西湖龙井[XihuLongjing]产于浙江杭州西湖区一带的扁形炒青绿茶。杭州西湖山区产茶历史悠久,唐代陆挛《茶经》中载天竺、灵隐二寺产茶。北宋时,下天竺产雕“香林茶”、上天竺产的“白云茶”、葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明《嘉靖通志》:“杭郡诸茶总不及龙井助产,而雨前取一旗一枪,尤为珍品。”明代高濂《四时幽赏录》:“西湖之泉,以虎跑为最。两山之茶,以龙井为佳。”驯细嫩的一芽一二叶为原料,经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成.炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种,随炒制过程变化运用。色泽翠绿,扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,清香,滋味甘醇。历史上因产地和炒制技术的不同有狮(狮峰)、龙(龙井)、云(五云山)、虎(虑跑)、梅(梅家坞)等字号之别,其中以“狮峰龙井”为最佳。内销西湖龙井分狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级及龙井片共8个花色级别。主销江、浙、沪一带及全国各大城市、旅游区以及香港,外销东南亚各国及西欧。
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