中国茶在英国的沉浮

中国茶在英国的沉浮

中国茶在英国的沉浮

秦国力：长期旅日的中国茶文化客座讲师，茶文化研究学者。周游中国名山，并和茶农、茶商有很多交流，为中国茶文化在日本的传播和发展做出很大贡献。

英国曾经掀起反对饮茶运动

茶在中国因其客观的药效和饮茶精神在几乎没有反对的环境下得到普及，唐代茶圣陆羽用毕生的精力写成的《茶经》，宋代皇帝写成的《大观茶论》，再加上众多文人的文墨推崇，从皇亲贵族开始，道教，儒教，佛教，到庶民家家户户流行饮茶，可谓是一帆风顺，茶叶由解毒之灵药，宫廷贵族爱用饮料演变为百姓日常生活中的必须品。通过饮茶中国人由生活的需要提升到精神需要，并把茶作为人对自然的向往和追求，茶成为一种脱俗的高尚饮品。茶的消费给当时的农业带来了发展，也给当时的朝廷带来了经济的繁荣，同时也丰富了国民的业余生活。这个时候茶和大唐朝文化一起通过遣唐使传入日本，在日本茶作为长生的药品，饮茶成为休闲的养生之道。茶并由寺院僧人献给日本天皇，其中平安时代的嵯峨天皇（786～842年）对饮茶有很高的造诣，据日本正史《凌云集》记载，嵯峨天皇曾写下了这样的好诗句，「吟诗不厌捣香茗，乘兴便宜听雅弹」，从诗句来看茶在哪个是时代已经被作为高尚的雅趣饮料。日本的室町时代的僧人荣西把在留学宋朝时学到茶知识写成《吃茶养生记》，并献给当时的三代将军源实朝，当时源实朝将军因饮酒过度并为二日醉烦恼，荣西的《吃茶养生记》给将军解了烦恼，茶得到了推广。在众多僧人，贵族之间得到认可，在这样的好环境下茶很快得到普及，茶被作为治疗万病的仙药，养生的妙术，对于其药效几乎没有人怀疑。但茶在传入西洋国家时却没有象日本那样得到很快普及，曾经得到很大阻力，特别值得一提的是以喝红茶为主的英国。

茶在16世纪进入英国后在贵族之间得到流行，但茶普及到平民要等到18世纪。在这期间茶的推广应用遇到了很人的反对，反对饮茶的理由主要有两点，这两点的反对理由让人看起来感觉到很可笑，但也同时也反映了资本主义社会的本质是以经济利益为主导的残酷事实。

反对饮茶的第一点是饮茶有害于健康。在英国掀起反对喝茶运动，饮茶有害于健康的著名人物之一是约翰·卫斯理（JohnWesley）。他是英国卫理公会的创始人，他利用自己饮茶的体会向自己的信徒灌输喝茶无论是从肉体来讲还是精神来讲都是不可取。他发表了《茶友的公开信》，信中主要描述了他29年前他在牛津大学的时候，有一天身体突然出现了中风现象，每天用完早餐后手就会不停地颤抖，当他戒掉早餐时喝的茶后，令人想不到是中风症状也就跟着消失了，后来他尝试着减少饮茶的数量，并在喝茶时多放入砂糖和牛奶，中风症状也会消失。他后来在伦敦也作了调查，发现爱喝茶人的容易导致体力和神经的衰弱。在这样的情况下他决定以身作则从自己开始戒茶。他并召集信众把茶戒掉，并把自己和信众一起节约下的钱捐献给贫困的人。但令人可笑的是他这样的博爱主义并没有坚持到底，晚年他在医生的建议下又喝起了茶，他并在每个星期日把卫理公会里的宣教士召集到自己的家里，在早餐时用瓷器大王专门为他做的茶壶给大家泡茶饮用，这些有头无尾的行动给他的禁茶运动打上一个很大的问号。

第二点反对饮茶的理由是茶阻碍了经济的发展。英国的农学者和经济学者曾这样提出谬论，喝茶的行为会浪费很多工作时间，无论是男性还是特别爱好茶的女性，他们为了饮茶忘记了做工。长期下去的话会使英国的工业法发展倒退，喝茶的时间如果都用到工作上的话经济会更加发达。还有饮茶会使体力衰退，不利于身体健康，所以提倡不要饮用茶。他们提倡给工人低工资，这样工人就没有资金来买奢侈品，工人就会为了生活的需要无休止的为他们做工，从这些谬论上来看，那时候英国商人为了自己的利益不择一切手段来发展经济，从不为工人的立场着想。如1640年后半期，英国为倒卖砂糖，夺取更多的利益，开始大量栽培甘蔗，棉花。栽培这些农作物需要大量的劳动力，英国为了达到自己的罪恶目的，不惜一切卑鄙手段倒卖奴隶，让奴隶代替牛马无休止的工作。为了获取奴隶，不让奴隶逃跑，英国的王室竞派兵给英国东印度公司做开路先锋，在这样惨无人道的做法下，劳动力得到供应，砂糖的生产量得到提高，为英国的国库带去莫大的经济利益。印度原本棉织品很发达，生产的棉织品经过英国东印度公司之手的倒卖各个地方，也给英国带去很大的利益，因为印度的棉织品价格便宜且物美在英国也得到欢迎。棉织品的普及渐渐代替了英国的毛织品，这样以来给英国的毛织品工业带来了打击，致使英国许多工厂倒闭和工人失业，印度的买你品引起了英国毛织工业的反对，爆发了大规模的运动。英国为了保护自己国家的利益，无论从政治上还是军事上都给印度增加了压力，使印度的棉织品不易出口到英国。让人感到更触目惊心的是后来英国为卖出自己开发加工的棉织品，竞在印度到处抓捕棉织工人，并剜掉棉织技术人的眼睛，剁去手指，捣毁棉织品工厂和设备，让印度的棉织业得到了毁灭性的打击，在这样的惨无人道的卑鄙做法下，印度又原来的棉织品输出国变为从英国进口的棉织品的国家。所以当茶让英国人感觉到影响经济的发展时，他们会想尽一切办法来为经济利益打通道路。但茶庆幸的是英国这时候开始了产业革命，英国提高工资增大国内需要，并改善产业机械，节省了劳动力。产业革命使英国进入了机械化操作。在英国工人高收入的情况下饮茶有害的反对论也没有坚持很久便被抛到九霄云外了。茶被普及到家家户户，这样茶成为各个阶层的生活必需品，茶作为饮料在英国得到固定。

对于茶的来讲有反对者，但同时也有赞美者，英国18-19世纪大诗人柯勒律治曾经写过这样的好诗句：“因为有茶喝要感谢上帝！没有茶的世界真是难以想像，没有茶的生活让人无法生活！我庆幸自己出生在有茶喝的世界”。这是英国诗人对茶叶最大的赞誉，和反对喝茶运动形成了鲜明的对比。

茶取代了英国的其他生活饮料

说起英国的饮食文化历史是非常浅显，饮食文化比起中国来讲晚了上千年，中国从5世纪起饮食文化便已经是很发达了。阿拉伯国家的饮食是从十一世纪开始发达，意大利饮食受阿拉伯饮食文化的影响十五世纪开始在调理法上做文章，法国也追其后从十六世纪开始下功夫研究饮食调理法。中欧的饮食调理法更是落后，那时候中欧的国家是以农牧食品为主，所以饮食不像现在的中欧料理，他们把养的农畜杀掉作为各种料理，因那个时候食品的保存主要是以盐为主，即使后来使用的很多香辛料也都是通过阿拉伯山商人从东南亚洲，印度进口倒卖过去的。著名的意大利亚画家列昂纳多·达·芬奇（1452年4月15日－1519年5月2日）所画的著名壁画《最后的晚餐》是世界众说周知的。作为将要升天的教主来讲，最后一次晚餐，在古时候那一定是很丰盛的，但从留下的画像来看，《最后的晚餐》里人物前面的料理好象很简单，更谈不上丰盛豪华了。按正常推理来讲画里面的服饰，料理，道具一定是以那个时候的生活为参照画成的。所以从这幅画上我们可以帮

从波士顿倾茶事件到鸦片战争，英国人为何对茶叶情有独钟？

茶叶不仅是中国人喜欢的饮品，同样的英国人也对茶叶情有独钟。在英国，有一首经典民谣是这样唱的：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”哪怕是在战争中，英国人也保持着喝茶的习惯。

确实在英国历史上，因为茶叶还引发了多场战争，比如北美独立战争和鸦片战争。北美独立战争的直接导火索是波士顿倾茶事件，而鸦片战争的爆发很大程度上是因为英国大量进口中国茶叶贸易逆差严重，所以用鸦片来平衡贸易。

那英国人为何对茶叶情有独钟？

第一点，喝茶在英国属于一种非常高雅的上层享受。英国人喝茶最早是受到了葡萄牙人的影响。1662年，布拉干萨王朝的公主凯瑟琳（葡萄牙国王约翰四世之女）嫁给了英国国王查理二世，这位喜欢喝茶的公主把茶叶带到了英国。

漂亮优雅的凯萨琳公主到了英国后很快成为了人们的焦点。这位公主非常喜欢喝茶，而且坚持每天喝茶。在她的影响下，喝茶成为英国皇室的一种生活，也成为人们向往的一种上层生活。

第二点，茶叶不仅口感好，而且具有醒脑提神、促进消化、降血脂、补充维生素等功效。这对于长期食肉和面包的英国人来讲，属于绝佳的饮品，所以茶叶流传到英国以后，英国人很快就爱上了茶叶。没多久，茶叶就从一种药品变成了一种饮品，风靡整个英国。

第三点，那就是茶税。由于茶叶深受欧洲人的喜爱，所以茶叶贸易日益兴盛。作为世界主要贸易商，英国通过茶叶和茶税赚的钵满盆溢，英国人自然不会放弃这块肥肉。

中国茶是怎么传入欧洲的

中国世界上最早发现和人工培植茶的国家。先秦时期，巴蜀人就开始饮茶，随后饮茶的习惯流传到相邻的地区。到了三国两晋时期，饮茶已经在中国士大夫中流行，之后推广到全国各阶层。

南北朝时，中国茶叶随丝绸、瓷器传到土耳其；唐代时，中国茶种传入了日本和新罗。中国茶传入欧洲则在新航路开辟以后。1545年前后，意大利人赖麦锡的《航海记集成》中提到了中国的茶，这是欧洲最早的有关茶的文献记载。明万历三十五年（1607年），荷兰海船从爪哇来澳门贩运茶叶，并于1610年转运至欧洲，成为西方人来东方运载茶叶的开始，从此，中国茶开始占领欧洲人的食谱。
妇女之友
新航路开辟之后，全球商品交流迅速发展，三大无酒精饮料类商品先后进入欧洲：1528年，西班牙人将可可输入到欧洲，荷兰人1610于年将茶输入到欧洲，1615年，威尼斯商人将咖啡输入欧洲。
在所有饮品中，茶可谓真·妇女之友。首先酒精会使人昏昏沉沉，举止粗鲁，没有什么比酗酒的丈夫更让女性烦恼的了。而作为酒的替代品，茶却能提神醒脑，又不失文雅。在下午四、五点钟沏茶配上点心，和朋友们喝茶聊天——即 茶话会/下午茶，本身就是贵妇的发明。而茶馆和茶园更为女性提供了家庭以外的社交场所。

无论酒馆还是咖啡馆，都是男人们消遣的地方，良家妇女不能去。但单身女子可以去茶馆会晤朋友，不会损伤名誉。到18世纪时，单是伦敦就有2000个茶馆，还有很多的茶园，泰晤士河上的伏克斯霍尔茶园就是典型代表。
茶园集英式园林、球场、茶室、音乐厅于一体，男女都可以去散步、喝茶、聊天，也可以在茶园举办音乐会和舞会，是那个时代上流社会喜欢的会所。
从贵族到平民
一开始，茶叶是作为药物放在药店里出售的，主要用来治疗痛风、积食等富贵病。一开始欧洲的学者、医生、教士就饮茶是否有益这个问题争论不休。1625-1657年，整个荷兰还掀起了一场“饮茶大辩论”。最后因为法国大主教对茶叶的疗效背书，才结束了这场争论。不过参照欧洲长期以来的医疗水平，茶叶当然是比其它治疗方法（放血、切除不相干的器官什么的）要靠谱得多。

自从英国东印度公司垄断了茶叶贸易，就开始实行价格垄断，茶价奇高。其实中国买到欧洲的茶叶价格也算公道，但政府课以重税，商家再随意加价，把茶叶变成一种非常昂贵的饮品。同一个时期当时阿姆斯特丹每磅茶叶售价3先令4便士，而伦敦则高达2英镑18先令4便士。于是私运盛行，大量私茶由外轮运抵英国南岸。国内实际饮用量和官方统计的进口量差别非常。议会决定废除茶税。经过一个窗口期，英国的茶税从190%降到12.5%。此后英国茶叶正式进口量激增，饮茶人口和国家收入也大大增加。于是，17世纪初上流社会的奢享，在18世纪中期变成几乎所有英国家庭早餐的平民饮料。
茶（财）之路
中国茶对外的传播，海路和陆路并行。陆路沿丝铜之路向中亚、西亚、北亚、东欧传播；海路向阿拉伯、西欧、北欧传播。
从唐代开始，陆上的古丝绸之路同时也是茶之路。茶叶先从产茶地向长安集中，然后以新疆地区为中转站，经天山南北路通往东欧。而明、清时还开辟了一条经蒙古高原到达俄罗斯的茶叶之路。
海路则始于明清之际，从江西、浙江、福建茶区出发经宁波港、泉州港、广州港直接运往欧洲或先输往南洋诸国，再经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。明代万历三十五年（1607年），荷兰海船从爪哇来澳门贩运茶叶，并于1610年转运至欧洲，从此，中国茶叶正式进军欧洲，新世界的大门打开了。

从中国茶开始销往欧洲直到鸦片战争前夕，中国对外贸易长期顺差，而茶叶出口最重要组成部分。直到18世纪末，英国工业大发展，向中国输出工业品，加上从印度转口的棉花以及鸦片，也才刚刚达到贸易平衡的状态。
那么问题来了，为什么和中国做生意的欧洲各国居然可以忍受贸易逆差？因为倒卖中国商品到其它国家的转口贸易所带来的利润超过了对中国的贸易逆差。

1651-1652年度，荷兰阿姆斯特丹开始举行茶叶拍卖活动，每年输入该掉的茶叶达4000万磅以上，转口数量很大，约占输入的35-50%， 1758年荷兰茶叶贸易的利润率竟达到196%。1711年至1810年间，英国政府光是从茶叶上面就收到了7700万英镑的税，有记载1784年英国的茶税是190%。这么高的税也抵不过英国人民喝茶的热情。1793年，英国政府一年的茶税收入是60万英镑，到了1833年这个数字翻了五倍半，变成了330万英镑。
外国人怎样喝茶
英国
中国茶传入英国之前，英国人成天喝酒，早上六七点钟起来都用啤酒来就着早饭吃。然后随时困了累了闲的没事干了，就喝酒玩。茶叶传入英国之后，茶水在很多情况下代替了酒精。
喝茶的方式和咖啡类似，端给客人的是清茶，喝的人可以根据自己的喜好添加奶、糖或者柠檬。
俄国
俄国人煮茶不像中国人这样用泡的，他们是把茶叶和糖一起放进茶炊里，倒入开水，每个客人倒大半杯然后再加白开水接着煮。一边煮一边喝，茶炊里的茶水一直保持沸腾的状态。
据说俄罗斯人喝茶有三种方式：一是把糖放入茶水中，用勺搅梓后再喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看着或想着糖喝茶。俄罗斯人在烧茶时一定要加入糖、蜂蜜之类的甜料，也常常会在茶里加入牛奶、柠檬，甚至果医和奶酪。甜茶还要伴着甜点吃。不过俄国地方冷，其实充当了正餐之余的加餐。
法国
按照中国人的标准，法国人是欧洲人里真正“会喝茶”的。法国人喜欢高品质的绿茶而不满足于袋泡茶，不少法国人也能分得清中国茶叶的不同种类。
他们也会像中国人一样不加奶和糖，只用开水泡清茶。法国人也有可能采用西非的喝法，在茶水中加入方糖和薄荷叶，放凉了做冷饮，类似于现在全球超市里售卖的加糖的瓶装茶。

英国政府在掺着羊粪的中国茶里获得的金银，有多少？

从进口的茶叶开封到最终售出，商家在每个环节上几乎都有掺假行为：他们在茶叶里掺上经化学着色剂伪装的柳树叶、锯末、花瓣，还有更荒唐的，据记载有一次竟掺入了羊粪。（汤姆·斯丹迪奇：《上帝之饮：六个瓶子里的历史》）

从英国市场茶叶的售价来看，18世纪初，1磅茶要17先令半，50年代就降到了8先令，1790年降为3先令7便士，1810年降到2先令。

那么，在广州的收购成本，我们可以粗略考察一下，陈国栋在《清代前期粤海关的税务行政（1683—1842） 》（台北《 食货月刊》1982 年第 11 卷）指出了一个价格范围：

茶叶每担（100斤）货值15—50两。

吴承明在《中国资本主义发展史》第二卷中则给出了明确的数字：

鸦片战争前，出口茶价很高，红茶每担在26两，绿茶24两。

从嘉庆年间到鸦片战争前的银两兑换本洋（即西班牙银元）的算法是：

番银每元以七钱二分结算。

本洋兑换英镑的时价为1元/5先令左右，最低也也是1元/4先令6便士（1先令=12便士）。（马士《中华帝国对外关系史》）

那么，广州出口红茶的英制度量衡计价就是：26/0.72*5或26/0.72*54/12，即180.56先令/担或162.5先令/担，清朝1斤=596.8克，1磅=454克，结果为1.36先令/磅或1.24先令/磅。

广州出口绿茶的英制度量衡计价就是：1.26先令/磅或1.14先令/磅。

陈国栋所指的最贵为50两/担的茶叶，无非是乘以2，也就是2.72先令左右。

广州售出的茶叶，并非产自广东，而是经过长途贩运而来。

绿茶产区主要在安徽南部，先运到安徽婺源，经水路转运江西南昌，再经赣江水运江西南安，改陆运穿越梅岭到达广东南雄，再上船经北江运抵广州。

红茶产区主要在福建山区，先在武夷山区的星村集货，用竹筏运到福建崇安，由挑夫越过大山到江西铅山，再经河口镇到南昌，其后路程与绿茶一致。（路程约2885里）

红茶这一路的成本，据东印度公司派驻广州的茶师（负责验货的专业人员）波尔估算，应为3.65两/担—3.92两/担，约为栽种、制造成本的1/3。另据计算，广州十三行的行商，可以在经手的茶叶生意中获利4—5两/担。

据此粗算成本，18.6两/担—20.68两/担。再加上0.15两的出口正税和1.4两的行佣，我们基本上可以判断出，从1704年到1835年，尽管经过了130年时间，清朝茶叶出口量也暴增几十倍，其利润空间并没有多大的提升，只是数量的叠加而已。

就连在其中跑前跑后的东印度公司，其实也就吃了一口辛苦饭。

整个过程中，唯一获利的，可能只有英国政府。

（美）威廉·乌克斯《茶叶全书》下册，中国茶叶研究社印，上海，1949年

1785年，英国政府将茶税从190%降至12.5%，1793年—1806年间，为了应付拿破仑战争巨大的开支，又从12.5%迅速升至100%，这个税率一直维持到了1833年，到了1834年，随着东印度公司对华贸易垄断权的取消，茶税又降到10%以下。

英国人的消费热情并没有因为加税而减退，1786年—1787年度，茶税为31万英镑左右，加税后的1795—1796年度，茶税增至636,971英镑，翻了一番，1830年—1837年，茶税已经攀升至300万英镑/年，降税后的1836年尤其多，达到了4,674,535英镑/年，到1846年，已基本稳定在500万英镑左右。

茶在外国的发展历史

茶在国外的流行相对较晚。唐顺宗永贞元年（公元805年）日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。1657年中国茶叶在法国市场销售。康熙28年（1689年）福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年（1905年）中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）考察茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法。在清朝末年，茶大量的对外出口。为中国的国库堆砌了不少银两。
英国人钟爱红茶，下午茶已成为一种习惯。18世纪初的英国几乎没有人喝茶，可到了18世纪末几乎全国上下人人皆在饮茶，无论贫富贵贱几乎每人每天都可以喝上一两杯茶，有人在1757年注意到，“夏日里，经常可以在里奇蒙的某个胡同看到乞丐端着杯子在喝茶，修路工人在喝茶，赶灰渣车的车夫在喝茶，还可以看到晒干草的工人在买茶。”下午茶几乎是英国民众的“必修课”。一到下午3点钟，很多办公室都大门紧闭，挂上小牌子：“Teatime”。此时，即使你有天大的事，也得等喝完下午茶再说，这是雷打不动的规矩。英国的下午茶起源于1840年的维多利亚时代，当时达观贵族纷纷醉心精致的生活品位，特别是贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻便百无聊赖，因为距离晚餐尚有不少时间，就请女仆准备些面包、奶油、茶，邀请三五知己，以此打发一个午后的惬意光阴。很快，下午茶在贵族社交圈内流传开来，名媛仕女趋之若鹜，形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”。即使在下午茶简化的今天，下午茶的冲泡方式、考究的茶具摆设、丰盛的茶点，都成为沿袭下来的传统。
美国人喜欢饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。遗憾的是，由于这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种品种，那种温馨，那种悠闲，喝茶的情调也大打折扣。茶叶传入美国 英属北美殖民地建立后,随着英国移民的大量涌入,英国人的饮茶习惯也带入北美。约在1690年,麻省的波士顿开设了北美大陆上第一个出售中国茶叶的市场。1720年后,北美开始正式进口茶叶。18世纪中叶,饮茶习惯也遍及北美殖民地社会各阶层。一个游记中写道“在北美殖民地,人们饮用茶水,就象法国人喝酒一样,成为须臾不可离的饮料”。
日本虽然不是茶叶的起源地，但他却有博大精深的茶文化——茶道。日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”。日本茶道和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但内容和形式则有别。茶道历史可以追溯到13世纪。最初是僧侣用茶来集中自己的思想，从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人；后来才成为分享茶食的仪式。日本茶道是必须遵照规则来进行喝茶活动，而茶道的精神，就是蕴含在这些看起来繁琐的喝茶程序之中。进入茶道部，有身穿朴素和服，举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来，简短地解说：进入茶室前，必须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前，先静下心来，除去一切凡尘杂念，使身心完全融入自然。开宗明义的一番话，就能领略到了正宗茶道的不凡。
茶起源于中国，却受到不同国家、不同人群的喜爱。它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

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