高持久；滋味醇厚爽口；汤色明绿；叶底嫩绿明亮。
清得而带甘甜，饮之口颊留芳；畅人心脾，经泡耐饮，冲泡三次犹有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，素被视为绿茶中的珍品。
　　
天台山茶道
天台山独特的山水文化和深厚的佛道文化共同孕育出了兼容并包的天台山茶文化和茶道精神。从“仙茗”到“佛茶”，天台山云雾茶这一原本普通的植物，被赋予内涵深厚的文化意韵，并推入了“道”的止境。
深谙佛教天台宗的唐朝诗僧皓然，在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中就把饮茶与得道视为同一境界，并首次提出“茶道”概念：
“一饮涤昏寐，神思爽朗满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼。”“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”（这是目前已知的最早提到“茶道”两字及概念的记载。唐诗句）
而月真法师的《供祖茶会法语》中的“凝神汤色，空观、色观、中道观，三观圆于一念；定心服味，业障、报障、烦恼障、诸障消于无形。法界即茶，茶即法界，一色一香无非中道。” 更是用佛教天台宗“一念三千、三谛圆融”的“性具实相说”和圆顿止观学说诠释了“茶禅一味”的真谛。
石梁方广寺，相传为五百罗汉应真之地。《西域记》云：“佛言震旦天台山石梁方广圣寺，五百大罗汉居焉。”据史料记载，“石桥供茗必有乳花效应。”方广寺僧尊智者大师“茶禅一味”之旨，每日以茶供养罗汉，茶杯中常常会出现“八叶莲花”、“大士应供”等神奇的字样、花纹图案这一独特的“罗汉供茶”茶艺形式。（最早记载“罗汉供茶”事迹的是宋熙宁五年（1072年）日本僧人寻成的《参天台五台山记》。“十九日辰时，参石桥以茶供罗汉。五百一十六杯以铃杵真言供养。知事僧惊来告：茶八叶莲花文，五百余杯有花文。知事僧合掌礼拜。小僧实知罗汉出现，受大师供茶，现灵瑞也者。即自见如知事告。随喜之泪与合掌俱下。”）宋《赤城志》载：
南宋宝庆元年（1225年），荣西再传弟子道元登天台山求法，1227年回国时将“罗汉供茶”仪式移植到日本永平寺。据日本《十六罗汉现瑞华记》载：日本宝治三年（1249年）正月一日，道元在永平寺以茶供奉十六罗汉，茶杯中均现瑞华，举国轰动、名噪一时。为此，道元亲撰《罗汉供养式文》一文，文中写道：“现瑞华之例仅大宋国台州天台山石梁而已，今日本山数现瑞华，实是大吉祥也。”其中谈到荣西曾两次在天台山到“罗汉供茶”的“灵异事迹”。
其实“罗汉供茶”是天台山僧人把当时社会上流行的“分茶”艺术与佛教佛事紧密结合的一种寺院茶艺。
“罗汉供茶”的奇异景象，现在当然已无法看到了。但兴起于上世纪九十年代初的天台山云雾茶茶艺表演同样具有浓厚的天台山特色。1996年，天台山茶艺表演团赴日本切磋交流茶艺，展现了渊源流长的天台山茶道艺术。

为什么说中国茶道的精神内涵是“和静怡真”？

? ? ?中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，而不重形式。在中国茶饮分为两类，一类是“混饮”，即在茶中加盐，加糖，加奶或葱，橘皮，薄荷，桂圆， 红枣 ，根据个人的口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。另一类“清饮”又可分为四个层次；将茶当饮料解渴，大碗海喝，称之为“喝茶”；如果注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，可称之为“品茶”；如果讲究环境，气氛，音乐，冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”；而在茶事活动中融入哲理 ?伦理 道德 通过品茗来修身养性，陶冶情操 品味人生，参禅悟道，达到精神上的享受好人格的昭雪，这既是中国茶饮的最高境界---茶道。

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? ?茶道不同于茶艺，他不但讲求表现形式，而且还注重精神内涵。

? ?什么是茶道的精神内涵呢？日本学者把茶道的基本精神归纳为“和，敬 清 寂 ”，即为茶道的四谛 四则 四规 。“和”不仅强调主人对客人要和气，客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。“敬”表示相互尊重，并做到上下有别，有礼有节。“清”是要求人，茶具，环境都必须清洁 清爽 清楚，不能有丝毫的马虎。“寂”是指整个的茶事活动要安静，神情要庄重，主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。日本的“和 敬 清 寂 ”的四谛 四则 四规。 “和”不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。 “敬”表示相互承认，相互尊重，并做到上下有别，有礼有节。“清”是要求人，茶具，环境都必须清洁，清爽，不能有丝毫的马虎。“寂”是指整个的茶事活动要安静，神情庄重 主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。日本的“和 敬 清 寂 ”的四谛始创与村田珠光，400多年来一直是日本茶人的行为准则。

? ? ?那么，中国茶道的基本精神是什么呢？

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? ?台湾中华茶道协会第二届大会通过的茶道基本精神是“清 敬 怡 真 ”台湾教授吴振铎解释；“清”是指“清洁”，“清廉”“ 清静” “清寂” 。茶道的真谛不仅要求事物外表之清，更需要心镜清寂 宁静 明廉 知耻。“敬”是万物之本，敬乃尊重他们，对己谨慎。“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真，真知之真。即饮茶的真谛，在于启发智慧与良知，使人子啊日常生活中淡泊明志，俭德行事，臻于真善，美的境界。

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? ? 大陆学者对茶道的基本精神有不同的理解，其中最具有代表性的是茶业界泰斗庄晚芳教授提出的“廉 ?美 和 ?敬 ”。庄老解释为：“廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人”。

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? “ 武夷山茶痴”林治克生认为“和 静 怡 真” 应作为中国茶道的四谛。因为，“和”是中国茶道哲学思想核心，是茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的不二法门。“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国茶道的终极追求。

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