茶叶加工机械操作简介

茶叶加工机械操作简介

一、微波杀青：

（一）微波加热的原理：

就是将微波作为一种能源来加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而产生热效应，这种物体吸收微波后自身发热，使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热。

（二）微波杀青的优点

1、微波杀青时，茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿、香气醇厚。

2、鲜叶在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留茶叶中营养成分，使茶叶内质丰富。

3、微波制茶具有灭菌功能，制作过程中均在机箱中进行，二次污染的可能性少，既安全又卫生。

4、微波杀青烘干，内外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等，特别是其醇化作用；对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果，因此，商品性好。

5、微波杀青时，水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。

（三）微波杀青机操作要领

1、打开电源，机器运转。

2、调试转动带。

3、调风机正常运行，确保散热功能。

4、湿毛巾平摊过传动带，使机器处于工作状态。

5、加高压、均匀下叶，打开排气口，出叶时，开风机。

6、叶子下完后，续摊湿毛巾，关闭高压，等机箱散热10分钟，切断电源。

（四）注意事项

1、设备正常运转时，绝不充许空载，不允许有金属物料进入加热箱内。

2、设备正常运转过程中，不允许打开电源箱门与加热箱门。

3、设备活动部位要定期加润滑油。

4、如遇突然断电，应把所有开关置于“关”的位置。

二、扁形茶全机械制作工艺：

摊放——杀青——多用机——提香机——分级——包装——贮藏。

采回的鲜叶经摊放失水率30%，开始杀青，杀青机开始预热，检查各部位封严，鲜叶匀摊在送料口、经输送带送出，时间两分钟，达到杀青程度，杀青叶经摊放时间20分钟，转多用机，锅温100度，用制茶油光锅，等油气蒸发后，每槽投入0.3公斤杀青叶，加快转速，50转/分，经1分钟预热后，减慢转速，30转/分，置入轻压棒，观察温度和叶子变化，经两分钟，色泽和条形基本固定，减压1分钟，压重棒1分钟，减压半分钟或轻压2分钟，再减压1分钟出锅，筛去沫头，进入提香机。

提香也有烘干效果，按要求调整好定时时间和升温设定，将所提香茶叶铺放在盛叶盘上，厚度适当，厚薄均匀，放进机内，关上箱门，起动风机，打开加温、加热开关，温度及时间进入自动控制状态，到达设定时间后，系统自动停止工作。取出盛叶盘，关闭加温、加热开关，经10分钟才可关闭风机。经过提香后的茶叶可分筛、分级，分别进行包装灰藏。

三、半机械制作扁茶工艺：

与全机械工艺不同处，就是在多用机内重棒加压后出锅，用电炒锅80度锅温，经人工磨头，进一步整形，达到9成干时，可筛沫进入提香机。

四、毛尖机械制作工艺：

杀青——揉捻——解块——理条——分筛——提香——包装——贮藏

鲜叶经过杀青后，进入揉捻机，开机前，先将机器擦试干净，打开开关，让机器空转，检查运转是否正常，装叶10公斤，揉捻时间10—20分钟，根据叶子老嫩程度，延长或缩短时间，揉捻压力应按先轻后重再轻的原则视叶而压，后不加压，揉一分钟即出桶。送解块机进行解块作业，须下叶均匀。经过解块后的茶叶送理条机理条。槽的温度应掌握在80—100度之间，投叶量每槽2.5两，时间经4分钟左右出锅，冷却后，再放入槽内以80度锅温理条，时间2分钟，达到9成干时出锅，经分筛、转入提香机，操作和机械制扁茶相同。

茶叶高频烘干法，具体怎么操作？

茶叶高频烘干法，具体怎么操作？茶叶高频烘干技术具有加热快、温度稳定、高频介质加热可渗透整个物质的内部等特点。

　　经高频烘干的茶叶，从水分、茶多酚、氨基酸、叶绿素等品质的检测情况来看，都不低于煤烘干的茶叶。而与煤矿烘干对比，高频烘茶损耗少、卫生、无污染、劳动条件好。在该技术基础上研制的茶叶高频烘干机能较稳地连续工作8小时以上，适于批量烘茶。

茶叶烘干机械介绍:

发热体基材是进口碳纤维毡和碳纤维丝，具有功率余量大、耐高温、高热能力强、使用寿命长、且功率可随意调节等优点。碳纤维石英电热管产品，符合GB/T2423.3-1993电子电工产品基本环境实验规规程，试验Ca:恒定湿热实验方法及GB4706.1-1992家用和类似电器的安全通用要求。

按照高频烘干茶叶，将茶叶从混合水盘中翻转，使茶叶更加均匀温暖，提高干燥效率，耗低，有效降低了运行成本。

干燥过程采用热风加热，温度分布合理，茶叶加热均匀，干燥效果好。通过电干燥器振动的酸和叶绿素是一个模型，美国的多层振动车作为茶匙和干燥牛奶，根据电加热装置斗箱和排风扇的质量检测，采用美国电加热管或电加热板，从远处辐射红外线烘干茶叶，由于对水分、多酚、氨基酸和叶绿素的质量检测。

卫生，无污染，工作条件好。茶多酚、氨基酸和叶绿素不亚于煤干茶，与煤矿干燥相比，高频茶叶干燥损耗小、卫生、无污染、无劳动，属于茶叶加工技术领域，背景技术：干燥和调味是绿茶生产中的一个重要操作过程，通常在茶叶干燥机中完成。。

碧螺春茶加工步骤

洞庭山碧螺春加工工艺流（规）程 一、 碧螺春茶手工采制工艺流程：</b>正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中亚热带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃，林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早，生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好。采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。其工艺流程如下：（一）、采摘 1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束。2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米。3、掌握要求：总的原则是分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品质，多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。（二）、拣剔 1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分。1、高温杀青 （1）投叶量：鲜叶1市斤；（2）下锅温度：150℃～180℃，高档温度稍低，低档则稍高；（3）杀青时间：3～4分；（4）掌握程度：略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；（5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快；（6）要点：先抛后闷，抛闷结合，杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香。后闷以加速抑制酶素，使汤色清，叶底匀。抛得过长则不利杀透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿。2、热揉成形 （1）锅温：65℃～75℃；（2）时间：10～15分；（3）程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软失重约五成半；（4）手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，揉叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始时旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。（5）要点：甲：加温热揉，边揉边抖。碧螺春茶需保持小火，加温热揉。热揉因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气。故需边揉边解块，以散发叶内水分。乙：先轻后重，用力匀均。先轻揉4-5分，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，防碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6-8分，否则条索松，茸毛不显露。丙：揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅垢，故要将揉叶起锅，洗掉茶垢，以免产生焦火气。3、搓团显毫 （1）锅温：55℃-60℃；（2）时间：12分-15分；（3）程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成；（4）手法：一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一下，要轮番清底，边搓团，边解块，边干燥；（5）要点：甲：锅温要“低—高—低”。搓团初期火温要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被烧，色泽泛黄。乙：用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到毫毛显露；后期随水分减少，果胶质变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱毫。4、文火干燥 （1）锅温50℃-55℃；（2）时间：6分-7分；（3）程度：茶叶有触手感觉，成茶水分8-10%；（4）手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。二、 机械加工碧螺春茶操作规程：碧螺春的品质风格特征为：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，甘醇鲜爽，汤色嫩绿清沏，叶底柔嫩均匀。其机械加工工艺技术如下：（一）、采摘 鲜叶以中小叶种茶树为佳，一般在“清明”开始，至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。（二）、摊青 采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，时间4～6小时，厚度为3cm，其间翻动1～2次。（三）、杀青 1、选用机械：6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机。2、操作方法：杀青前先点燃炉子，同时开动机器动转，待时口温度达到140℃，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶时要先多后匀，防止焦叶，杀青时温度力求稳定，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有三分之一左右叶缘略卷，手握有触手感。3、摊凉：在杀青机出口处，用鼓风机把杀青叶吹开，让杀青叶快速散热带走水蒸气，防止杀青叶变黄和水闷气的产生。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施。（四）、第一次揉捻 1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机。2、操作方法：根据杀青叶的量选择机械，一般放满一筒杀青叶，空揉10分钟，要求条索形成即可下机。（五）、初烘 1、选用机械：6CH-94I型碧螺春烘干机。2、操作方法：机温达90～100℃时投叶，将揉捻叶铺开，边烘边翻，使其散发水份，一般不要搓团，当叶子比较爽手后，约六成左右干时即可下机摊凉。（六）、第二次揉捻 1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机操作。2、操作方法：装满一筒第一次烘干摊凉回软叶，一般空揉2分钟，待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟，然后空压3分钟，再加重压3分钟，达到条索紧细，茸毫显露，不断碎。一般不松压立即下机，有利于外形卷曲。（七）、烘干搓毫 1、选用机械：6C-941型碧螺春烘干机。2、操作方法：当机温达80℃时投叶铺开，可用手轻轻搓团，直至茶叶卷曲成螺，茸毫显露，达八成干时停止搓团。此时，温度控制在70℃，茶叶继续在烘干机上烘，至含水量达6%左右，下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀，先轻后重再轻，搓团后期要轻，以免芽叶断碎，茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。上述的操作工艺流（规）程仅供参考，在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况，调整不同工序的温度、时间等参数。在机械选用上，也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功，而进行相应的调整。

茶叶是怎么加工制作的？茶叶的加工设备有哪些？

茶叶是怎么加工制作的？茶叶的加工设备有哪些？茶叶之所以这么好喝，首先从茶园管理上就保证了严格的质量把关，要做茶，看是做什么样的茶呢六大茶类中的哪一种，做好每一个环节，在做完茶后，泡在品茗过程中，对于茶具的选择，要控制水温，茶叶浸泡时间的控制，每一个过程都很重要；要让它好看又好喝... 茶叶加工分为三部分，即初加工、精加工、拼配加工。近年来，茶叶加工不断深化，向广度和深度拓展，产生了保健茶加工和其他深加工。绿茶分为个初加工：杀青、揉捻、干燥。

在干燥上也有一些变化，就是将滚筒、烘干机、炒锅等组合成不同的干燥程序。唐代发明的蒸青茶，目前在中国很少使用，但经日本研究改进后生产的绿茶却很受欢迎。红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个过程。萎凋的目的是为了蒸发适量的水分，而揉捻是为了破坏叶细胞，产生化学反应。乌龙茶生产分为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五个过程。做青是乌龙茶加工过程中最重要的工序。它需要多次摇晃绿茶和摊开绿茶。我曾经泡过乌龙茶，真是无聊到不行。泡茶真的很辛苦，但我还是喜欢喝茶，哈哈。绿茶是绿茶工艺中最重要的一步，对绿茶的质量起着决定性的作用。

杀青，是通过高温，破坏茶叶的酶活性，阻止茶叶继续氧化的可能性，从外观上看，叶子不会变红。同时，还能蒸发掉茶叶中的水分，使其柔软，便于揉捻。铁锅制作完毕，应掌握 "摇闷结合，多摇少闷 "的原则。抖杀就是把叶子高高举起，以利于水分流失，草气挥发，使淡淡的香味弥漫发散，防止叶子颜色变黄。闷杀是将叶片盖住，使热蒸汽在叶片内有较短的停留时间，迅速提高叶片温度，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀伤均匀，避免产生红梗和红叶。手册。

手工制作，龙井，红茶，都应该是手工制作的。手比机器更了解，把茶叶做出来。机器只是流水线，做茶也是一种方式，没有什么区别。

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