古人煮茶的用水标准

古人煮茶的用水标准

由于人们用茶的角度不同，所在地域环境各异，特别是在古代，产生了对水品的不同批判、标准、说法。但总的来说，可用古人煮茶的用水标准归纳为以下几点：

用水标准一是谁要“清”。清是指水质无色透明，清澈可辨，这是古人煮茶用水标准的基本要求。

用水标准二是水要“活”。活是指水源有流。

用水标准三是水要“轻”。轻，指的是轻水。古人对水质要求轻，其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻，硬水重。硬水中含有较多的，镁钙离子，因而所沏茶汤滋味苦涩，汤色暗昏。

用水标准四是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。说明了水要有甘甜之味，洁净之美，才能是好水。

用水标准五是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。认为用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。

当然，随着现代科学技术的进步，我们对泡茶用的水质评判，完全有条件用科技手段检测。

用文字描写古代人怎么泡茶

　　红楼梦曾经提出雪化水是最好的泡茶用水，要是用梅花上的雪化水更是极品中的极品。

　　陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水
　　上，江水中，井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日
　　用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”

　　明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
　　”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十
　　分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接
　　影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味
　　影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬
　　子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
　　古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
　　一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶
　　在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的
　　诗句。
　　二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。
　　”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清
　　而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石
　　无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
　　三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子
　　于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶
　　贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说
　　：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭
　　，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，
　　封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
　　泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、
　　江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。
　　泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在
　　《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，
　　石池漫流者上。”

古代用什么水泡茶视为上等

山水。
陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。他在文章中又把山水分为泉水、光涌翻腾之水和流于山谷停滞不泄的水。饮山水，要拣石隙间流出的泉水。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾）；又水流于山谷者，停滞不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于期间，饮煮可决之，以流其亚，使新泉涓涓然酌之”。大意是山谷中停滞不泄的死水，经过酷烈火热的夏季及冬霜，以及潜居于水中的龙（古人以为龙潜居水中）蓄毒于水中内，这种水取饮前，先要疏导滞水，使新泉涓涓流入，方可饮用。“其江水，取去人远者”。因离人远的江水比较洁净。“井，取汲多者。”因汲多者则水活。

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